Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [51]

Запеканка с картофелем, грибами и яйцами

6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 1/4 стакана растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть. Замочить их на 3 часа в холодной воде, затем варить в той же воде около 1 ч. Соленые грибы тщательно промыть, смешать с вареными грибами и мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Рубленые сушеные и соленые грибы соединить с луком, добавить молотый перец и тушить под крышкой 30 минут. Глубокую форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить слоем половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку и запекать при температуре 200 °С около 15 минут. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче разложить запеканку на тарелки, полить оставшейся сметаной.

Грибная запеканка с капустой

1 кг шампиньонов, 800 г капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 21/2 ст. л. топленого масла, 1 луковица, 12/3 стакана молока, 2 яйца, 60 г сыра твердых сортов, веточки петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать. Капусту нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В сковороде с топленым маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью и перцем и, не переставая взбивать, влить молоко. Добавить сыр и тщательно перемешать. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из капусты. Залить яичной смесью, сверху разложить кусочки сливочного масла и запекать 20 минут. Готовую запеканку вынуть из духовки, немного остудить и украсить веточками петрушки.

Картофель, фаршированный грибной запеканкой

12 картофелин, 2 луковицы, 200 г сала, 200 г маринованных шампиньонов, 150 г сыра твердых сортов, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, по 1/2 пучка укропа и зелени петрушки, молотый черный перец, соль

Картофель вымыть и отварить в кожуре до полуготовности. Охладить и очистить. Из каждой картофелины чайной ложкой вынуть середину так, чтобы получилось углубление. Маринованные грибы мелко нарезать. Лук мелко нарезать и смешать с грибами. Грибной массой нафаршировать картофелины. Сало нарезать длинными тонкими полосками, обернуть каждую картофелину и выложить в форму с высокими бортиками, смазанную растительным маслом, посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить и смешать с сыром. Посыпать этой смесью картофель, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 минут.

Запеканка из шампиньонов с картофелем

500 г шампиньонов, 600 г картофельного пюре, 2 ст. л. сливочного масла, сок 1 лимона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Шампиньоны обжарить на масле, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Сметану перемешать с сыром. В смазанную маслом форму выложить часть картофельного пюре, затем шампиньоны, залить их сметаной с сыром. С помощью кондитерского мешка выложить оставшееся картофельное пюре в виде бордюра. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать до образования золотистой корочки. При подаче нарезать запеканку на порции и оформить рубленой зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из картофеля с белыми грибами

1 кг картофеля, 500 г белых грибов, 200 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 200 г жирной сметаны, зелень укропа, соль, молотый черный перец

Грибы нарезать дольками и отварить в подсоленной воде 10 минут. Картофель очистить, также нарезать дольками и отварить в течение 5 минут. Воду слить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Укроп мелко нарезать. Приготовить соус: в глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, пассеровать, помешивая, затем влить сметану и вскипятить. Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом, выложить картофель и грибы слоями, посыпав солью, рубленым укропом и черным молотым перцем, выложить сверху кусочки сыра, залить соусом и запекать до готовности (30 минут).

Суфле из картофеля

500 г картофеля, 100 г сыра, 3 яйца, 50–70 г сливочного масла, панировочные сухари, соль по вкусу

Картофель очистить, мелко нарезать. Разогреть на сковороде сливочное масло и припустить картофель до мягкости. Картофель горячим протереть через сито, смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки. Аккуратно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать сыром. Запекать в духовке 25 минут.