Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [50]

Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло и половину взбитых яиц. Равномерно распределить пюре по дну и бокам формы. Запекать в духовке 15 минут. Белую часть стебля лука-порея нарезать кружочками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук до мягкости. Сыр натереть, половину соединить с оставшимися взбитыми яйцами, сметаной, посолить и поперчить. Выложить лук в картофельную форму, залить заправкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать 30–40 минут, до появления золотистой корочки. Подавать блюдо горячим.

Картофельная запеканка со сметаной

6 картофелин, 500 г творога, зелень, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу

Творог протереть через сито, затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель слоями, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Запекать 70 минут при температуре 190–200 °С. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Форму вынуть из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Запекать еще 20–30 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из картофеля по-селянски

10 картофелин, 200 г свинины, 300 г грибов, 3 ст. л. муки, 100 мл молока или кефира, 1 яйцо, 2 луковицы, 250 мл сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу

Картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить муку, молоко, яйца, перемешать, сформовать деруны и обжарить на масле. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Отдельно обжарить грибы и нарезанный кольцами лук. Мясо смешать с грибами. В форму для запекания выложить слоями: 2–3 деруна, слой грибов с мясом, слой лука. Сметану развести пополам с водой, посолить, поперчить и залить до середины формы. Форму поставить в разогретую духовку на 20–40 минут.

Запеканка из картофеля с яйцами под сливочным соусом

1,3 кг картофеля, 200 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6 яиц, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Картофель очистить, отварить в кастрюле в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с картофелем. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко, соль, перец и измельченную зелень. Картофель, смешанный с яйцами, положить в форму и залить полученной смесью. Запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Запеканка из картофеля с брынзой и орехами

1,2 кг картофеля, 400 г брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и измельчить. Брынзу пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с мягким сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху распределить смесь из брынзы, влить немного горячей воды, добавить соль и перец, посыпать зеленью укропа, измельченными грецкими орехами и поставить в разогретую духовку на 20–30 минут.

Запеканка из картофеля с морской капустой и яйцами

1,3 кг картофеля, 7 яиц, 2 банки консервированной морской капусты, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем. Добавить морскую капусту, яйца, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить сметаной. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Картофельная запеканка с вешенками

300 г вешенок (или любых других свежих грибов), 3 картофелины, 2 ст. л. кедровых орехов, каперсы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок шпината, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, оливковое масло, щепотка мускатного ореха

Картофель сварить в мундире. Очистить, натереть на крупной терке. Промыть каперсы, измельчить петрушку, смешать с картофелем, добавить 2 ст. л. оливкового масла. Шпинат тушить с солью, перцем, чесноком и мускатным орехом 6–8 минут. Грибы нарезать, обжарить в течение 15 минут. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, слоями выложить картофельное пюре, грибы, шпинат и снова пюре. Запеканку посыпать сухарями и запекать в духовке 20–30 минут при температуре 200 °С.

Грибная запеканка с картофелем

1 кг шампиньонов, 800 г картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 21/2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 луковица, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 60 г сыра твердых сортов, молотый черный перец, соль по вкусу, веточки петрушки

Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, лук – мелкими кубиками. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг. В сковороде с топленым маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью и перцем и, не переставая взбивать, влить молоко. Добавить сыр и тщательно перемешать. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями картофель и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из картофеля. Залить яичной смесью, сверху разложить кусочки сливочного масла и запекать 20 минут. Готовую запеканку вынуть из духовки, немного остудить и украсить веточками петрушки.