Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [49]

Картофельная запеканка с паприкой и сыром

500 г картофеля, 3 стручка паприки, 250 г помидоров, 300 г ветчинной колбасы, 3 яйца, 175 г сыра гауда, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, тертый мускатный орех, красный перец, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, бланшировать в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Стручки перца промыть, разделить на восемь частей и вынуть сердцевину. Помидоры вымыть и дать им просохнуть. Каждый помидор проколоть в двух-трех местах деревянной палочкой. Ветчинную колбасу нарезать кубиками размером примерно 1 см. Духовку нагреть до 220 °С. Огнеупорную форму обильно смазать сливочным маслом. Выложить в нее половину картофеля, затем слоями уложить половину паприки, ветчинную колбасу, помидоры и оставшийся картофель. Яйца вместе со сливками и 125 г сыра хорошо взбить, посолить, приправить мускатным орехом, красным перцем и залить взбитой массой содержимое формы. Оставшуюся паприку уложить сверху по принципу кровельной черепицы. Затем посыпать запеканку оставшимся сыром, а остатки масла равномерно распределить мелкими хлопьями по всей поверхности. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 °С 30–40 минут. Через 20 минут фольгу снять. Подавать запеканку в форме, в которой она готовилась.

Картофельная запеканка с сыром

1,5 кг картофеля, 1,5 стакана молока, 125 мл сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, чеснок, сливочное масло, соль, молотый перец по вкусу

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для выпекания, смазанную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной молочной смесью, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160–180 °С. Запекать около 2 часов.

Картофельная запеканка с творогом

250 г картофеля, 50 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, по 15 г муки и сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, 20 г сметаны, соль по вкусу

Отделить яичные белки от желтков. Очищенный картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить растертый с желтком и сахаром творог, сметану, пассерованную в сливочном масле муку и посолить. Хорошо вымешать, а затем осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник. Запекать 40 минут. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Картофельная запеканка с луком

2 кг картофеля, 1 кг лука, 200 г сливочного масла

Для соуса: 1 стакан пива, 1 стакан сметаны, зубок чеснока, мускатный орех, 200 г сыра, соль, молотый перец

Очищенный картофель нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Приготовить соус: смешать пиво со сметаной, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В форму положить слоями картофель и лук, залить соусом. Запекать 1,5–2 часа.

Запеканка из отварного картофеля

1 кг картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль, перец, сухари, сметана

Отварной картофель мелко нарезать, взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовке 30 минут. Подавать к рыбным, грибным или мясным блюдам.

Запеканка из картофеля с миндалем

10 картофелин, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 200 г сыра твердых сортов, 200 г миндальной стружки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до температуры 200 °С. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее ровным слоем половину картофеля, посолить, приправить перцем, мускатным орехом, посыпать половиной тертого сыра. Сверху выложить оставшийся картофель. Растопить сливочное масло, перемешать в нем миндальную стружку, добавить молоко и довести смесь до кипения. Залить ею картофель, сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 50 минут при температуре 200 °С.

Овощная запеканка с молодым картофелем и фасолью

400 г фасоли, 500 г молодого картофеля, 225 г кабачков, 2 луковицы, 1 стакан томатного сока, 100 мл бульона, 200 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить фасоль до готовности. Картофель вымыть, очистить и отварить. Кабачок очистить, нарезать кубиками и немного обжарить. Лук очистить, нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Тефлоновую или стеклянную форму смазать маслом и выложить слоями овощи: сначала картофель, затем фасоль, лук и кабачки. Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и посыпать перцем. Отставить на 10 минут, дать овощам пропитаться. Разогреть духовку до 180 °С. Запеканку залить сметаной и поставить в духовку на 40–45 минут.

Картофельная запеканка с луком-пореем

500 г картофеля, 3 яйца, 2 стебля лука-порея, 200 г сметаны, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, молотый душистый и черный перец, мускатный орех по вкусу