Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [35]

Запеканка из кабачков с петрушкой

1 кг кабачков, 4 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Одно яйцо отварить, очистить, мелко нарубить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Добавить рубленый лук, петрушку, отварное и сырые яйца, муку, соль, перец, тщательно перемешать. Смазать маслом форму и посыпать сухарями. Выложить приготовленную массу, разровнять. Запекать в духовке при температуре 200 °С 40–50 минут. Подавать со сметаной.

Запеканка из баклажанов с луком и помидорами

200 г баклажанов, 2 помидора, 1 луковица, 100 г брынзы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г свиного смальца, панировочные сухари, чеснок, лавровый лист, чабрец, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито. Дать воде стечь и положить под пресс на 20 минут. Мелко нарезать лук, спассеровать его на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанный чеснок, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить, пока соус не загустеет (примерно полчаса). Затем протереть через сито. Баклажаны обсушить на бумажных полотенцах, запанировать в муке и обжарить на смальце. На дно смазанной маслом формы налить немного соуса, уложить слоями брынзу и баклажаны. Залить оставшимся соусом и посыпать раскрошенной брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 30 минут.

Запеканка из баклажанов с овощами

2 баклажана, 3 помидора, 3 сладких перца, 50 г изюма, 50 г кедровых орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, оливковое масло, свежий розмарин, молотый красный перец, 25 г сахара, соль по вкусу

Очистить и вымыть лук, сладкий перец, помидоры, баклажаны и чеснок. Вылить на сковороду масло и, когда оно нагреется, обжарить лук, чеснок и сладкий перец (все нарезанное мелкими кубиками). Добавить нарезанные розмарин, помидоры и баклажаны, сахар, красный перец, соль, тушить 5 минут. Массу выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром и довести до готовности в духовке в течение 15 минут. Готовую запеканку посыпать изюмом и кедровыми орехами.

Запеканка из баклажанов с грибами

1,5 кг баклажанов, 250 г шампиньонов, 5 луковиц, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кубиками среднего размера, слегка посолить и оставить на 1 час. Грибы отварить, мелко нарубить и обжарить в сливочном масле с предварительно очищенным и мелко нарезанным луком. Баклажаны отжать от сока и обжарить на сковороде в растительном масле. Яйца отварить вкрутую. В смазанную маслом форму положить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца, поперчить, посолить по вкусу, посыпать сухарями, залить сметаной. Запекать в умеренно разогретой духовке 30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Запеканка из кабачков с грибами и рисом

1 кабачок, 200 г шампиньонов, 1 стакан риса, 1 морковь, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, масло, соль по вкусу

Рис отварить до готовности, остудить, перемешать с тертым сыром. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Морковь натереть на терке и вместе с грибами обжарить в масле отдельно. Смазать маслом форму для запекания, выложить половину кабачков. Сверху распределить половину риса, выложить морковь с грибами, оставшийся рис и накрыть оставшимися кабачками. Взбить яйца с молоком и солью, залить запеканку. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 30 минут.

Запеканка с баклажанами

1 баклажан, 6 помидоров, 150 г сыра, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или базилика, соль, перец по вкусу

Баклажан нарезать тонкими кружочками, обжарить с обеих сторон в небольшом количестве (1 ст. л.) растительного масла до образования румяной корочки. Тонко нарезать помидоры и сыр. Взбить оставшееся оливковое масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, мелко натертую лимонную цедру, добавить зелень петрушки (или базилика). В смазанную растительным маслом форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр, залить приготовленным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться. На стол запеканку подавать горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или базилика.

Запеканка из баклажанов с фасолью

400 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли, 200 г картофеля, 200 г кабачков, 250 г помидоров, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза, растительное масло, чеснок, соль, специи по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть крупной солью и оставить на 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и остудить. В кастрюлю с отваром положить кабачки, нарезанные кубиками, и варить 10–15 минут. Баклажаны промыть, обсушить и обвалять в муке. Выложить баклажаны в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками, выложить в сковороду и обжарить до мягкости. Снять с огня, посолить и поперчить. Остывшие кабачки смешать с картофелем и фасолью. Добавить яйцо и тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать. Мелко нарубить зелень и чеснок. В смазанную форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, затем смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить отваренные овощи и поставить запеканку в нагретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 200 °С.