Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [33]

Запеканка из кабачков с шампиньонами

800 г кабачков, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 1/2 стакана кефира (или йогурта), 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, карри, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 100 г сосисок, 200 г томатного соуса, 20 г сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачки нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, выложить в смазанную маслом форму. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить поверх кабачков, посолить, поперчить. Взбить сметану, кефир и яйца. Смесь посолить, приправить тертым мускатным орехом, карри, тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить кабачки с грибами и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, нагретую до 200 °С. Запекать 30 минут. Для соуса мелко нарезанные сосиски обжарить в сливочном масле, добавить лавровый лист и томатный соус. Держать на небольшом огне 8–10 минут, заправить солью и перцем. Запеканку подавать горячей с приготовленным соусом.

Суфле из кабачков

5 кабачков, 4 яйца, 120 г сыра, 2–3 ст. л. муки, 500 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец

Очистить кабачки от кожуры, отварить в подсоленной воде. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать мелкими кубиками и выложить в смазанную маслом форму. Вскипятить молоко, добавить смешанную с оставшимся маслом муку и варить, помешивая, 10 минут. Снять с огня, влить, тщательно перемешивая, смешанные с тертым сыром (40 г) желтки, ввести взбитые в пену белки. Залить приготовленной смесью кабачки, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут. Подавать на стол немедленно.

Запеканка из кабачков с овощами и грибами

1 кабачок средней величины, 150 г шампиньонов, 1–2 крупных помидора, 2–3 сладких перца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде, охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать. Перец нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Чеснок мелко нарезать и вместе с нарезанной зеленью добавить к овощной массе. Сыр натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, половину добавить в овощную массу и перемешать ее с размятым кабачком. Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–30 минут. Подавать запеканку горячей.

Запеканка из кабачков на сковороде

2 кабачка, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г сыра, 1–2 ст. л. майонеза, соль, перец, растительное масло, зелень

В 2–3 ст. л. растительного масла обжарить нарезанный пластинками чеснок 1–2 минуты. Очистить кабачки, нарезать кубиками, выложить в сковороду с чесноком, посолить, перемешать, уменьшить огонь до минимума и томить под крышкой до полуготовности, изредка перемешивая. В небольшой миске приготовить омлетную смесь: слегка взбить яйца с майонезом, посолить. Кабачки залить омлетной смесью, накрыть крышкой. Через несколько секунд выложить нарезанные помидоры, накрыть крышкой, готовить 3–5 минут (до готовности омлета). Посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, томить 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Запеканк а с кабачками, помидорами и баклажанами

800 г кабачков, 800 г помидоров, 800 г баклажанов, 250 мл оливкового масла, 4 листика базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачки, помидоры и баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Выложить в форму внахлест, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40–45 минут. По желанию за несколько минут до готовности можно посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, посыпав мелко нарезанным базиликом.

Запеканка из кабачков с салом

4 кабачка, 100 г соленого или копченого свиного сала, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле с очищенным и крупно нарезанным луком. Кабачки промыть, очистить от кожуры, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу с луком, посолить, поперчить, перемешать, выложить в форму для запекания. Запекать в духовке до готовности. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Запеканка из кабачков с сыром по-гречески

3 кабачка, 250 г брынзы, 100 г тертого сыра, 50 г тертого копченого сыра, 3 яйца, 150 г натурального йогурта, 1/4 стакана оливкового масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 грибной бульонный кубик, соль и молотый чеснок по вкусу

Кабачки натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйца, йогурт, масло, грибной кубик, соль и чеснок, тщательно перемешать. Добавить брынзу, нарезанную небольшими кусочками, и тертый сыр, перемешать. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до получения однородной смеси. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, разровнять, посыпать кунжутом (по желанию). Запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 35 минут.