Большая книга о еде и детях - [10]
Отметим, прежде чем идти дальше, что исследований, напрямую подтверждающих, что таким образом можно защитить ребенка от аллергии, не существует. С другой стороны, известно, что дети антропософов меньше подвержены этому недугу. Не в последнюю очередь потому, что, как считают ученые, их родители едят больше сквашенной пищи.
Употребление молочнокислых продуктов также связано с обогащением кишечной флоры. Недавно ученые подтвердили, что у детей, которые едят йогурты, риск развития экземы меньше. Во всяком случае, соседство с «дружественными» бактериями никому не принесет вреда, это можно утверждать наверняка. Притом что бактерии — существа стеснительные и даже пугливые и редко устраивают вечеринки по ночам.
Если покупаете подкисленные продукты в магазинах, берите те, что стоят на холодильных прилавках. Там вы найдете все — от соленых огурцов и моркови до квашеной капусты всевозможных видов и традиционного корейского кимчи — капустного салата с чили. Конечно, на обыкновенном прилавке вы тоже можете обнаружить баночку квашеной капусты, но продукт наверняка окажется перегретым. Молочнокислые капустные бактерии не выдерживают высоких температур, поэтому вы рискуете наполнить кишечник их крохотными трупиками.
Квашеные овощи собственного приготовления — это проще, чем вы думаете. В Интернете вы найдете массу рецептов. В нашем используется имбирь, который хорошо освежает вкус. Поверьте! Вы удивитесь, когда узнаете, насколько неприхотливы полезные микроорганизмы и как легко поддаются разведению.
Качан капусты, неважно — белокачанной или красной; соль — ½ чайной ложки на 300 г капусты; 2–3 чайные ложки свежего тертого имбиря; стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой или набор для квашения.
• Измельчите капусту ножом или руками, взвесьте и добавьте соли, половину чайной ложки на каждые 300 г. Вымойте руки и помните капусту, пока она не пустит сок, а затем оставьте в миске примерно на час.
• Добавьте имбирь и поместите капусту в стеклянную банку, сок слейте туда же. Положите пресс, чтобы капуста полностью покрылась жидкостью. При необходимости долейте воды.
• Если у вас набор для квашения, керамический пресс должен полностью утонуть в жидкости. Контакт капусты с воздухом может привести к образованию плесени.
• Если же вы используете стеклянную банку, поместите капусту в пластиковый пакет, а потом в банку. Подлейте воды — так, чтобы пакет служил вместо пресса, удерживая капусту под поверхностью жидкости. Завяжите края пакета и закройте банку крышкой.
• Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда она забурлит, знайте, что молочнокислые бактерии пробудились к жизни.
Если вы используете стеклянную банку, крышку время от времени надо будет открывать, чтобы выпустить газ. На 5–7 день поставьте капусту в холодильник или другое прохладное и темное место. Через две недели она будет готова. В открытой банке на холоде такая капуста хранится довольно долго.
Прежде чем завершить тему кишечной флоры и аллергии, мы хотим рассказать об одном удивительном открытии. Ученые заметили, что пищевая аллергия легче излечивается у детей, которые употребляют заменители с бактерией Lactobacillus rhamnosus GG, или LGG (речь идет о так называемой igE-обусловленной аллергии, то есть обусловленной иммуноглобулином). У таких детей вдвое чаще аллергия проходит в течение первого года жизни. Кроме того, дети, которые пьют заменители с LGG, значительно реже страдают экземой, крапивницей и аллергическим насморком.
Ученые объясняют это тем, что бактерия LGG, погружаясь в слизистую кишечника, создает там благоприятную для других дружественных микроорганизмов среду.
Еще одним признаком аллергии может стать то, что ребенка слишком часто тошнит и рвет.
Общеизвестно, что маленьких детей время от времени мучает рвота. Обычно это называют изжогой — обобщенное название для процессов, при которых содержимое желудка поднимается в пищевод. Нижний пищеводный сфинктер, играющий в желудке роль обратного клапана, у ребенка развит недостаточно. Поэтому еда с легкостью просачивается обратно.
Одних малышей рвет время от времени. Другим удается и вовсе избежать этой напасти. Третьи выплескивают из себя целые каскады непереваренной пищи. Остается только удивляться, как у них вообще хоть что-то задерживается в желудке.
Пока сохраняется прибавка в весе и ребенок чувствует себя хорошо, рвота не представляет серьезной проблемы. Кроме, разве что, необходимости обзавестись более вместительной корзиной для грязного белья.
Другое дело, если рвота сопровождается болями или плохим самочувствием. Выражаться это может по-разному: ребенок кричит, его трудно успокоить, он не может оставаться подолгу в постели и просыпается среди ночи без видимых на то причин.
Другими словами, если рвота доставляет больше проблем, чем дополнительная стирка, срочно идите к врачу. Это может быть связано с аллергией, в том числе и на протеины коровьего молока. В любом случае, необходимо выявить причину. Возможно, потребуется принимать лекарства.
