Блюда с изюмом, курагой и черносливом - [4]

С буханки хлеба срежьте корку, зелень мелко нарежьте, чеснок нашинкуйте. Хлебную мякоть разотрите с плавленым сыром, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и 2 ст. ложками сливочного масла. Из полученной массы сделайте горку в центре блюда.

Желатин залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, разведите его в 500 мл процеженного бульона, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.

Окуните каждый ломтик языка в желе и уложите на хлебную горку так, чтобы ломтики заходили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисти равномерно распределите оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. ложки желе для украшения. Готовое блюдо поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом, украсив оставшимся желе, нарезанным кубиками.

Для соуса изюм обдайте крутым кипятком и дайте настояться 10–15 минут. Растопите в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью деревянной толкушки, положите в масло и размешайте до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой полтора стакана бульона из-под языка. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите без крышки 5 минут.

Всыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте уксус, поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не станет коричневого цвета. Полученный сахарный сироп вместе с изюмом и лимонной цедрой добавьте к орехам. Подавайте соус как в горячем, так и в холодном виде.

Студень из мякоти свинины и печени с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, перцем и гвоздикой «Голландский бутерброд»

300 г мякоти жирной свинины

50 г свиной печени

70–80 г изюма

200 г гречневой муки

растительное масло, мука, коричневый сахар, смесь из мускатного ореха, перца и молотой гвоздики (роммельграуд), соль — по вкусу

Свиную печень, свинину нарежьте маленькими кусочками и сварите до готовности в 1 л воды. В процеженный бульон добавьте изюм, смесь роммельграуд, соль и дайте закипеть. Затем добавьте гречневую муку и поварите все на слабом огне 10 минут.

Готовый студень влейте в форму и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Обжаренные кусочки уложите на хлеб и посыпьте коричневым сахаром.

Салат из говяжьей печени с курагой, сыром, чесноком, луком, морковью и майонезом «Очень пикантный»

500 г вареной говяжьей печени

1 стакан кураги

150 г любого сыра

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

чеснок, майонез и растительное масло — по вкусу

Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой и обжарьте все до готовности на растительном масле. Печень и предварительно замоченную курагу нарежьте соломкой, добавьте натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и остывшие овощи. Заправьте майонезом и все тщательно перемешайте.

С птицей

Куриное филе с черносливом, курагой, огурцами, яйцами, майонезом, сметаной, петрушкой и грецкими орехами «Салат-коктейль в фужере»

1 кусок куриного филе

10–12 шт. чернослива

10–12 шт. кураги

1 огурец

2–3 сваренных вкрутую яйца

ядра грецких орехов, майонез, сметана и зелень петрушки — по вкусу

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Огурец натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кружочками.

Подготовленные продукты уложите слоями в широкие фужеры или креманки в следующем порядке: 1-й слой — куриное филе; 2-й — огурец; 3-й — чернослив; 4-й — яйца; 5-й — курага. Полейте все майонезом, смешанным со сметаной. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Слоеный салат с куриным филе, черносливом, луком, яйцами, сыром и майонезом «Майорский»

1 кусок куриного филе

15 шт. чернослива

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшая луковица

150 г тертого твердого сыра

майонез и растительное масло — по вкусу

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натрите на крупной терке. Чернослив, предварительно замоченный, мелко нарежьте.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — яйца; 2-й — часть куриного филе; 3-й — майонез; 4-й — сыр; 5-й — чернослив; 6-й — лук; 7-й — оставшееся филе; 8-й — майонез; 9-й — чернослив; 10-й — сыр и 11-й — майонез. Готовому салату дайте пропитаться.

Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом «Объедение»

1 кусок куриного филе

10 шт. кураги

10 шт. чернослива

2 картофелины

1 шт. свеклы

2 сваренных вкрутую яйца

майонез, перец и соль — по вкусу

Куриное филе сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель и свеклу сварите до готовности, остудите и натрите по отдельности на крупной терке. Чернослив и курагу залейте кипятком, дайте набухнуть, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке.

Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — картофель, посоленный, поперченный и смазанный майонезом; 2-й — яйца, посоленные, поперченные и смазанные майонезом; 3-й — куриное филе, посоленное, поперченное и смазанное майонезом; 4-й — чернослив и курага, смазанные майонезом; 5-й — свекла, посоленная, поперченная и смазанная майонезом. Готовому салату дайте настояться.