Блюда с изюмом, курагой и черносливом - [2]
50 г твердого сыра
50 г плавленого сыра
3 сваренных вкрутую яйца
1/2 банки консервированной кукурузы без жидкости
1/2 головки белого лука
майонез, зеленый лук и любая зелень — по вкусу
Мясные продукты и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на средней терке, яйца и белый лук нарежьте полукольцами. Курагу и чернослив, предварительно распаренные, нарежьте кусочками вместе с орехами.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень, кукурузу и нарезанный колечками зеленый лук. Заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.
Запеченный бекон с черносливом
«По-влтавски»
12 ломтиков бекона
12 шт. чернослива
Чернослив без косточек залейте на 3 минуты кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите. Каждую подготовленную штуку чернослива заверните в ломтик бекона, скрепите деревянной шпажкой (зубочисткой) и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Запекайте в духовке до подрумянивания бекона при средней температуре. Подавайте, удалив шпажку.
Заливное из кролика с черносливом, белым вином, луком, морковью и букетиком гарни
«От Франсуа и Франсуазы»
6 лапок молодых кроликов
8–10 шт. чернослива
1 шт. моркови
1 луковица
500 мл белого сухого вина
15 г желатина
1 букетик гарни
перец и соль — по вкусу
Чернослив замочите в воде до мягкости. Лапки кроликов замаринуйте на сутки с мелко нарезанной морковью, луком, букетиком гарни, вином, водой, в которой вымачивался чернослив, солью и перцем.
Затем смешайте с черносливом, уложите в сотейник, добавьте 500 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и поместите в духовку на 8 часов при температуре 120 °C. Готовое блюдо остудите в сотейнике, извлеките мясо, полученный соус процедите, сохранив несколько кусочков отварной моркови. Мясо освободите от костей и нарежьте кусочками.
Отлейте 500 мл бульона, разогрейте и влейте в него желатин, предварительно замоченный в воде, перемешайте, посолите и поперчите, если необходимо. В формочки уложите мясо кролика и кусочки моркови, залейте смесью из бульона и желатина и поместите на 6 часов в холодильник.
Слоеный салат с говядиной, обжаренной курагой, изюмом, грибами, яйцами и майонезом
«Гренобльский»
300–400 г мякоти говядины
400 г кураги и изюма
400 г грибов (белые, шампиньоны)
4 сваренных вкрутую яйца
майонез, сливочное и растительное масло — по вкусу
Мясо сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочкам. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Курагу и изюм помойте, обсушите, обжарьте на сливочном масле и остудите. У яиц отделите белки от желтков и по отдельности натрите на мелкой терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — курага и изюм, смазанные майонезом; 2-й — говядина; 3-й — обжаренные грибы, смазанные майонезом; 4-й — белки, смазанные майонезом, 5-й — желтки.
Запеченная мясная закуска с черносливом и сыром
«Матрешкина»
300 г копченой колбасы или копченого мяса
500 г чернослива
200 г твердого сыра
Часть сыра нарежьте маленькими кусочками, остаток натрите на крупной терке. Чернослив залейте на 15 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Затем освободите от косточек и вместо них вложите по кусочку сыра.
Колбасу или мясо нарежьте тонкими пластинками и заверните в них каждую штуку подготовленного чернослива. Каждое полученное изделие скрепите шпажкой или зубочисткой, уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке при средней температуре до расплавления сыра.
Запеченный рулет из свинины и курятины с черносливом, курагой, имбирем и соевым соусом
«Победитель китайского капиталистического соревнования»
900 г свинины для рулета
2 куска куриного филе
250 г чернослива
250 г кураги
соевый соус, корень имбиря, перец и соль — по вкусу
Свинину освободите от пленок, лишнего жира и тщательно отбейте. Куриное филе нарежьте ломтиками (как для отбивных) и отбейте, накрыв пленкой. Курагу и чернослив залейте кипятком на 10 минут, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками средней величины.
Смешайте соль, перец, тертый имбирь и соевый соус. Частью полученной смеси смажьте свинину и разложите чернослив. Поверх чернослива вплотную уложите отбитое куриное филе, смажьте его смесью из специй и разложите курагу. Сверните все плотным рулетом и заверните в фольгу. Срезанный жир отдельно тоже заверните в фольгу.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 250 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, извлеките из духовки жир и продолжайте запекать еще 40 минут. Разверните фольгу и запекайте до зарумянивания, периодически поливая топленым свиным жиром. Готовый рулет остудите и нарежьте ломтиками.
Слоеный салат с мясом, черносливом, сыром, яблоками, лимоном, огурцами, помидорами, майонезом и грецкими орехами
«Гвардейский»
300 г вареной свинины или говядины
50 г чернослива
150 г любого сыра
100 г ядер грецких орехов
1–2 яблока
1 огурец
1–2 помидора
сок 1 лимона
250 г майонеза
Мясо, чернослив, яблоки, огурцы, помидоры и орехи мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
Подготовленные продукты уложите слоями, каждый из них смазывая майонезом, в следующем порядке: 1-й слой — мясо; 2-й — чернослив; 3-й — сыр; 4-й — яблоки, сбрызнутые лимонным соком; 5-й — огурец; 6-й — помидоры; 7-й — грецкие орехи.
Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.
Вряд ли найдется человек, не знающий об уникальных целебных свойствах меда, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с этим продуктом: пикантные закуски, полезные салаты из овощей и фруктов, оригинальные супы, изысканное горячее, необыкновенная выпечка и восхитительные напитки – с градусом и без. Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего пожелает душа, о чем попросят домочадцы и чему удивятся гости.
Счастливы обитатели дома, в котором пахнет пирогами! Осетинские мастерицы предлагают великолепную выпечку с множеством начинок. Грузинские хранительницы очага достигли совершенства в приготовлении аппетитных хачапури. Узбекские хозяйки поражают изысканной самсой. Турчанки, израильтянки, армянки и азербайджанки угощают восхитительными сладкими блюдами. Их кулинарные рецепты – и отчасти рецепты счастливой семейной жизни – перед вами.
Блюда с начинкой хороши на все случаи: они необыкновенно разнообразят будничный стол и, без сомнения, украшают праздничный. Кроме того, вы можете готовить их круглогодично, поскольку – при желании сэкономить и не покупать в зимний период недешевые заморские овощи и фрукты – в любой сезон найдется множество продуктов, отлично поддающихся фаршировке. В нашей книге вы найдете оригинальные рецепты на любой вкус, но главное – во всевозможных сочетаниях, о которых, вполне вероятно, вы и не подозревали.
Согласно легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV. Однажды его величество, будучи ночью в охотничьем домике, изволил проголодаться. Однако в подсобном хозяйстве не нашлось ничего, кроме лука, масла и шампанского. Вероятно, мысленно попрощавшийся с жизнью королевский стряпчий решил, что терять ему нечего, и приготовил то, что впоследствии стало гордостью французов. Со временем проголодавшиеся потомки французских подданных, а также любители отменной еды из других стран усовершенствовали множество старинных рецептов, которые сегодня составляют основу и славу современной мировой кухни.
Необыкновенные козинаки, воздушный зефир, пастила, уникальные пироги, пахлава, помадка, грильяж, волшебного вкуса рахат-лукум, нежнейший шербет, тающая во рту халва, ароматные пряники… С помощью нашей книги приготовим все по-домашнему, но с восточным шиком. А отведав, например, рукотворную нугу, легко войдем в образ падишаха, поскольку на Востоке это лакомство называли райской усладой падишахов. Не правда ли, опахала из разноцветных перьев диковинных птиц великолепно освежают роскошно убранный зал, где вы возлежите на покрытом парчой ложе…
Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благоприятным богоданным местоположением среди лесов, на реках, проточных озерах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, славными трапезами и величественными тризнами сбережен до наших дней. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
На страницах этой книги собраны лучшие рецепты котлет, зраз, голубцов, тефтелей, а также фаршированных рубленым мясом овощей. С помощью этой книги вы без труда приготовите долму, пельмени, хинкали, манты, а также вкуснейшие пирожки с рубленым мясом.
Приятно, когда дома есть запасы солений. Причем делать их совсем не сложно и выгодно. Главное, с умом использовать летнее время! Консервированные овощи – отличная закуска и приятное дополнение ко вторым блюдам. В книге вы узнаете, какие рецепты заготовок можно приготовить на зиму.
В православном церковном календаре почти двести дней в году приходится на посты, а ведь известно, что каждый пост имеет свое правило.С этой книгой вы узнаете, какие блюда принято готовить в тот или иной православный пост. В ней представлены многочисленные рецепты постных блюд, которые помогут внести разнообразие в ваш рацион и украсить любой стол.
Мультиварка – настоящая находка для занятого человека, это чудо-прибор, который сам запекает, жарит, варит, сохраняя все полезные свойства продуктов. В ней хорошо готовить каши, супы, мясо, рыбу и овощи. И не только! Это настолько универсальное устройство, что в ней можно печь бисквиты, запеканки, пироги, шарлотки, кексы, хлеб, печенье, пряники и другие кондитерские изделия.Мультиварка экономит ваше время, превращая процесс приготовления пищи в приятное и интересное занятие!
С каждым днем темп жизни становится быстрее, так что на приготовление себе пищи мы тратим все меньше времени. С этой книгой вы узнаете о том, как готовить не только быстро, но и вкусно. На приготовление большинства представленных блюд понадобится всего 15–30 минут. Десерты, супы, салаты на скорую руку ничем не уступят блюдам трудоемким, зато сэкономят ваше время.
Эта книга откроет для вас необычные и оригинальные рецепты, казалось бы, давно знакомых блюд из теста. В ней собраны рецепты аппетитных пирожных, изделий из сдобного и слоеного теста, разнообразных блюд к Масленице и многое другое. С ней вам не составит труда легко и быстро приготовить любую выпечку своими руками. Блюда, приготовленные по описанным рецептам, помогут украсить любое застолье и наполнят дом чудесными ароматами!
Кладезь витаминов, минералов, источник наиполезнейших жирных кислот, продлевающих молодость, но главное – основа для чудо-блюд: салатов, бутербродных тортов, паштетов, отменных супов и интересных горячих. Ее обожали русские цари, европейские вельможи, голландские рыбаки, да и сегодня без нее невозможно представить кухню многих стран. Мы отобрали лучшие мировые рецепты, чтобы вы сполна могли насладиться традиционными классическими и новомодными кушаньями из уникального продукта – ее величества селедки.
Теперь вы не можете позволить себе сокрушаться по поводу того, что урожай, например, кабачков превзошел все ожидания, огурцы достигли размера вышеупомянутых кабачков, а помидоры — зеленее не бывает. К тому же после заготовок яблок остались кожура и сердцевина с высоким содержанием полезного пектинового вещества, а с терном и жимолостью вы вообще не знаете, что делать. С помощью нашей книги гигантские кабачки, огурцы-акселераты и зеленые помидоры легко превращаются в отменные зимние салаты, соусы и приправы.