Блюда из скороварки - [23]

Приготовить маринад, смешав херес и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и куски сала и оставить 2–3 часа.

Мясо готовить в оливковом масле в течение 3 минут. Полить частью маринада, тушить не более 30 секунд.

Свинина с грибами

Ингредиенты:

800 г свинины, 500 г шампиньонов, 1 стручок болгарского перца, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кусочки мяса готовить в растительном масле в течение 2–3 минуты. Добавить грибы, готовить еще 1–2 минуты. Положить кольца болгарского перца и лук, готовить не более 30 секунд.

Баранина с чесноком и тмином

Ингредиенты:

1 кг баранины, 4 зубчика чеснока, 15 г тмина, 25 мл оливкового масла, 10 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать сахаром и поперчить, готовить в масле 4–6 минут. Добавить тмин, чеснок, 100 мл воды, затем тушить еще 2 минуты.

Телятина с коньяком

Ингредиенты:

1 кг телятины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 100 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Мясо посолить, поперчить, посолить, залить коньяком, 50 мл воды, поставить на холод на 1 час. Вытащить маринованное мясо, готовить на жире 3 минуты. Добавить кольца лука и перца, готовить 1 минуту. Посыпать зеленью петрушки.

Свинина с вишней

Ингредиенты:

1 кг свинины. 10 г сахара, 250 г кислой вишни, 100 мл винного уксуса, 20 мл оливкового масла, 5 г корицы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать полосками. Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем

влить винный уксус и кипятить еще 2 минуты Маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 1 час. Вишню вымыть, удалить косточки. Полоски маринованного мяса готовить в масле 2–3 минуты. Добавить вишню, готовить еще 1 минуту.

Жаркое из кролика с мускатным орехом

Ингредиенты:

1 кг мяса кролика, 200 г шпика, 3 луковицы, 50 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, посолить, поперчить, готовить в 20 мл оливкового масла 2 минуты.

Из оставшегося оливкового масла, измельченного лаврового листа, гвоздики и мускатного ореха приготовить соус, вскипятив смесь на огне (300 мл воды). Залить полученным соусом мясо, тушить не более 2–3 минут.

Шпик нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу, тушить 30 секунд.

Тушеное мясо кролика

Ингредиенты:

500 г мяса кролика, 50 г свиного сала, 20 мл оливкового масла, сок 1 лимона, перец, соль, 1/2 зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, готовить в оливковом масле 4 минуты.

Сбрызнуть мясо лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать, посыпать мясо перед подачей к столу.

Телятина, замаринованная в красном вине

Ингредиенты:

600 г телятины, 150 г шпика, 3 луковицы, 700 мл красного вина, 200 мл столового уксуса, 3 моркови, 20 мл оливкового масла, 3 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь и чеснок залить вином, смешанным с уксусом, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, перемешать и нагревать на слабом огне 5–7 минут. Маринад охладить.

Телятину промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 1,5–2 часа при комнатной температуре, после чего выдержать еще 1 час в прохладном месте. Мясо достать, маринад процедить.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Маринованные куски мяса натереть смесью соли и лука, нашпиговать мелко нарезанным шпиком, готовить в масле 2 минуты. Полить маринадом, тушить еще 2 минуты.

Баранина с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

700 г баранины, 150 г сала, 3 яблока, 100 г чернослива, 30 г тертого имбиря, 500 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, перец, соль.

Способ приготовления:

Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 1 минуту. Затем влить 40 мл растительного масла и кипятить еще 2 минуты. Готовый маринад охладить, залить им промытое мясо и оставить на 2 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.