Блюда из овощей и грибов - [7]

Зелень укропа – 2 пучка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.

2. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук.

4. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне.

5. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам.

6. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.

7. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.

8. Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Соленые огурцы с треской

Соленые огурцы – 4 штуки

Филе трески – 200 г

Пшеничный хлеб – 1 ломтик

Сливочное масло – 30 г

Молоко – 2 столовые ложки

Репчатый лук – 1 головканебольшого размера

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 1 столовая ложка

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Томатная паста – 1 столовая ложка

Бульон, в котором варилась рыба, – 1/2 стакана

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Лавровый лист – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Приготовить фарш: филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку.

2. Ломтик пшеничного хлеба размочить в молоке и смешать с рыбным фаршем. Положить в него соль и перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Добавить в фарш сливочное масло и снова хорошо перемешать его.

4. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить из них семена, наполнить каждую половинку рыбным фаршем и сложить их вместе, придав вид целого огурца.

5. Для приготовления соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, после чего добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.

6. В сковороду с полученной массой положить предварительно поджаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист, перец, влить бульон, в котором варилась рыба, и кипятить соус в течение 5–10 минут.

7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.

8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.

9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированная капуста

Капуста – 1 кочан среднего размера

Яйцо – 1 штука

Сливки – 1/4 стакана

Сливочное масло – 50 г

Молотые сухари – 50 г

Сметана – 1/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.

2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.

3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.

4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.

5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.

6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.

Голубцы овощные

Капуста – 1 кг

Морковь – 3–4 штуки

Репчатый лук – 2–3 головки

Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке

Помидоры – 2 штуки

Сметана – 1 стакан

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.

2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.

3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.

4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую форму. Обжарить их на сковороде с маслом, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить томат-пюре.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.

6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.

Голубцы с гречневой крупой

Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 3 головки

Гречневая крупа – 200 г

Томатная паста – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.

2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

3. Репчатый лук мелко нарезать.