Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… - [12]

Можно готовые блины покрыть тонким слоем грибов и свеpнуть рулетом или конвертиком.

Начинка из свежих грибов

Состав: очищенные свежие грибы (белые грибы, сыроежки, грибы-зонтики и другие мягкие на вкус грибы) – 700 г, сливочное масло – 40–50 г, лук – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью. Если начинка будет слишком сочной, к ней можно добавить 1–2 ст. ложки отварного риса или панировочные сухарей.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт.

Можно готовые блины покрыть тонким слоем грибов и свернуть рулетом или конвертиком.

Начинка из сушеных грибов

Состав: грибы сушеные – 400 г, масло топленое или комбижир животный – 70 г, лук репчатый – 85 г, мука – 10 г, перец молотый, соль – 20 г.

Сушеные белые грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть для удаления песка, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом и обжарить на жире (50 % нормы) вместе с луком. Из остального жира, грибного отвара и муки приготовить соус так же, как для мясной начинки, которым можно заправлять фаршированные блинчики. Можно из блинчиков и начинки изготовить торт и полить его грибным соусом.

Начинка из соленых грибов

Состав: соленые грибы – 400 г, сливочное масло – 40 г, лук – 1 шт., сваренные вкрутую яйца – 1–2 шт., сметана – 2 ст. ложки, отварной рис – 2–3 ст. ложки, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Рубленый лук и грибы потушить в масле, добавить сметану, рассыпчатый рис и рубленые яйца. Заправить перцем и зеленью.

Испеките гречневые блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Перекладывая блинчики начинкой, изготовьте блинный торт, который может прекрасно заменить ужин. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить с двух сторон.

Начинка из кислой капусты и грибов

Состав: тушеная кислая капуста – 250 г, томатное пюре – 2 ст. ложки, белые грибы или шампиньоны – 200 г, растительное масло – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, красный перец.

Кислую капусту потушить в томатном пюре. Отдельно обжарить лук и грибы, смешать с капустой, посыпать красным перцем. Натереть на терке сыр и добавить его в фарш. Нафаршировать блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить с одной стороны на сковороде.

Начинка из свежей капусты с укропом

Состав: капуста – 1 небольшой кочан, сливочное масло – 50 г, лук – 1–2 шт., сваренные вкрутую яйца – 2 шт., соль, перец, рубленый укроп.

Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1–2 чайные ложки рубленого укропа.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин.

Можно просто начинить блинчики этой начинкой.

Капустная начинка

Состав: капуста свежая – 1,2 кг, лук – 200 г, морковь – 200 г, маргарин сливочный —100 г, соль – 20 г.

Лук очистить, мелко порезать и обжарить в маргарине. Натереть на терке морковь и добавить в лук. Капусту нашинковать помельче, посыпать солью и помять руками. Соединить капусту с луком и морковью. Когда овощи будут готовы, нафаршировать ими блинчики.

Начинка из квашеной капусты

Состав: капуста квашеная, отжатая от рассола – 900 г, жир животный – 100 г, лук репчатый – 75 г, лук зеленый – 20 г, сахар – 20 г, соль – 10 г.

Квашеную капусту отжать от рассола, а если она очень кислая, то промыть в холодной воде, хорошо отжать, перебрать, порубить ножом, слегка обжарить на жире, положить в посуду, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Заправить фарш нарезанным зеленым луком, солью, сахаром.

Испечь картофельные блинчики (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Перекладывая блинчики начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин.

Капустная начинка с соленым огурцом

Состав: капуста свежая – 1,2 кг, соленые огурцы – 4 шт., лук – 200 г, морковь – 200 г, маргарин сливочный – 100 г, соль – 20 г.

Лук очистить, мелко порезать и обжарить в казанчике. Натереть на терке морковь и добавить в лук. Соленые огурцы покрошить и отправить тушиться. Капусту нашинковать помельче, посыпать солью и помять руками. Соединить капусту с овощами. Когда овощи будут готовы, нафаршировать ими блинчики.

Начинка из моркови со сметаной

Состав: морковь – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, сливочное масло – 3 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль.

Очищенную морковь мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жиру до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив поджарку, развести ее сметаной. Затем соединить морковь с мелко нарубленным крутым яйцом и мучной пассеровкой, добавить сахар и соль. Из блинчиков и фарша изготовить торт, залить последний блинчик майонезом и посыпать любыми орехами. Этим фаршем можно просто нафаршировать блинчики и обжарить с одной стороны на сковороде.