Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… - [10]

Начинка из рыбы и риса

Состав: отварное или тушеное рыбное филе – 200 г, рис – 75 г, рыбный отвар или вода – 1 стакан, соль, лук – 1 шт., сливочное масло—30 г, соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Рис отварить. Лук изрубить и подрумянить в масле. Рыбное филе измельчить, смешать с другими продуктами, посолить, заправить перцем и рубленым укропом. Начинку можно использовать для изготовления блинного торта или просто начинять блинчики, сворачивая их конвертиком, а затем поджаривая на сковороде.

Начинка из копченой скумбрии и риса

Состав: копченая скумбрия – 200 г, рис – 75 г, соль, лук – 1 шт., сливочное масло – 30 г, сваренные вкрутую яйца – 1–2 шт., соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Рис отварить. Сварить вкрутую яйца. Лук изрубить и подрумянить в масле. Рыбу отделить от костей и помять вилкой, яйца измельчить. Все продукты смешать, посолить, заправить перцем и рубленым укропом. С такой начинкой можно изготовить вкусный блинный торт.

Приготовить тесто для яичных гречневиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики рыбной начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить ужин. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и поджарить с одной стороны на сковороде.

Начинка из сушеной вязиги

Состав: вязига сушеная – 100 г, корень петрушки, репчатый лук—1 шт., сливочное масло – 2–3 ст. ложки, яйца – 2–3 шт., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Вымочить вязигу в течение 10–12 часов в холодной воде, после чего хорошо промыть, залить холодной водой и поставить варить, добавив корень петрушки и репчатый лук. Когда вязига станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой и мелко порубить или пропустить через мясорубку. Заправить солью, молотым перцем, растопленным сливочным маслом, измельченной зеленью петрушки и рублеными яйцами.

Приготовить дрожжевое тесто (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики этой начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить завтрак. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.

Начинка из сельди и квашеной капусты

Состав: филе сельди соленой – 400 г, квашеная капуста – 800 г, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 1 шт., лавровый лист, душистый перец – 5 горошин.

Измельченный репчатый лук слегка обжарить на масле. Выложить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить до готовности. По мере необходимости (чтобы не пригорело) подлить по 1–2 ст. ложки горячего бульона или воды. Соленую сельдь (без костей) мелко порубить и слегка обжарить. Смешать капусту с сельдью и можно смело начинять заранее приготовленные блинчики.

Приготовить дрожжевое тесто на кефире (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики. Перекладывая блинчики этой начинкой, изготовить блинный торт, который может прекрасно заменить завтрак. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить. Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное.

Начинка из помидоров и рыбы

Состав: лук—2 шт., чеснок—2–3 дольки, растительное масло—2 ст. ложки, помидоры – 4–5 шт., томатное пюре – 4 ст. ложки, соль, перец, базилик, сардины – 1 банка, филе кильки – 4–5 шт., оливы, сыр – 150–200 г.

Лук и чеснок изрубите, потушите в жире, добавьте помидоры, томатное пюре, потушите 15–20 минут, посолите и заправьте перцем и базиликом. Смешайте с консервированными сардинами, килькой, тертым сыром и этой массой нафаршируйте заранее приготовленные блинчики.

Для этого приготовьте тесто для картофельных блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»).

Испеките блинчики. Перекладывая блинчики рыбной начинкой, изготовьте блинный торт, который может прекрасно заменить завтрак. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.

Рыбная начинка

Состав: тушеное рыбное филе – 400 г, маринованный лук – 100 г, мелкие свежие или консервированные томаты – 200 г, сыр – 100–150 г, эстрагон, перец.

Рыбу вынуть из отвара и дать жидкости стечь. Размять рыбу вилкой, смешать его с натертым на терке сыром, посыпать красным или черным перцем и измельченным эстрагоном или рубленым укропом. Из блинчиков и фарша изготовить торт, верхний блинчик смазать майонезом. Нарезать кольцами консервированные лук и томаты и ими украсить блинный пирог.

Вместо тушеной рыбы в качестве начинки можно использовать рыбные консервы, например, тунец в масле или в собственном соку.

Приготовьте тесто для рисовых блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испеките блинчики. Перекладывая блинчики рыбной начинкой, изготовьте блинный торт, который может прекрасно заменить завтрак. Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.

Пирог блинный ассорти

Состав: мука пшеничная – 2 стакана, молоко – 2 стакана, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, сливки – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, соль; для начинки: рыбный фарш – 400 г, яйцо, сметана.

На большой сковороде выпечь воздушные блинчики (рецепт см. выше). Уложить их на дно и края смазанного маслом и обсыпанного сухарями противня (сковороды) с бортами высотой 3–4 см. При этом блинчики нужно укладывать внахлест один к другому, а места соединения смазывать яичным льезоном.