Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… - [13]

Морковная начинка

Состав: морковь – 500–600 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, лук – 1 шт. соль, сахар, тертый мускатный орех или молотый перец.

Вкрутую отварить яйца. Морковь очистить, поставить вариться в кипящую воду, чуть подсоленную и заправленную сахаром. Варить под крышкой. Отварные морковь и яйца натереть на терке, смешать с майонезом и тертым чесноком. Начинку слегка заправить солью, сахаром, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук. Из заранее приготовленных блинчиков и фарша изготовить торт, сверху смазать майонезом и посыпать любыми орехами.

Начинка картофельная

Состав: картофель очищенный – 230 г, молоко – 40 г, лук – 30 г, масло – 20 г, яйцо —1 шт.

Сварить картофель, слить воду, слегка подсушить, потолочь, добавить сырые яйца, масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешать. Нафаршировать блинчики и обжарить их с одной стороны на сковороде.

Начинка овощная

Состав: картофель очищенный – 300 г, зеленый горошек – 100 г, капуста брокколи – 100 г, масло сливочное – 100 г.

Картофель отварить в слегка соленой воде. Отдельно в соленой воде отварить капусту брокколи. Воду слить. Открыть банку консервированного горошка, подогреть, жидкость слить. Горячие овощи соединить, добавить сливочное масло и сделать пюре.

Таким пюре фаршировать заранее приготовленные блинчики. И вкусно и полезно.

Рисовая начинка с грибами

Состав: рис – 125 г, вода или мясной отвар – 1,5 стакана, лук – 1 шт., сливочное масло – 30–40 г, грибы – 200 г., соль, молотый перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка.

Рис отварить до полуготовности, воду слить. В сковороду положить половину сливочного масла и слегка обжарить рис, затем добавить 2–3 ст. ложки свежих или консервированных грибов, тушенных в масле. В оставшемся масле обжарить рубленый лук, соединить с рубленым яйцом и укропом. Смешать все ингредиенты. Заправить начинку тертым мускатным орехом или перцем. Заранее приготовленные блинчики нафаршировать этой начинкой.

Начинка из лука

Состав: лук – 400 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., сметана или майонез – 2–3 ст. ложки, соль, сыр – 100 г, зелень.

Лук очистить, нарезать мелко и слегка обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую. Сыр и яйца натереть на терке. Укроп и другую зелень мелко порубить. Все продукты смешать. Из полученного фарша и заранее приготовленных блинчиков изготовить торт. Смазать последний блинчик майонезом или сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Начинка из шпика и лука

Состав: свежая, слегка просоленная или копченая свиная корейка с проростью – 200–250 г, лук – 300 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., соль, перец, рубленый укроп или зелень петрушки – 1 ст. ложка.

Шпик нарезать на маленькие кубики, лук очистить и изрубить. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью. Начинка из шпика и лука хорошо подойдет к блинам из кефирного теста.

Начинка из зеленого лука с яйцами

Состав: лук зеленый – 200 г, сало свиное топленое – 150 г, сухари молотые – 200 г, сметана – 100 г, яйца – 5 шт., зелень петрушки – 10 г, соль – 10 г.

Лук мелко порубить и обжарить с жиром; добавить молотые сухари, сметану, зелень петрушки, посолить.

Яйца сварить вкрутую, мелко покрошить, смешать с луком. Этой смесью начинять блины. С добавлением майонеза можно изготовить торт луковый. Верхний блин густо посыпать зеленью.

Начинка из лука и соленых огурцов

Состав: лук—2–3 шт., соленые огурцы – 2–3 шт., растительное масло – 2–3 ст. ложки, тертый сыр – 5 ст. ложек, соль, перец.

Лук мелко порезать и слегка подрумянить в растительном масле. Соленые огурцы мелко нашинковать. Сыр потереть на терке. Все ингредиенты смешать. Этим фаршем начинить блинчики. С добавлением майонеза можно сделать торт, последний блинчик густо посыпать зеленью.

Начинка из яйца и лука

Состав: лук – 400 г, сливочное масло – 50 г, сваренные вкрутую яйца – 4 шт., соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью. Прекрасная начинка к блинам.

Блинный пирог с грибами и капустой

Состав: для блинов: молоко (2 %) – 2 стакана, яйцо – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки, муки (для не густого теста); для начинки: капуста – 1/2 шт., лук репчатый (сладкий) – 1/4 шт., грибы (сушеные) – 3–4 шт., соль, перец – по вкусу, оливковое масло (для тушения капусты), яйцо (вкрутую) – 4 шт., сметана – 1 ст. ложка.

С грибами и капустой можно приготовить блинный пирог. Для этого капусту и лук мелко нашинковать, добавить грибы. Обжарить все на большом огне. Посолить, поперчить. Добавить большую ложку сметаны. Перемешать и снять с огня. Стараться не пережарить капусту. Переложить в миску, чтобы начинка остыла.

Выложить в форме блины так, чтобы их края свисали. Затем, в середину уложить начинку. Кладем тонким слоем капустную начинку на каждый блин. Каждый блин приминаем хорошо рукой и разравниваем поверхность. Затем, поднимаем края блинчиков наверх.

Отдельно смешать столовую ложку сметаны с яйцом и залить готовый пирог. Выпекать 40 минут в разогретой духовке на 200 °C. Пирог вынуть. Обмазать поверхность сметаной и тертым сыром. Для образования румяной корочки, поставить в гриль или бройл на несколько минут.