Бабушкины угощения - [68]

Чтобы полоски были розовыми, в тесто влить несколько столовых ложек свекольного сока.

Баранки

2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 200 г творога, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 1–1,5 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана мака, 300 г жира.

Соду размешать в сметане и вылить в творог. Все хорошо растереть, добавить ванильный сахар, взбитые яйца и, всыпав чистый сухой мак и муку, замесить тесто, немного мягче, чем для лапши.

Тесто раскатать и стаканом вырезать кружочки. Из них стаканом поменьше вырезать кружочки меньшего диаметра. Жир довести до кипения и положить в него баранки. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть на другую. Вынув из жира, посыпать баранки сахарной пудрой.

К баранкам подают молоко, чай, кофе, березовый сок, пахту, фруктово-ягодные соки.

Пирог с рисом

200 г маргарина, 200 г сметаны, 3–4 стакана муки, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сахара, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 1 стакан изюма.

Из маргарина, сметаны, муки замесить тесто. Час выдержать в холодном месте. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, положить его на подготовленный противень с таким расчетом, чтобы края можно было загнуть.

Рис промыть и отварить в молоке с водой. В конце варки положить изюм, всыпать соль, сахар, ванильный сахар, остудить, вбить яйца, хорошо перемешать. Дать постоять, чтобы рис набух.

Рисовую массу уложить на пласт теста, разровнять и выпекать в печи на среднем жару, пока пирог не зарумянится. Вынув из речи или духовки, остудить. Затем нарезать кусками любой формы.

Подавать к кипяченому молоку, чаю, кофе. Пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить вареньем.

Пирог с грибами

0,5 л отваренных грибов, 1 луковица, перец, 50 г жира, 200 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 15–20 г дрожжей, 0,5 стакана молока, соль.

Подготовленные грибы еще раз нагреть до кипения, вынуть шумовкой, дать воде стечь, затем порезать их мелкой соломкой. В сковороду положить жир, мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, обжарить, затем добавить грибы и все потушить.

В муку влить молоко с разведенными в нем дрожжами, растительное масло, вбить яйца, всыпать соль, замесить тесто (оно должно быть мягким) и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто подойдет, выложить его на разделочную доску, раскатать, уложить на него подготовленные грибы, свернуть рулетом и положить на противень. Дать снова подняться, смазать взбитым яйцом и запекать в духовке или печи 1 час.

Готовый пирог снять с противня, накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка не затвердела. Затем нарезать на кусочки и подать на стол к горячему чаю с мятой или тмином.

Мамина булочка

0,5 кг муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока, немного соли (1 яйцо для смазывания), густое варенье, 0,5 стакана мака, мука.

В посуде растереть дрожжи с сахаром и мукой (чайная ложка сахара и чайная ложка муки) и влить подогретое молоко.

Муку просеять, всыпать в миску, сделать посередине углубление, влить в него поднявшиеся дрожжи, растертые с сахаром яичные желтки и замесить тесто. Посыпать тесто мукой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять его, добавить растертое сливочное масло, соль и хорошо вымесить. Если тесто твердое, надо влить немного теплого молока. Обмятое тесто поставить в теплое место. Когда тесто подойдет еще раз, раскатать его в пласты толщиной 0,5 см, намазать каждый пласт вареньем, смешанным с промытым и обсушенным маком, свернуть рулетом и нарезать ломтиками.

Булочки можно приготовить и другой формы. Из теста, раскатанного в пласты, вырезать формочкой (стаканом) кружочки.

Каждый кружочек разрезать посередине, сложить половинки попарно и сделать 4–6 надрезов полукруга.

Для «мельничек» раскатанное тесто нарезать квадратами и углы надрезать ножом. Одну часть угла пригнуть к концу надреза, другой оставить и т. д.

Для «улиток» раскатанное тесто нарезать полосками (один конец полоски должен быть шире). Полоску начинать сворачивать от более широкого конца.

«Листочки» делают из полосок теста толщиной и длиной в палец. Полоски надрезать наискосок в двух местах. Выкладывая на противень, их надо немного изогнуть в сторону, противоположную надрезам.

Для двойных трубочек раскатанное в пласт тесто посыпать сухим маком. Сворачивать тесто с противоположных сторон, пока трубочки не соприкоснутся, после чего нарезать.

Уложить булочки на противень, поставить в теплое место и дать им расстояться. Духовку нагреть, булочки смазать взбитым яйцом и выпекать 20–25 минут, пока не зарумянятся.

Пастушьи булочки

1 л замоченного хлеба, 2 яйца, 6–8 столовых ложек муки, 100 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 0,5 л пахты, 1 чайная ложка тмина, 3 столовые ложки сахара, немного соли.

Для начинки: сыр или творог, корица, сахарная пудра, 1 яйцо.

В подогретую пахту (можно использовать и кефир) положить замоченный и отжатый хлеб, добавить половину муки, поднявшиеся дрожжи, половину сахара, соль, все взбить и поставить посуду с тестом в теплое место. Через час, когда тесто поднимется, вбить яйца, ввести растопленное сливочное масло, всыпать оставшиеся сахар и муку и замесить тесто. Накрыть чистой тканью и поставить его в теплое место, чтобы поднялось еще раз.