Бабушкины угощения - [5]
Мякоть арбуза, вынув семена, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть их лимонным соком. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и крупно натереть. Яблочную массу соединить с арбузными кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Сверху полить сметаной, добавить корицу по вкусу.
Салат из арбуза подают к блюдам из птицы и мясного фарша.
Некоторые хозяйки кладут в салат нарезанные и подсушенные кубики хлеба, нарезанный соломкой чернослив без косточек, предварительно замоченный.
Если нет лимона, нарезанный кубиками арбуз можно подержать несколько часов в маринаде, после чего вынуть шумовкой и готовить салат.
Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 2 антоновских яблока, 1 морковь, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 ломтика черного хлеба, 1 стакан сметаны, 100 г сыра, соль по вкусу.
Очищенный патиссон нарезать мелкими кубиками. Вымытый лимон с коркой, очищенные яблоки и морковь крупно натереть. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить (или обжарить в сливочном масле).
Все уложить в салатницу, немного посолить, добавить сахар, заправить сметаной и в самом конце посыпать крупно натертым сыром.
Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея и кубиками патиссона.
Салат из хрена
0,5 л натертого хрена, 100 г сливочного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка желатина, немного лимонной кислоты, 1 стакан сметаны.
Натертый хрен смешать со сливочным маслом, солью, сахаром, лимонной кислотой и разведенным желатином. Дать немного отстояться. Затем из хрена ложечкой сформовать удлиненные комочки, уложить их в салатницу и залить сметаной. Салат можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Хрен с яблоками
1 стакан натертого хрена, 1 стакан яблочной каши, 2–4 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек кипяченой воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, соль, сахар.
Тертый хрен положить в сваренную из кислых яблок остуженную кашу.
Яблоки для каши следует очистить, крупно натереть, залить небольшим количеством воды, варить, помешивая деревянной ложкой, пока не станут мягкими, потом добавить лимонную кислоту. Влить в смесь растительное масло, по вкусу добавить соль, сахар, влить воду. Перемешать.
Чтобы хрен был розового цвета, следует добавить в него немного (несколько столовых ложек) свекольного сока.
Если салат получился густым, можно подлить растительное масло.
Готовый салат следует выложить в посуду, плотно закрыть и поставить в прохладное место.
На стол салат подают в специальной посуде.
Салат из риса в лимонах (яблоках)
1 стакан риса, 3 стакана воды, 4 лимона (яблока), 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сливок.
Предварительно замоченный рис всыпать в кипящую воду и варить, пока не станет мягким. Затем воду слить, в рис влить сливки, добавить сахар, немного соли, перемешать и оставить для набухания под крышкой.
Лимоны вымыть, разрезать поперек, вынуть мякоть, края корки вырезать зубчиками. Лимонные «чашечки» заполнить рисовой кашей, положить сверху кусочки мякоти лимона.
Салат из риса подают к блюдам из птицы (из белого мяса).
Яблоки очистить от сердцевины, быстро окунуть сначала в подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, потом в холодную, а затем снова в горячую, чтобы яблоки были белыми.
Полости яблок наполнить рисовой кашей, сверху положить кусочки мякоти лимона. Если яблоки кислые, можно посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Салат в лимонах
8 лимонов, 1 стакан слив без косточек, 0,5 стакана изюма, 2–3 яблока, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки.
Лимоны вымыть и у каждого плода срезать 1/3 часть. Мякоть вынуть, не повреждая кожуру. Края лимонной кожуры вырезать зубчиками при помощи острого ножа.
Замоченные сливы обсушить и нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, крупно натереть.
Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком. Массу выложить в миску, добавить изюм, сливы, полить сметаной и перемешать. Наполнить этим салатом подготовленные «чашечки».
Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.
Такой салат хорош к блюдам из птицы (из белого мяса).
Вместо лимонов можно взять бланшированные крупные яблоки.
Салат из топинамбура с хлебными кубиками
I. 2–3 шт. топинамбура, лимонная кислота (на кончике ножа), 2 столовые ложки растительного масла, ломоть черного хлеба, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль.
Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кубиками, посыпать лимонной кислотой. Хлеб нарезать кубиками.
В растительное масло положить крупно натертую морковь, довести до кипения и немного подержать на огне. Остудить.
В салатницу уложить топинамбур, хлеб, добавить остуженное растительное масло с морковью, по вкусу посолить.
II. 2–3 шт. топинамбура, хлеб, 3–4 зубка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, лимонная кислота, соль.
Хлеб нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в растительном масле. Чеснок мелко натереть и положить на обжаренный хлеб. Затем хлеб с чесноком уложить в салатницу, добавить растительное масло. Топинамбур крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, солью, подержать несколько минут, после чего положить на хлебные кубики.
Салат едят с копченым, посыпанным перцем салом.
В книге собраны рецепты блюд из лисичек, опят и других грибов, включая экзотические.
В этой книге представлены как традиционные, так и совершенно неожиданные рецепты с грибами или на грибной основе. Ее автор, Жанна Орлова, много путешествовала и из каждой страны привозила рецепты, в том числе блюд с грибами. Поэтому иногда эти блюда удивляют своими неожиданными сочетаниями. Автор же советует их пробовать, потому что они очень вкусны. В книге вы найдете закуски, салаты, супы, жаркое, пироги, напитки, заготовки.
Кулинарные рецепты, созданные народом, не случайны. Они сложились в результате многовековой эволюции, и дают нам замечательные образцы правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения – по содержанию витаминов, минеральных веществ, жиров, белков и других составляющих. Такие блюда входят в «золотой фонд» мировой кухни, является ее гордостью. В этом плане Закарпатью есть чем гордиться. Замечательные и простые блюда закарпатской кухни пользуются большой популярностью далеко за пределами нашего края, они в поле постоянного внимания гурманов.
Очень богатую, многовековую и интересную историю имеют старинные, традиционные блюда на Гродненщине. Их важной отличительной особенностью являлась экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности.Многие старинные народные блюда распространены и сейчас.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Тающий во рту нежный австрийский штрудель с яблоками, вкуснейшую балканскую вертуту с соленым творогом или воздушные турецкие буреки теперь легко приготовить на собственной кухне! Вы убедитесь, что работать с тончайшим тестом фило, вытяжным или домашним слоеным совсем не сложно. Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты приготовления этих трех видов теста из самых простых ингредиентов.
В конце III тыс. до н. э. в Зауральские степи пришли индоиранские племена, называвшие себя ариями (арья). Здесь, на Южном Урале, они создали удивительную Страну городов. Здесь развивалась и крепла уникальная государственность — основанная на принципах равенства и единства.Путеводитель по Аркаиму, который вы держите в руках, с одной стороны, даст представление о самом быте и ежедневной жизни этих таинственных пришельцев, а с другой — поставит десятки насущных вопросов. Аркаим ждет, зовет, увлекает и одновременно заводит в тупик, ломает стереотипы европейской ментальности, не терпит однолинейных и банальных интерпретаций.
Авторы книги — конструкторы Минского мотовелозавода и опытные мототуристы, мастера спорта СССР — рассказывают о сущности мототуризма, методах подготовки к путешествиям, технических хитростях и возможностях самостоятельно усовершенствовать машину, приводят многочисленные примеры из богатой собственной практики мототуристов.Широкому кругу читателей.
Книга призвана помочь начинающему охотнику успешно пройти кандидатский стаж, вступить в члены охотничьего общества, приобрести первый самостоятельный опыт, чтобы со временем стать знатоком и мастером своего дела. Но она может оказаться полезной и тем, кто уже познал радости и трудности охотничьей жизни. Уделив должное внимание способам и приемам добычи диких животных, оружию и техническим средствам промысла, охотничьему собаководству, трофейному делу, книга знакомит нас с правами и обязанностями охотника, с основами экологической культуры, с мерами безопасности на охоте и еще со многими писаными и неписаными охотничьими законами.Для массового читателя.