Азбука здорового питания по Майру - [4]

А уже давно было подмечено, что дефицит пищевых веществ делает человека больным. В этом отношении характерным примером является дефицит витамина C, который неизбежно ведет к развитию скорбута (цинги). Правда, большинство пищевых веществ не обладает таким ярким симптомом дефицитности, но их недостаток служит причиной возникновения многочисленных нарушений здоровья, которые поначалу могут едва тлеть и не вызывать беспокойства, но со временем превратятся в серьезные недуги. Поэтому утверждение, что «мы есть то, что мы едим» в более логичной интерпретации должно звучать так: «мы есть то, что мы ели длительное время».

Сейчас у специалистов не вызывает сомнения, что «на совести» неправильного питания болезни сердечно-сосудистой системы, обызвествление (кальциноз) артерий, высокое артериальное давление, инфаркт миокарда и апоплексия. К этому перечню можно добавить и нарушение обмена веществ, являющееся причиной подагры и сахарной болезни (диабета), а также рака, ревматизма и ряда других болезней. Взять, например, увлечение жирной пищей. Мало кто задумывается о последствиях такой привычки, хотя наукой о питании жир (прежде всего насыщенные животные жиры) относится к серьезному фактору риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых разновидностей рака. Другая не менее распространенная привычка – круто посоленная пища – увеличивает риск повышения кровяного давления и возникновения аллергических реакций.

Нехватка времени и стрессовые ситуации нередко приводят к тому, что современный человек не соблюдает принципы здорового питания: торопится расправиться с едой, ест слишком много, при этом только создается видимость обеспечения организма всем набором питательных веществ. А результат – получение избыточных калорий и нарушение многих жизненных функций организма. Последствия неправильного питания усиливаются, если человек злоупотребляет медикаментами, никотином, алкоголем. Добавьте сюда недостаток движений, стрессы, неполноценный отдых, перегрузки, не компенсируемые релаксацией, – и вот вам хорошо удобренная почва, на которой пышно расцветают болезни цивилизации, нарушающие обмен веществ, пищеварение и деятельность сердечно-сосудистой системы.

Влияние психики на пищеварение

Процесс еды должен доставлять наслаждение. Но для людей с нервно-психическими расстройствами пища может стать своеобразным успокоительным при стрессе, повышенной возбудимости, любом душевном дискомфорте. При гиперинсулинизме и поражениях головного мозга зачастую наблюдается булимия («волчий» голод, или кинорексия). Это патологически повышенное чувство голода нередко сопровождается общей слабостью, болями в животе и рвотой после приступов жадного поглощения пищи. Психические расстройства, связанные с нарушением деятельности пищевого центра, могут вызывать анорексию (истощение организма), при которой отсутствует аппетит, хотя и существует физиологическая потребность в питании.

Надеюсь, что основные принципы и правила здорового питания – о них речь впереди – дадут вам в руки инструмент, который поможет избавиться от многих болезней, даже хронических.

Пища – лекарство

Исцеляющие свойства умеренного питания были известны еще в древности. Люди употребляли натуральные продукты, к чему их призывал природный инстинкт.

Древнегреческий философ и математик Пифагор (около 571–500 гг. до н. э.), в круг интересов которого входила и медицина, считал, что важнейшее условие сохранения здоровья и лечения большинства болезней – соблюдение особого режима питания и жизни в целом. Его ученики – пифагорейцы – отказывались в еде от всего одушевленного, то есть не употребляли мяса.

Самый известный представитель врачебной школы из Коса, философ и основатель научной медицины Гиппократ (460–377 гг. до н. э.) обращал пристальное внимание на связь между питанием и здоровьем. Его тезис о том, что пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей, не только не потерял своего значения, но, пожалуй, приобрел еще большую актуальность в наши дни. Его главным аргументом были результаты наблюдения: многие расставались с болезнями благодаря тщательному соблюдению поста. Гиппократ прописывал пациентам рациональный образ жизни, в том числе питания, призывал к «гармоничному самовыражению». Он писал в научных трудах о пользе диеты, и его предписания по питанию нашли широкое применение в природной медицине – Naturheilkunde – как эффективный метод поддержания здоровья, профилактики и терапии. Благодаря Гиппократу диета вот уже многие столетия является одной из наиболее эффективных форм терапии.

Почти 2000 лет спустя немецкий врач и реформатор медицины Парацельс (1493–1541) также доказывал значение умеренного питания для восстановления и сохранения здоровья, называя гастрономические излишества ядом для организма:

Все вещи – яд,

И ничего нет без яда.

Только доза делает так,

Чтобы вещь не стала ядом.

Отголоски правильного понимания роли пищи для сохранения здоровья можно встретить в письменных российских источниках. К примеру, в знаменитом «Домострое», составленном в XVI веке при участии священника Сильвестра.