Аюрведическое питание для современного человека - [16]

Алкоголь – концентрат сладости, поэтому противопоказан, так как сладкий вкус сильнее всего увеличивает Капху. Кофе можно иногда, при условии, если вы добавите в него кардамон, который нейтрализует действие кофеина.

Приготовление аюрведических блюд

Сладкие блюда

А теперь мы предлагаем вам рецепты сладких блюд, которые не только украсят ваш стол, но и придадут ему настоящую неповторимость, будучи при этом совершенно здоровой пищей.

Поскольку, в соответствии с Аюрведой, организм лучше не травмировать большим количеством мучной и жирной пищи, в качестве альтернативы традиционным сладостям мы предлагаем приготовить более легкие кушанья. Они просты в исполнении, но при этом удивительно вкусны и изысканны. Итак, оцените сладкую «молочную помадку» и оригинальные пудинги, которые помогут вам достойно встретить праздник, да и просто полакомиться чудесным десертом в любой день.

Молочная помадка

Это одна из самых удивительных и в то же время самых простых в приготовлении сладостей в мире. Ее готовят, уваривая молоко на сильном огне до состояния очень густой пасты. В получившуюся пасту добавляют сахар, изюм, орехи, специи и дают ей остыть и затвердеть. Хотя на приготовление пасты уходит почти час, я не встречал ни одного человека, который пожалел бы о том, что потратил час своей жизни на приготовление этого блюда.

2 л цельного молока, 1 ст. ложка сливочного масла (в том случае, если вы используете не деревенское, а магазинное молоко ), 2 ст. ложки изюма без косточек.

Для приготовления молочной помадки понадобится широкая толстодонная кастрюля из нержавеющей стали или чугуна и деревянная лопатка для помешивания.

Доведите молоко до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы молоко кипело, но не убегало. Постепенно оно будет увариваться. Периодически молоко нужно помешивать, так как оно может пригореть. Чем гуще становится масса, тем больше необходимость в помешивании.

Продолжайте процесс уваривания до тех пор, пока молоко не станет совсем густым, как каша. В какой-то момент вам покажется, что больше оно уже не уварится, тем не менее, варите еще некоторое время. После этого добавьте сахар, масло, орехи, изюм, специи. Перемешайте и позвольте сахару раствориться полностью, чтобы он не скрипел потом на зубах.

Выложите помадку в смазанную маслом форму, выбранную по вашему усмотрению. Поставьте в холодильник. Через 15–20 минут, когда молочная помадка затвердеет, можно подавать блюдо к столу. В случае необходимости храните помадку в холодильнике, но не более двух дней. Если молочная помадка пролежит в вашем холодильнике нетронутой больше этого срока, то вас можно будет заносить в «Книгу рекордов Гиннеса» как самого терпеливого человека. Но поверьте, есть свежую молочную помадку намного приятнее, чем даже прославиться на весь мир!

Манный пудинг

Это удивительное блюдо готовится из обыкновенной манной крупы, но если вы никому не скажете, из чего приготовили этот великолепный сладкий десерт, то никто никогда не догадается.

200 г манной крупы, 300 г сахара, 600 мл молока, 500 мл воды, 200 г сливочного масла, 50 г изюма или фиников, корицу или молотый кардамон по вкусу.

Первым делом растопите сахар на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда сахар станет коричневым, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячее молоко. Произойдет небольшой взрыв… Размешайте и позвольте сахару полностью раствориться, поставив кастрюлю на медленный огонь. Минут через 10 вы получите светло-коричневую жидкость, напоминающую по виду и запаху какао. Добавьте в нее изюм, корицу или кардамон (если вы решили использовать эти специи). Вскипятите воду и влейте в приготовленную смесь сахара, молока и пряностей, тщательно перемешайте и отставьте кастрюлю в сторону.

В другой толстодонной или чугунной кастрюле растопите масло. В растопленное масло выложите манную крупу и перемешайте. Раствор должен напоминать влажный песок на берегу моря. Если это вызовет у вас приятные морские воспоминания – сосредоточьтесь на них. Ваши светлые мысли и положительные эмоции во время приготовления пищи сделают блюдо еще вкуснее. Поджаривайте манную крупу в масле на среднем огне, пока она не станет светло-коричневой. Затем уменьшите огонь до минимума и медленно, осторожно вылейте молочнокарамельный сироп с изюмом в поджаренную манную крупу. Тщательно перемешайте, разбейте комки, закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут. Снимите крышку и продолжайте помешивать пудинг до тех пор, пока он не начнет отставать от стенок. Выложите в форму. При желании пудингу можно даже придать вид кулича. Подавайте сразу или почти сразу. Часть пудинга оставьте и позвольте ему остыть, затем подавайте как другое блюдо. Никто ничего не заподозрит, так как вкус у охлажденного пудинга совсем другой, разнообразие – сестра наслаждения.

Морковный пудинг

Он может соперничать разве что с молочной помадкой или манным пудингом. А по сравнению с любыми другими, даже самыми яркими образцами мировой кулинарии это блюдо – вне конкуренции.

1 кг свежей моркови, 150 г сливочного масла, 500 мл воды, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 г грецких орехов