Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - [12]

Духовку разогрейте до 250 °C. Печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте на верхнем уровне духовки 6 минут. Затем достаньте форму, переверните каждый кусочек и запекайте еще 6 минут. Готовую печень посолите, поперчите, посыпьте тертым мускатным орехом, смешайте с жареным луком.

Филе хорошо отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Посолите. Полученный пласт мяса уложите на фольгу. Ближе к одному краю выложите печень с луком, сформуйте рулет. Плотно заверните его в фольгу и положите в холодильник минимум на 1 час.

Выпекайте рулет в фольге при температуре 180 °C около 30–35 минут. Остудите в фольге и нарежьте.

Рулет из свинины с творогом и зеленым горошком

• 1 кг свинины одним куском

• 250 г творога жирностью 9 %

• 120 г зеленого горошка

• 2 зубчика чеснока

• 1 яичный желток

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Свинину надрежьте, разверните как книжку (или прорежьте в куске карман), отбейте, натрите перцем и солью.

Творог смешайте с яичным желтком и солью, измельчите погружным блендером. Добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок, перемешайте.

Творожную массу выложите на пласт мяса, сверните рулетом (или нафаршируйте карман начинкой), смажьте растительным маслом, плотно заверните в фольгу.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C до готовности (45–60 минут).

Рулет с сыром, томатами и базиликом

• 350 г куриного филе

• 100 г сыра

• 160 г свежих томатов

• горсть свежего зеленого базилика

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• ¼ ч. л. молотого кориандра

• ¼ ч. л. молотого черного перца

• соль

• растительное масло

Томаты и сыр нарежьте кубиками, базилик мелко нарубите. Смешайте с уксусом, черным перцем и кориандром.

Духовку разогрейте до 190 °C.

Филе отбейте через пленку. Особое внимание уделите краям. Переложите филе на фольгу, посолите, поперчите. Выложите на мясо начинку, сверните рулетом и заверните его в фольгу. Запекайте в духовке в течение 35–40 минут.

Остудите в фольге в течение 10 минут, нарежьте и подавайте.

Куриное филе с моцареллой

• 2 куриных филе

• 140 г моцареллы

• 1 ч. л. карри

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Филе надрежьте острым ножом, начиная с толстой стороны. Прорежьте максимально возможный карман, слегка отбейте.

Моцареллу нарежьте кубиками, нафаршируйте филе. Закрепите зубочистками.

Натрите мясо карри, перцем и солью, смажьте растительным маслом, уложите в форму.

Духовку разогрейте до 240 °C. Запекайте филе 30–35 минут.

Куриный террин с цукини

• 600 г мяса куриных бедер

• 150 г куриного филе

• 60 г сырокопченого бекона

• 150 г цукини

• 2 зубчика чеснока

• 10 г сливочного масла

• 1 ч. л. кориандра

• молотый черный перец

• соль

Цукини натрите на средней терке (фото 1). Добавьте соль, перемешайте, оставьте на 10 минут, затем отожмите от лишнего сока.

Куриное мясо, филе и бекон нарежьте маленькими кусочками (фото 2). Добавьте цукини, измельченный чеснок, соль, перец и кориандр, тщательно перемешайте.

Духовку разогрейте до 200 °C. Приготовленную массу выложите в форму, смазанную сливочным маслом, слегка утрамбуйте ложкой, разровняйте поверхность (фото 3).

Запекайте террин 60 минут.

Картофельный террин с морковью

• 450 г картофеля

• 170 г моркови

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 25 г сливочного масла

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Картофель очистите, нарежьте, залейте водой и отварите до готовности. Слейте всю воду и подсушите картофель в кастрюле на огне. Аккуратно перемешивайте, чтобы не пригорел. Затем разомните его в пюре, посолите, остудите. Вбейте яйцо, перемешайте.

Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на масле, затем влейте 100 мл воды и тушите до полного выпаривания жидкости. Посолите, добавьте 20 г сливочного масла.

Форму выстелите пергаментом, смажьте оставшимся сливочным маслом. Выложите часть картофеля, разровняйте, сформуйте бортики. Сверху распределите тушеные овощи, слегка уплотните ложкой. Накройте оставшимся картофелем, разровняйте, смажьте поверхность растительным маслом.

Запекайте в духовке при температуре 220 °C до золотистой корочки. Готовый террин остудите и достаньте из формы.