Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - [10]

Заверните рулет в пищевую пленку, положите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками.

По желанию в начинку можно добавить измельченные грецкие орехи, кусочки ветчины и зелень.

Рулет-сэндвич с рисом, курицей и яйцом

• 150 г куриного филе

• 150 г риса для суши

• 30 г огурца

• 1 яйцо

• лаваш 20 × 20 см

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. острого соуса

• 1,5 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

Хорошо промойте рис, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откиньте на дуршлаг.

Положите рис в кастрюлю, влейте воду, сколько указано на упаковке (обычно на 100 г риса 175 мл воды). Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается (приблизительно 15–17 минут). Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Затем добавьте рисовый уксус, сахар, соль, аккуратно перемешайте.

Куриное филе обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при температуре 180 °C (20–25 минут). Нарежьте курицу тонкими кусочками, смешайте с соевым и острым соусом.

Сварите яйцо (время варки 4 минуты и еще 1 минута при выключенном огне), очистите. Яйцо должно быть мягким внутри, но не жидким.

Огурец нарежьте овощечисткой на полоски. На лист фольги положите лаваш, сверху равномерно распределите рис и выложите полоски огурца. По центру уложите яйцо, со всех сторон накройте его кусочками курицы. Сформуйте рулет, заверните его в фольгу, закрепите края. Слегка придавите ролл, чтобы он стал немного плоским. Оставьте на 15–20 минут. При необходимости сэндвич-рулет в фольге можно разогреть в духовке при температуре 180–200 °C в течение нескольких минут. Перед подачей разрежьте рулет вместе с фольгой.

Рулет-сэндвич из кускуса с говядиной

• 100 г кускуса

• 120 г говяжьего фарша

• 30 г лука

• 40 г моркови

• 1 яйцо

• 2 ст. л. измельченных помидоров

• 15 г сливочного масла

• 1 лист лаваша

• 1 щепотка тмина

• 1 щепотка корицы

• 2 щепотки кайенского перца

• соль

• растительное масло

Кускус хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной. Залейте так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте под крышкой на 7 минут. Добавьте в кускус масло, посолите и разрыхлите вилкой.

Обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте фарш, обжаривайте 1 минуту. Добавьте соль и специи, обжаривайте, постоянно помешивая, еще 4–5 минут.

Отдельно обжарьте натертую на средней терке морковь. Добавьте помидоры и 40 мл воды, тушите 3–4 минуты, добавьте щепотку соли. Жидкость должна полностью выкипеть.

Лаваш сложите вдвое, чтобы получился прямоугольник размером приблизительно 20 × 30 см, уложите на лист фольги.

Яйцо взбейте с солью, 2/3 добавьте в кускус, остальную часть – в мясо.

На лаваш равномерно выложите кускус, сверху распределите мясо и морковь. Сформуйте рулет, заверните его в фольгу и закрепите края.

Духовку разогрейте до 180 °C. Запекайте рулет 25 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 25 минут. При подаче разрежьте вместе с фольгой.

Куриная ветчина

• 2 куриных филе

• 700 г мяса куриных бедер

• 2 зубчика чеснока

• 3 ч. л. желатина

• ½ ч. л. молотого черного перца

• ½ ч. л. молотого кориандра

• соль

Филе отбейте. Все куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте соль, специи, измельченный чеснок, желатин, перемешайте.

Если у вас нет специальной формы для приготовления ветчины, используйте жестяную банку или твердый пакет из-под сока или молока и гнет. В пакет или банку вставьте рукав для запекания. Плотно утрамбуйте кусочки курицы, завяжите рукав.

В большой кастрюле доведите до кипения воду. Поставьте в кастрюлю форму, сверху установите гнет. Уровень воды должен быть ниже верха формы на 1–2 см. Гнет должен давить не на форму, а на мясо, уплотняя его по мере уваривания.

Убавьте огонь до минимума. Выключайте огонь полностью каждые 5 минут и снова включайте через 5 минут. Готовьте ветчину 60 минут.

Достаньте форму из воды, проколите рукав и слейте из формы сок. Хорошо отожмите мясо гнетом. Поставьте форму в пустую кастрюлю и снова прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на ночь.

Мясной хлебец леберкезе

• 150 г говядины

• 500 г свинины

• 200 г сала

• 10 г сливочного масла

• 150 г льда

• 40 мл свекольного сока

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 2 щепотки мускатного ореха

• щепотка молотого кардамона

• 2 щепотки молотого душистого перца

• ½ ч. л. молотого белого перца

• 18 г соли

Заранее измельчите лед в крошку. Лед обязательно должен быть мелким.

Перед приготовлением мясо обязательно охладите. Мясо и сало крупно нарежьте и положите в морозильную камеру примерно на 1 час. Мясо должно немного заморозиться, но внутри остаться мягким.

Перекрутите все мясо через мясорубку. Добавьте соль, разрыхлитель, свекольный сок и специи. Сложите в чашу комбайна, измельчайте, постепенно добавляя лед, в течение 4–5 минут. Должна получиться однородная гладкая масса.

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите мясную массу, разровняйте поверхность. Выпекайте хлебец 90 минут. Готовое изделие охладите сначала в форме в течение 10 минут, затем – на решетке.