Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные - [9]

Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Складывайте готовые блинчики друг на друга и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Куриное филе нарежьте длинными брусочками, полейте 1 ст. л. растительного масла, посыпьте карри и солью, перемешайте. Обжарьте до золотистого цвета.

Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

Сливочный сыр перемешайте с измельченным чесноком. Листья салата промойте и обсушите.

Каждый блинчик сверните в 3 слоя, чтобы получилась полоска с округлыми краями.

На один край каждого блинчика положите по небольшому листочку салата, 1 ч. л. сливочного сыра, несколько полосок сладкого перца и 2–3 кусочка филе. Сверните рулетики и обвяжите стеблем зеленого лука. Подавайте сразу же.

Рулеты в огурце с рисом и курицей

• 200 г огурцов

• 350 г куриного филе

• 100 г моркови

• 120 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 120 мл сливок жирностью 20 %

• 20 г сливочного масла

• растительное масло

Для начинки:

• 150 г риса для суши

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 2 ч. л. сахарной пудры

• 1 ч. л. соли

Хорошо промойте рис, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откиньте на дуршлаг.

Высыпьте рис в кастрюлю и добавьте воду, сколько указано на упаковке (обычно на 100 г риса 175 мл воды). Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается (приблизительно 15–17 минут). Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Затем добавьте рисовый уксус, сахарную пудру и соль, аккуратно перемешайте.

Курицу и лук очень мелко нарежьте. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и курицу, жарьте, перемешивая, до готовности. Добавьте измельченный чеснок, влейте сливки, тушите несколько минут, пока сливки не загустеют. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и снимите с огня (фото 1).

С помощью широкой овощечистки нарежьте огурцы длинными тонкими ломтиками (фото 2).

Из рисовой массы сформуйте небольшие медальончики (фото 3), оберните вокруг каждого ломтик огурца (фото 4). Оставшееся пространство заполните тушеной курицей.

Картофельный рулет с печенью и кабачком

• 300 г куриной печени

• 300 г картофеля

• 1 кабачок

• 100 г моркови

• 1 луковица

• 50 г сливочного масла

• мускатный орех

• кунжут

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Разогрейте духовку до 250 °C. Включите, если есть, режим гриля.

Куриную печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в духовке по 6 минут с каждой стороны.

Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте, обжарьте в 3 ст. л. растительного масла. Добавьте 15 г сливочного масла и морковь, готовьте, постоянно перемешивая, до мягкости. Выложите к овощам запеченную печень, посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня, немного остудите. Затем измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте мускатный орех, 15 г сливочного масла, перемешайте.

Картофель очистите, отварите до готовности, слейте воду. Подсушите картофель в кастрюле на огне. Добавьте оставшееся сливочное масло, разомните в пюре, посолите.

Кабачок нарежьте длинными тонкими ломтиками толщиной 0,5 см. Выложите на противень, выстеленный пергаментом, смажьте растительным маслом и запекайте при 250 °C в верхней части духовки или под грилем 10–12 минут. Остудите.

На пищевую пленку выложите ломтики кабачка с небольшим нахлестом. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Ближе к одному краю уложите печеночный паштет и сформуйте рулет. Заверните в пленку, положите в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте, посыпав обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Рулет из свекольных блинчиков с творогом

• 400 г жирного творога

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. сливок

• щепотка соли

Для блинчиков:

• 100 г отварной или запеченной свеклы

• 130 г муки

• 300 мл молока жирностью 2,5 %

• 1 яйцо

• 2 ст. л. растительного масла

Яйцо разбейте в миску, влейте 100 мл молока, всыпьте муку и соль. Перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, влейте остальное молоко. Добавьте 1 ст. л. растительного масла.

Свеклу измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Добавьте в тесто, перемешайте.

Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Поджарив блинчик с одной стороны до полной готовности, переверните его и готовьте около 5 секунд. Так они останутся яркими с одной стороны. Складывайте готовые блинчики друг на друга и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Творог измельчите погружным блендером, добавьте пропущенный через пресс чеснок и сливки, посолите, перемешайте.

На пищевую пленку положите один блинчик зажаренной стороной вниз, смажьте его творожной массой, сверните рулетом. Следующий блинчик смажьте творожной массой, на один его край положите уже готовый рулет и сверните. Таким образом сформуйте рулет из 4–5 блинчиков, в зависимости от желаемой толщины.