Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [32]

Для соуса: 30 г. сливочного масла, 250 мл сметаны или молока, 1–2 желтка, 1 ч. л. лимонного сока.

Макароны отварить в подсоленной воде. Свежий горошек промыть, отварить в небольшом количестве воды, добавив соль и сахар, с консервированного слить жидкость. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Все смешать, переложить в порционные глиняные горшочки, залить приготовленным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке 20–30 мин. Подавать на стол в качестве горячей закуски, украсив зеленью петрушки. Приготовить соус. Муку растереть с размягченным сливочным маслом, помешивая, ввести молоко или сметану. Кипятить на слабом огне до загустения. Затем добавить яичные желтки, тщательно перемешать, влить лимонный сок, подогреть и процедить.

Овощи тушеные ароматные

Ингредиенты: 2 сладких перца, 1 баклажан, 2 кабачка, 150 г. грибов, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 6 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть и очистить от плодоножек и семян, разрезать на 4–6 частей и подержать в кипятке 1–2 мин. Баклажан нарезать дольками, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть холодной водой, отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3–4 кусочка. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук репчатый и зеленый измельчить. Грибы нарезать ломтиками. Перец, баклажаны, лук и грибы обжарить по отдельности с маслом и сложить слоями в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные дольками помидоры, часть зелени петрушки и тушить, закрыв крышкой, при слабом кипении в духовке 25–30 мин. По окончании тушения отделить от овощей часть сока, добавить соль, перец и толченый чеснок, выпарить до загустения и влить к овощам. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Овощи тушеные

Ингредиенты: 3 кабачка, 4 моркови, 1 луковица, 2 сладких болгарских перца, 5 помидоров, 3 корня сельдерея, 150 мл сливок, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Кабачки, морковь, перец и коренья сельдерея нарезать кубиками, лук – полукольцами, помидоры – кольцами, чеснок и зелень укропа и петрушки измельчить. Все перемешать и разложить по горшочкам. В сливки добавить соль и перец, перемешать и залить соусом подготовленные овощи. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить овощи до готовности.

Запеканки

Запеканка из говядины

Ингредиенты: 900 г. говядины, 350 г. мякоти белого хлеба, 250 мл молока, 4 яйца, 1 луковица, 60 г. миндаля, 90 г. свиного жира, 1 ст. л. сахара, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соединить с замоченным в молоке мякишем белого хлеба, жареным луком, толченым миндалем и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить, посыпать перцем и хорошо вымешать. Выложить фарш в смазанные жиром порционные горшочки, смазать взбитыми с солью яйцами и запекать в духовке 35–40 мин при температуре 180 °С. Подавать на стол в горшочках, на гарнир – отварной рис, заправленный маслом, и маринованные или свежие овощи.

Запеканка из говядины с сельдью

Ингредиенты: 500 г. отварной говядины, 300 г. филе сельди, 2 отварных картофелины, 250 мл сметаны, 2 яйца, 50 г. сливочного маргарина, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Отделить белки и взбить. Мясо, картофель и филе сельди пропустить через мясорубку, смешать с белками и желтками, добавить сметану, соль и перец. Глиняные горшочки смазать маргарином и наполнить фаршем. Верх разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Сверху положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в духовке при температуре 160 °С около 20–25 мин. Сразу же подать на стол. На гарнир подать салат из сырых овощей.

Запеканка из говядины с сельдью и картофелем

Ингредиенты: 600 г. говядины, 3 картофелины, 200 г. филе сельди, 250 мл майонеза, 3 яйца, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 50 г. тертого твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарубить. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить, натереть на крупной терке. Смешать фарш с измельченной сельдью и луком. В картофель добавить яйца и майонез, приправить солью и перцем, хорошо взбить. Выложить в порционные горшочки, смазанные сливочным маслом, сначала фарш, затем картофель. Посыпать смесью из тертого сыра и молотых сухарей, положить сверху кусочки масла. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С до тех пор, пока запеканка не пропечется и не покроется светло-коричневой корочкой. Подавать на стол горячей. На гарнир подать тушеные овощи и сметанный или томатный соус, салат из сырых овощей.

Запеканка сборная

Ингредиенты: 300 г. почек, 50 г. отварного языка, 50 г. ветчины, 50 г. телятины, 200 г. грибов, 100 г. сливочного масла, 50 г. твердого сыра, соль.

Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 350 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Почки разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и вымачивать несколько часов, меняя воду. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Второй раз залить почки водой, довести до кипения, второй отвар слить. Третий раз залить водой и варить до готовности. Отваренные почки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле. Отдельно отварить язык и поджарить телятину, нарезать их соломкой. Ветчину нарезать тонкими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Подготовленное нарезанное мясо и грибы смешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Для приготовления соуса муку прожарить на сухой сковороде, остудить и соединить с половиной сливочного масла, тщательно растереть. Сметану довести до кипения, добавить муку с маслом, посолить, посыпать перцем и проварить несколько минут. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, протушить, добавить подготовленную сметану, тщательно перемешать. Готовый горячий соус влить в порционные глиняные горшочки, положить по кусочку масла, посыпать тертым сыром. Поставить горшочки в духовку и запекать при температуре 160 °С в течение 30 минут.