Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [31]
Овощное рагу
Ингредиенты: 7 картофелин, 4 крупные моркови, 8 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 500 г. майонеза, зелень.
Картофель и морковь натереть на крупной терке, лук, баклажаны и перец мелко нарезать, майонез смешать с толченым чесноком. Сложить в порционные глиняные горшочки слоями картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью, прикрыть горшочки крышками и поставить в теплую, но не горячую духовку. Затем слегка увеличить огонь и держать в духовке до готовности блюда.
Баклажаны в смородиновом соусе
Ингредиенты: 4 баклажана, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.
Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 250 мл мясного бульона или воды, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. джема из черной смородины, перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, посолить и оставить на 1 ч, чтобы убрать горечь. Затем баклажаны отжать, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. В порционные глиняные горшочки сложить баклажаны, лук, залить горячим соусом, поставить в духовку и тушить на слабом огне 10–15 мин. Готовое блюдо украсить зеленью. Приготовить соус. Для этого овощи и коренья вымыть, очистить, измельчить, выложить в сковороду и обжарить на растительном масле до золотистого цвета; затем посыпать мукой, перемешать, еще немного обжарить и развести горячей водой или процеженным бульоном. Соус протереть через сито, довести до кипения, добавить соль, перец, черносмородиновый джем и еще раз перемешать.
Картофельное суфле
Ингредиенты: 5–6 картофелин, 100 г. тертого твердого сыра, 120 мл сливок, 50 г. сливочного масла, 3 яичных белка, 1 ст. л. муки, 10 г. зелени петрушки или укропа, соль.
Сырой картофель пропустить через мясорубку или натереть на терке. В картофельную массу, смешанную с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Тщательно перемешать, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой горшочки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180–190 °С. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Картофельные клецки
Ингредиенты: 100 г. свинины, 1 кг. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г. сыра, 1 стакан муки, 300 мл молока, 100 г. сливочного масла, жир, тмин, 0,25 ч. л. черного молотого перца, соль.
Подготовленную свинину нарезать кусочками. Лук измельчить и обжарить. Затем добавить свинину и готовить 10–15 мин. Картофель отварить в подсоленной воде и размять. Затем влить горячее молоко, добавить свинину с луком, тмин, перец и перемешать. Вбить яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Сформовать жгут диаметром 2 см, нарезать кусочками, обвалять в муке и отварить до готовности в подсоленной воде. Клецки сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные жиром, посыпать сыром и запекать в духовке 5–10 минут.
Соте с баклажанами по-сельски
Ингредиенты: 4 баклажана, 6 помидоров, 1 кабачок, 3 луковицы, 6 болгарских перцев, 4 ст. л. растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, соль.
Баклажаны нарезать, посолить и поставить в холодильник на 1 ч. Кабачок нарезать кубиками. С перца снять кожицу и нарезать соломкой. Лук измельчить и обжарить, добавить перец, баклажаны, затем сложить в порционные глиняные горшочки. Добавить нарезанные помидоры и тушить в духовке 25–35 мин. Перед подачей заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.
Кабачки с помидорами и сыром
Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 3–4 помидора, 100–150 г. сыра или брынзы, 2 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зелени укропа и измельченной петрушки, перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и обжарить. В порционные горшочки выложить кабачки, чередуя их с помидорами и тонкими ломтиками сыра или брынзы, добавить соль, перец, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и влить в каждый горшочек по 2 ст. л. горячей воды. Тушить в нагретой до температуры 180–200 °С духовке 15–20 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Тажин постный
Ингредиенты: 3 картофелины, 250 г. консервированного зеленого горошка, 250 г. турецкого горошка (нут), 50 г. сливочного масла, 100 г. сыра, 6 яиц, 1 яйцо (вареное), растительное масло – для фритюра, перец, соль по вкусу.
Нарезать картофель соломкой, посолить и обжарить во фритюре. Слегка обжарить горошек на сливочном масле и добавить в картофель, посолить и посыпать перцем. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца, перемешать. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и готовить в духовке 15 минут.
Зеленый горошек, запеченный с ветчиной
Ингредиенты: 200 г. свежего или консервированного зеленого горошка, 200 г. ветчины, 100 г. макарон, 1 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, сахар.
