Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - [34]

Запеканка из баранины с фасолью

Ингредиенты: 500 г. баранины, 150 г. фасоли, 50 г. панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для сметанного соуса: 150 мл сметаны, 200 мл бульона, 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 3 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на ночь. Затем отварить на слабом огне в подсоленной воде в течение 1,5 ч, откинуть на дуршлаг. Баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обжарить в сковороде на сливочном масле и выложить в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Сверху выложить отваренную фасоль, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, положить по кусочку сливочного масла. Запекать в горячей духовке 40 мин. Для приготовления сметанного соуса нарезанный кубиками лук обжарить в половине сливочного масла до золотистого цвета. Отдельно прогреть муку и соединить ее с растопленным сливочным маслом, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Соединить лук, мучную заправку, сметану, развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем и проварить 5 минут.

Запеканка «Королевская»

Ингредиенты: 500 г. молодой баранины, 0,5 бараньей печенки, 4 бараньи почки, 4 помидора, 4 картофелины, 1 большая головка репчатого лука, 4 сладких перца, 1 морковь, 100 г. грибов, ⅓ стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 40 г. сливочного масла, 150 мл сухого красного вина, 25 г. зелени петрушки, укропа и мяты, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо, печенку и почки нарезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на сливочном масле, посыпать измельченным луком, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, грибы – ломтиками. Опустить помидоры на несколько минут в кипяток, снять кожицу, а мякоть мелко нарубить. Овощи и грибы обжарить в сковороде на сливочном масле, затем посолить и добавить немного воды, протушить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить еще 200 мл воды и продолжать тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Пока тушатся овощи с рисом, запечь в духовке на противне сладкий перец. Готовый перец вынуть, снять кожицу и измельчить мякоть. В порционные глиняные горшочки выложить сначала половину овощей с рисом, затем мясо с печенкой, почками и луком, сверху – остальные овощи. Последним слоем положить сладкий перец, посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа и мяты. В каждый горшочек влить немного вина, посолить, посыпать перцем и запекать в горячей духовке 15 мин. Украсить зеленью петрушки и укропа и листочками мяты.

Запеканка из баранины с грибами

Ингредиенты: 600 г. баранины, зеленый лук, 2 луковицы, 3 стручка острого перца, 150 г. грибов, 200 мл грибного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины (жирную часть грудинки) обмыть, нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, измельченный острый перец. Все посолить, посыпать молотым черным перцем, тщательно перемешать и переложить в порционные глиняные горшочки. Грибы очистить, перебрать (мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам) и отварить в подсоленной воде. Готовые грибы добавить в порционные глиняные горшочки к мясу, залить грибным бульоном. Тушить в духовке при температуре 160 °С в течение 50 минут.

Запеканка мясная со сливками

Ингредиенты: 300 г. мякоти свинины, 2 луковицы, 300 г. овощного соте, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 50 г. сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 120 мл густых сливок, 1 яйцо, 100 г. твердого сыра, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле, слегка охладить, добавить вино, посолить и посыпать перцем. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, налить немного соуса, затем выложить половину овощной смеси, ломтики мяса, жареный лук и оставшуюся овощную смесь. Полить сливками, взбитыми с яйцом, посыпать тертым сыром. Горшочки поставить в разогретую духовку на 30–45 мин. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из свеклы с яблоками

Ингредиенты: 1 кг. свеклы, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. уксуса, 0,5 стакана воды, соль, сахар по вкусу.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить воду и тушить в духовке, нагретой до температуры 150 °С, в течение 10–15 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробочку, мякоть натереть на терке и положить в горшочки со свеклой. Залить сметаной, взбитой с яйцами, посолить, заправить сахаром, уксусом, мукой, пассерованной на сливочном масле, перемешать и запекать 15–20 мин. Подавать к столу, украсив зеленью.

Запеканка из курицы

Ингредиенты: 300 г. филе курицы, 6–7 картофелин, 50 г. сливочного масла, 200 мл молока, 200 г. консервированной кукурузы, 2 яичных белка, 200 г. тертого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу.