Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить - [86]

чаще нуждались в средствах для контроля пищевых аллергий. Особенно заметным этот риск был у пожилых: людям старше шестидесяти пяти лет, принимавшим такие препараты, лекарства от аллергии требовались в пять раз чаще. Одну из причин назвать нетрудно: когда вы принимаете препараты, снижающие кислотность, пища в желудке не полностью распадается на достаточно мелкие фрагменты, поэтому неразрушенные аллергены попадают в кишечник, где могут вызвать аллергическую реакцию и воспаление. Сама эта реакция также затрагивает микробиом с дальнейшими последствиями для организма.

Чтобы понимать все эти механизмы, необходимы дальнейшие исследования, однако развитие науки вынуждает нас переосмыслить, всегда ли врачи должны рекомендовать или прописывать такие препараты. Аналогичным образом и любому человеку, страдающему от хронической изжоги (более 60 миллионов американцев испытывают ее приступ минимум раз в месяц), следует подумать о том, что он употребляет эти медикаменты уже по привычке, и поискать вместе со своим врачом или даже диетологом другие методы лечения. Во многих случаях с хронической изжогой можно легко и быстро справиться, если немного поменять рацион.

Только представьте, как много мы можем сделать, просто тщательнее составляя собственный рацион! Еда — это нечто объединяющее всех, независимо от того, где мы живем, чем занимаемся, сколько нам лет, каковы наследственность и этническая принадлежность. На нашей удивительно разнообразной планете питание — одно из немногих универсальных занятий. Хотя пища способна быть источником боли и болезни, с ее помощью мы можем лечиться и оздоравливаться. Стоит только найти то, что полезно для нас, и научиться жить без страха перед едой.

ФАКТЫ ПРОТИВ СТРАХА ПЕРЕД ЕДОЙ

• Американская академия педиатрии рекомендует использовать протокол с ранним введением аллергенных продуктов детям в целях профилактики аллергии (подробности смотрите в приложении А). Беременным женщинам больше не рекомендуют избегать распространенных аллергенных продуктов (если у них самих нет аллергии или непереносимости). Одним из наиболее значимых факторов риска для развития пищевой аллергии является тяжелая экзема, поэтому важно обсудить этот вопрос с педиатром и рассмотреть возможность тестирования на аллергию или посещения аллерголога, когда ребенку будет около четырех месяцев.

• Исследования показывают, что для улучшения иммунитета полезны регулярные физические упражнения, восстанавливающий сон, снижение токсического стресса, отказ от курения, ограничение алкоголя и предотвращение вредных инфекций с помощью мытья рук и ношения маски при необходимости.

• Важно поддерживать здоровье своего микробиома, что также укрепляет иммунитет. Для этого позаботьтесь о здоровом питании, правильном рационе, в котором есть пробиотики, и откажитесь от необязательных лекарств (в частности, от антибиотиков и антацидов), отрицательно влияющих на микробиом[100].

• Помните, что еда — это лекарство!

Глава 9. Жить без страха. Как правильно читать состав продукта на этикетке и точно понимать, что именно мы едим

Когда вы приходите в продуктовый магазин, то сталкиваетесь с необходимостью принять множество решений. Аллергия на один из девяти основных аллергенов (или их непереносимость) влияет на решения о покупке у 85 миллионов человек только в США. При каждой покупке 71% этих людей читают этикетки (даже если они раньше уже приобретали этот продукт), 55% тратят на это несколько минут или больше, стараясь убедиться, что продукт безопасен для них и их семьи. Только те продукты, на упаковке которых есть информация для аллергиков, покупают 28%, а 6% семей, в которых есть аллергик, из-за этого отказываются от целой категории продуктов (например, хлеба, снеков, замороженных продуктов). В результате люди, вынужденные избегать целой категории товаров или приобретать более дорогие альтернативы, тратят в год примерно на 19 миллиардов долларов больше.

Как вы, вероятно, догадались, среди товаров для аллергиков доминируют безглютеновые и альтернативные молочные продукты, составляющие 97% рынка. Главным образом потому, что ореол здоровья над ними видят даже те, у кого с медицинской точки зрения нет аллергии на пшеницу, целиакии или чувствительности к глютену, не связанной с целиакией. Этот рынок захвачен мелкими брендами, однако в такой выгодной игре участвуют и крупные производители. Часто на упаковках встречается указание об отсутствии глютена, поскольку производители продуктов знают: людей привлекают заявления, что пища не содержит глютена. Но в случае с многими другими потенциально проблемными ингредиентами методы маркировки недостаточно соответствуют требованиям.

Хотя рекомендательные указания полезны, предупреждающие формулировки об аллергенах «Может содержать…» или «Произведено на…» (эти формулировки означают «следы аллергена» в расфасованных продуктах) сложны для некоторых семей, что ведет к стрессу при покупке упакованных товаров, которые для многих служат основными компонентами рациона. Еще одна проблема связана с «побочными эффектами» активного применения такой маркировки, что снижает ее ценность. Когда вы повсюду видите многочисленные предупреждения, вполне очевидно, что постепенно перестаете воспринимать их как опасные или полезные. Это похоже на ситуацию со световыми сигналами: если красный свет будет мигать постоянно, то он потеряет свой эффект. Однако один ярко горящий красный сигнал, включающийся время от времени, имеет больш