Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [90]
Девятью годами позже, в 1751 году, власти действовали уже умнее: второй «джиновый акт» предписывал производителям можжевеловой водки распространять свою продукцию только среди лицензированных продавцов, что способствовало повышению качества алкоголя и упорядочивало многообразие рецептур и сортов. Местные магистраты получили полномочия следить за выполнением акта и контролировать эту сферу. Схема оказалась настолько удачной, что функционирует до сих пор.
В 1832 году была изобретена вертикальная перегонка при помощи дистилляционной колонны и почти сразу же появился лондонский сухой джин, каким мы его знаем.
В XVIII веке писатели и ученые того времени отмечали, что лондонские низшие слои населения буквально «не просыхают» с утра до вечера. Однако дело в том, что для необеспеченных людей джин был единственным доступным способом защититься от многочисленных желудочных инфекций.
В XIX веке ненадолго стал популярен джин Old Tom – переходное звено между женевером и лондонским сухим: он все еще достаточно мягкий и сладкий, но не такой ароматный, как нидерландский аналог. Old Tom был попыткой обойти закон, регулирующий продажу джина. На питейных заведениях, в которых подавался напиток, рисовали тайный знак – черного кота. Сейчас этот сорт можно встретить только в нескольких заведениях, он почти вышел из употребления и пользуется расположением только среди малочисленных старомодных ценителей.
С 2009 года во второе воскресенье июня празднуется международный день джина.
Как пить джин (сухой лондонский)
Джин можно пить тремя разными способами:
1. В чистом виде. Подходит для любителей крепкого алкоголя. Охлажденный до 4—6° C неразбавленный джин подают в качестве аперитива. Во рту чистый джин вызывает ощущение холода. Как и любой другой крепкий алкоголь, джин лучше сочетать с мясными и сытными блюдами. Однако англичане могут закусить напиток джемом (в некоторых источниках встречается слово «мармелад», но это просто ошибка перевода). Еще британцы подают к джину сладкие тосты, а самые рисковые смешивают его в шейкере с вареньем.
Более привычные для русского человека закуски к джину:
– несладкая выпечка. Звучит странно, однако можжевеловая водка прекрасно сочетается с мучными изделиями;
– огуречные сэндвичи. Свежий вкус огурца хорошо оттеняет травяной аромат. Некоторые бармены даже украшают коктейли с джином долькой огурца вместо апельсина или вишенки;
– креветки (на тостах или в виде креветочного салата);
– жареная рыба с картошкой (традиционное английское блюдо – fish&chips);
– мягкий сыр с плесенью – чаще подают к голландскому женеверу, но сыр неплохо сочетается и с лондонским сухим;
– в Бельгии к джину подают лосося, морепродукты, твердые сыры. В остальной Европе любят закусывать джин оливками, маринованным луком, лаймом, иногда – пирожными, темным шоколадом, десертами.
Fish&chips – традиционная английская закуска к джину
2. Разбавленным. Джин смешивают с водой, колой, содовой или фруктовыми (преимущественно цитрусовыми) соками и даже чаем. Главное преимущество этого способа – возможность регулировать крепость спиртного в своем бокале.
Возможные варианты:
– Соки. Джин можно разбавлять любым соком, рекомендуемая (но не обязательная) пропорция 1:4. Оптимальным вариантом считаются кислые и цитрусовые фреши: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, вишневый и яблочный (из зеленого яблока).
– Вода. Ценители «чистого» вкуса, желающие немного снизить крепость, разбавляют джин негазированной обычной или минеральной водой.
– Чай. В бутылку джина объемом 0,7 л добавить четыре пакетика чая с бергамотом (Earl Grey), оставить при комнатной температуре минимум на два часа. Затем чай выбросить, а джин пить со льдом или с тоником. Если нет времени ждать, пока спиртное пропитается чайным ароматом, можно просто долить в стакан джина холодный эрл грей. Также бергамотовый чай заменяют ромашковым.
– Кола. Джин с колой смешивают в пропорции 1:1 и пьют со льдом.
3. В составе коктейлей. Это самый популярный вариант употребления. Мягкий чистый вкус и высокая крепость позволяют смешивать джин с другими ингредиентами, получая отменные коктейли.
Популярные коктейли с джином
Gin-Tonic («Джин-Тоник»)
Впервые смешивать джин с тоником начали британские солдаты в XVIII веке, воевавшие в Индии. Так они спасались от малярии и цинги.
Ингредиенты:
– джин – 50 мл;
– тоник – 100 мл;
– лайм – 1—2 дольки;
– лед в кубиках – 100 г.
Рецепт: высокий бокал с толстым дном (хайбол) на треть заполнить льдом. Добавить джин, подождать 30—40 секунд, пока он не начнет потрескивать от холода. Налить холодный тоник. Выжать в стакан сок одной дольки лайма (в крайнем случае подойдет лимон), другая долька используется для украшения напитка.
Джин-тоник
Negroni («Негрони»)
Коктейль придумал граф Камилло Негрони, родившийся в 1868 году в семье флорентийских аристократов. Будучи военным, он много путешествовал по миру, пробуя спиртное разных стран. Рецепт назван в честь автора в 1948 году.
Ингредиенты:
– джин – 30 мл;
– биттер Campari – 30 мл;
– красный вермут – 30 мл;
– апельсин – 1 долька;
– лед в кубиках – 100 г.
Рецепт: бокал доверху наполнить льдом. Добавить джин, вермут и Campari, перемешать. Украсить долькой апельсина.
