Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [91]

Tom Collins («Том Коллинз»)

Отличается хорошо сбалансированным кисло-сладким вкусом и освежающим эффектом. Этот коктейль стал прародителем целой группы, которая готовится на основе крепкой алкогольной основы с добавлением лимонного сока и газировки. Том Коллинз – вымышленный персонаж, придуманный в Северной Америке в конце XIX века ради игры: сговорившись, группа людей начинала разговор о несуществующем Томе Коллинзе. При этом в компании обязательно был один человек, который не знал о заговоре. «Жертве» казалось, что Тома знают все в мире, кроме нее.

Ингредиенты:

– джин – 50 мл;

– лимонный сок – 25 мл;

– сахарный сироп – 25 мл;

– содовая или «Спрайт» – 100 мл;

– коктейльная вишня – 1 штука (необязательно);

– апельсин – 1 долька (необязательно);

– кубики льда – 350 г.

Рецепт: высокий бокал доверху наполнить кубиками льда. Смешать в шейкере со льдом (или предварительно охладить ингредиенты) сироп, лимонный сок и джин. Перелить смесь в бокал через стрейнер (ситечко). Аккуратно добавить содовую (появится много пены), перемешать ложечкой. Готовый коктейль украсить вишенкой и долькой апельсина.

White lady («Белая леди»)

Коктейль запоминается мягким, хорошо сбалансированным цитрусовым вкусом с легкой кислинкой. Происхождение названия не установлено. Самые популярные версии: в честь известного британского приведения, от сорта белой розы из Китая, из-за мягкого вкуса и характерного цвета.

Ингредиенты:

– джин (сухой лондонский) – 40 мл;

– апельсиновый ликер («Трипл Сек» или «Куантро») – 30 мл;

– лимонный сок – 20 мл;

– кубики льда – 200 г;

– апельсиновая цедра или долька лимона – 1 штука.

Рецепт: смешать все напитки в шейкере со льдом. Полученную смесь перелить через ситечко в охлажденную коктейльную рюмку (бокал для мартини). Украсить готовый коктейль лимонной долькой или апельсиновой цедрой. Пить небольшими глотками.

Bronx («Бронкс»)

Коктейль создан барменом отеля Waldorf Джонни Солоном и назван в честь зоопарка Bronx Zoo, в котором за несколько дней до того, как придумать рецепт, побывал бармен.

Ингредиенты:

– джин – 20 мл;

– вермут rosso – 10 мл;

– вермут dry – 10 мл;

– апельсиновый сок – 20 мл.

Рецепт: положить в шейкер кубики льда и все остальные ингредиенты, несколько раз встряхнуть, затем перелить в бокал для коктейлей.

Известные марки джина

Gordon’s («Гордонс»)

Британский джин, выпускаемый с 1769 года. Сегодня бренд прочно удерживает позиции самого продающегося «лондонского сухого» в мире и уже более ста лет является любимым джином самих англичан.

Первым производителем и крестным отцом напитка стал шотландец Александр Гордон. Изобретенный рецепт оказался настолько удачным, что не меняется до сих пор (и, разумеется, хранится в строжайшем секрете – точный состав и пропорции знают лишь 12 человек).

Известно только, что в рецептуру входит можжевельник, кориандр, ангелика, лакрица, корень фиалки, цедра апельсина и лимона. Дистилляция длится десять дней, кроме того, в напиток не добавляют сахар – джин «Гордонс» настолько хорош, что не имеет изъянов вкуса, которые требовалось бы маскировать.

Beefeater (Бифитер)

Еще одна старинная английская марка – первый «Бифитер» выпущен в Лондоне в 1862 году Джеймсом Барроу. Компания принадлежала потомкам первого производителя вплоть до 1994 года, когда предприятие выкупила алкогольная корпорация Pernod Ricard.

На сайте бренда прямо указан состав джина: можжевельник, корень ангелики, кориандр, лакрица, миндаль, корень фиалки, померанец (горький апельсин) и стружка лимона, однако это не значит, что компания не удержала пару-другую ингредиентов в секрете, к тому же пропорции неизвестны.

Все травы и добавки сутки вымачивают перед дистилляцией, что позволяет добиться максимально глубокого и насыщенного вкуса. Готовый спирт увозят в Шотландию, где разбавляют и разливают по бутылкам.

Еще одна особенность марки заключается в том, что этот джин обладает разной крепостью в зависимости от рынка сбыта: в США поставляется версия в 47 градусов, в то время как весь остальной мир довольствуется только 40%.

Bombay Sapphire («Бомбей Сапфир»)

Несмотря на название, явно отсылающее к временам Ост-Индской компании, это довольно молодой бренд, который появился всего чуть более 30 лет назад, в 1987 году, и сегодня принадлежит концерну Bacardi.

В рецепт напитка входит десять ингредиентов (не считая 100-процентного зернового спирта): миндаль, лимонная цедра, лакрица, ягоды можжевельника, корень фиалки, ангелика, кориандр, кассия, кубеба и мелегетский перец (райские зерна).

Джин «Бомбей Сапфир» дистиллируют не в медных, а в особых «каттерхидских» кубах. Травы помещают в специальные сетчатые корзины, чтобы пары спирта дополнительно насыщались ароматами. Благодаря этой технологии джин приобретает легкий цветочный букет.

Tanqueray («Танкерей»)

Эта марка тоже родом с берегов Туманного Альбиона, но наибольшего признания бренд добился, как ни странно, в Новом, а не Старом Свете, а именно в США. Как и «Гордонс», «Танкерей» назван в честь основателя компании – Чарльза Танкерея, открывшего производство в лондонском Блумбери в 1830 году.

Это London Dry Gin, изготавливаемый методом двойной дистилляции с добавлением трав и специй, но каких именно – секрет производителя. Сомелье с уверенностью распознали только можжевельник, ангелику, лакрицу и кориандр. Крепость напитка варьируется от 40% до 47,3% в зависимости от рынка сбыта.