Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - [104]

После Второй мировой войны наступил расцвет компании Molinari и упадок Manzi. Постоянные ссоры между наследниками, огромные невыплаченные кредиты привели к тому, что в середине 80-х годов XX века Эрминио Риччи, последний владелец Manzi, просто сдал патент на производство самбуки в городской совет Чивитавеккья. Разоренную компанию выкупил Марчелло Молинари – сын основателя бренда синьора Анжело. Так же, как и для Луиджи Манци, для Молинари самбука была не просто источником прибыли, а частью истории родной страны. С тех пор и до наших дней самбуку Manzi выпускает компания Molinari.

Antica («Антика»)

«Антика» – одна из самых популярных самбук в мире: по объему продаж марка уступает лишь бренду Molinari. Это лидер английского рынка самбуки: только в Великобританию ежегодно поставляется 1,5 млн бутылок. Еще 2 млн компания экспортирует в США и Латинскую Америку. Рекламным девизом бренда являются слова президента компании: «Рождена, чтобы стать первой». Самбука названа в честь города Виченца, основанного в античные времена.

Рецепты всех видов самбуки «Антика» в конце XX века разработал Франческо Дель Тосо – купажист крепкого спиртного и бизнесмен, владеющий несколькими винокурнями. Antiche Distillerie Riunite стала первой компанией, выпустившей цветные самбуки с добавлением различных фруктовых экстрактов и специй, что обеспечило успех на рынке.

Luxardo («Люксардо»)

Самбуку «Люксардо» экспортируют в 70 стран, наиболее популярен напиток в Англии, США, Канаде и Японии. Компания спонсирует международный конкурс барменов Luxardo Coctail Cup, который ежегодно проводится в США. На конкурсе определяется лучший коктейль, состоящий из напитков Luxardo.

Фирму в 1821 году основал Джироламо Люксардо – консул Сардинского королевства, работавший в венецианском городе Задар. При жизни основателя компания выпускала только вишневый ликер. Рецепт самбуки купажисты Luxardo Distillerie создали во второй половине XIX века. Новый анисовый ликер назвали Luxardo Sambuca dei Cesari, в честь Юлия Цезаря. Со временем в ассортименте появились и другие виды самбуки. С момента основания компания находится в полной собственности одной семьи. Продукция дома Luxardo не содержит искусственных добавок, а для изготовления ликеров используется только лучшее сырье. После того как самбука была признана кошерной, объемы реализации значительно возросли.

Madruzzo («Мадруццо»)

Мадруццо – один из самых прекрасных замков в Италии, бывшая резиденция епископов Тронто. Давая самбуке имя старинной крепости, создатели хотели подчеркнуть верность традициям: чистый и мягкий вкус напитка соответствует самым высоким стандартам. Бренд Madruzzo принадлежит немецкой группе компаний Metro, которая владеет супермаркетами в Европе, Азии и Африке. Поэтому с самбукой «Мадруццо» уже познакомились жители 31 государства.

Производит самбуку «Мадруццо» компания Distillerie Sari, которая заключила несколько контрактов на поставку спиртных напитков крупным европейским торговым сетям. В частности, для сети супермаркетов Metro Group завод изготавливает целую линейку продуктов под брендом Madruzzo: самбуку, мараскино, амаретто, лимончелло, граппу.

Аналоги самбуки: узо, пастис, арак (ракы)

Узо

Узо (греч. ούζο, англ. ouzo) – смесь дистиллята из виноградных выжимок и чистого этилового (зернового) спирта крепостью 40—50% об., настоянная на анисе и других ароматических травах: гвоздике, миндале, ромашке, шпинате, кориандре, фенхеле и других, которая после нескольких месяцев выдержки перегоняется повторно. Напиток обладает мягким сбалансированным вкусом с выраженными нотками аниса и трав, напоминающими итальянскую самбуку.

У каждого производителя узо своя оригинальная рецептура, технология и набор трав. Греческое законодательство обязывает придерживаться лишь двух правил: минимум 20% алкогольной основы должен составлять винный спирт (из жмыха или сока), анис в составе обязателен.

Напитки наподобие узо (настойки винного спирта на травах) появись в византийскую эпоху. Их пили по всей территории Оттоманской империи. В XIV веке эти рецепты были популярны даже среди монахов, живших на горе Афон. По преданию именно монахи первыми начали добавлять в состав анис, который в Греции называют словом ούζο. Окончательно технология производства узо сформировалась в XIX, после того как Греция обрела независимость. Центрами производства стали остров Лесбос, города Тирнавос и Каламата. В 1989 году название «узо» стало защищаться по региональному принципу, его могут использовать лишь производители, находящиеся на территории страны.

Как пить узо:

1. В чистом виде. В Греции этот способ называется Sketo. Оптимальная температура подачи узо – 18—23° C. Анисовую водку наливают в рюмки объемом 50—100 мл и пьют маленькими глотками, улавливая оттенки вкуса. Напиток возбуждает аппетит, поэтому является отличным аперитивом. У греков принято закусывать узо морепродуктами и легкими салатами, но он также хорошо сочетается с мясными блюдами, сырами, фруктами (виноградом, цитрусовыми, яблоками), маслинами, сладким десертом и крепким заварным кофе.