60 лет не возраст, 2008 № 05 - [17]
Доказано, что онкологическим больным полезны грибы. Они не только тормозят рост опухолей, но и способствуют выведению токсинов, образующихся при химио- и лучевой терапии.
Как видите, правильное питание очень важно для онкологического больного.
И последний совет. В любых ситуациях не надо терять присутствия духа. Старайтесь найти оптимальный выход из создавшейся ситуации, используя все имеющиеся возможности.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Таинственный индекс
Альберт Жарких
>(Окончание. Начало см. в № 3 и 4 за 2008 г.)
Выясним, что представляют собой пищевые добавки в целим, мы познакомились с консервантами, антиокислителями и красителями. Настала очередь и других таинственных индексов
Добавки этих групп способны творить чудеса, многократно усиливая вкус мяса, рыбы, птицы — вообще чего угодно.
Самым востребованным представителем группы ароматизаторов является натриевая соль глутаминовой кислоты — глутамат натрия. На этикетках она обозначается индексом Е621. Эта синтетическая добавка содержится во многих мясных, рыбных и соевых консервах, в бульонных кубиках, чипсах, сухих супах с ароматическими добавками и считается вполне безвредной.
Однако специалисты из японского университета Хиросаки считают, что это не совсем так. Ученые провели эксперимент — в течение шести месяцев три группы подопытных крыс были посажены на различные диеты У крыс, получавших повышенные дозы глутамата, серьезно страдала сетчатка глаз — они слепли. У животных, которым давали умеренное количество глутамата, сетчатка глаз тоже повреждалась, но в меньшей степени. Крысы, которым глутамат не давали, расстройством зрения не страдали. Ученые сделали вывод, что глутамат связывается клетками сетчатки, что выводит их из строя.
Сохранить и даже усилить природный аромат призваны и пищевые ароматизаторы. В зависимости от сырья, из которого их готовят, они могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими.
В промышленности чаще всего используются ароматизаторы, идентичные натуральным: по своему строению они приближаются к природным соединениям, отличаются стабильностью и стойкостью аромата. В их состав могут входить до 20 и более компонентов различной химической природы. Но определить, какие соединения входят в состав покупаемого продукта, покупатель не может в отличие от других пищевых добавок у ароматизаторов нет своих номеров.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, считаются безопасными для здоровья, но увлекаться ими не стоит. Дело в том, что «улучшенные» ими продукты имеют более интенсивный вкус, который многим очень нравится. Со временем такое увлечение может стать причиной отказа от натуральной пищи, вкус и аромат которой слабее. В результате человек будет неправильно питаться. Кроме того, напичканные ароматизаторами продукты могут стать причиной излишнего аппетита, который, в свою очередь, приведет к повышенному весу и далее к ожирению.
Заменители сахара подразделяются на две группы: калорийные и некалорийные. Как следует из их названий, первые добавляют калории в продукты: это сорбит Е420 и ксилит Е967. Вторые калории практически не содержат Это синтетические заменители сахара — аспартам, цикломат, сахарин и др.
Сорбит и ксилит получают из природного сырья. Они считаются безвредными для человека. Правда, при избыточном употреблении ксилит может действовать как легкое слабительное и желчегонное средство. Натуральные заменит ели сахара используются в кондитерских изделиях, добавляются в жевательную резинку и зубную пасту.
Среди синтетических подсластителей наибольшие нарекания у диетологов вызывает добавка Е951 — аспартам (синонимы нутросвит, сурель, эквол). Получают ее методом генной инженерии из двух аминокислот — аспарагиновой и фенилаланина. Добавка содержится в газированных напитках, жевательных резинках, продуктах для диабетиков. Увлекаться аспартамом не следует: максимально допустимая доза — 30 мг в день. Дело в том, что аспартам — химически не стойкое вещество. При нагревании до 30 градусов он распадается на метанол и аминокислоту фенилаланин. Метанол опасен сам по себе, прием внутрь 5-10 мл метанола приводит к слепоте, а 30 мл могут вызвать летальный исход. В желудке человека метанол превращается в формальдегид — вещество с резким специфическим запахом, являющееся канцерогеном. Фенилаланин для здорового человека безвреден, но опасен для людей, страдающих фенилкетонурией (врожденное нарушение обмена фенилаланина в организме, может привести к умственной отсталости).
По данным EDA (Управление по надзору за пищевыми продуктами и лекарствами, США), аспартам может повышать риск развития опухоли мозга, диабета, базедовой болезни, эпилепсии.
Сахарин Е954 в 500 раз слаще сахара, но помимо сладости обладает и канцерогенностью, что подтверждено многочисленными исследованиями. Тем не менее ВОЗ разрешает использовать его в питании в количестве не более 5 мг на 1 кг массы тела. Считается, что в таком количестве для взрослого человека он безвреден.
Рассмотрим и еще один подсластитель — цикламовую кислоту и ее соли цикламаты (им принадлежит индекс
