500 рецептов старого трактирщика - [51]
В ресторанах, трактирах и гостиницах Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов большой популярностью пользовались «пушкинские пироги». Такое необычное название пироги получили из-за того, что, будучи в Пскове в гостях у друзей (Осиповых-Вульф), великий поэт и писатель А. С. Пушкин попробовал их пироги и пришел в такой восторг, что впоследствии даже подписывался в письмах к Осиповым-Вульф «Ваш яблочный пирог». Такое пристрастие к псковским пирогам стало известно в свете.
Когда поэт присутствовал на представлении романа «Евгений Онегин», разыгранного императорской семьей (императрица выступала в роли Татьяны, а император — Онегина), там подавались яблочные пироги, которые специально привезли из Пскова, чтобы порадовать поэта. С чьей-то легкой руки их стали называть пушкинскими.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 25 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль, 2 яйца.
Для начинки: 300 г картофеля, 20 г зелени, 3 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. тертого хрена, соль, красный перец.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто на опаре. Картофель очистите, отварите, опустив в холодную подсоленную воду. Затем воду слейте, вместо нее добавьте кипящее молоко и растолките, чтобы получилось однородное пюре. Лук обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте перец, хрен, сметану и зелень. Остудите. Из теста сформуйте 15–18 шариков, в которые выложите начинку. Выпекайте пирожки при температуре 230–240 °C.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ
Требуется: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 400 г картофеля, луковица, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, соль, перец, 100 г маринованных грибов.
Способ приготовления. Сделайте картофельное пюре, заправив его горячим молоком, маслом и обжаренным до золотистого цвета луком. Маринованные грибы измельчите и смешайте с уже готовым пюре. Замесите пресное сдобное тесто, разделите его на 15–16 частей. Каждый шарик раскатайте, сформуйте пирожки и выложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте при температуре 220–230 °C. до готовности.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ
Требуется: 10 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, мясной фарш, луковица, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Вареный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте муку, яйцо, соль и перемешайте. Массу разделайте на кружки и начините мясным фаршем, смешанным со спассерованным луком, закрепите края теста и выложите на разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжарьте с двух сторон. К пирожкам можете подать любой острый соус.
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
Требуется: 500 г дрожжевого теста, 400 г капусты, соль, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, ло 10 г зеленого лука, петрушки и укропа.
Способ приготовления. Измельченную капусту потушите с растительным маслом, посолите. Через 5 минут, после того как капуста будет поставлена на огонь, постепенно влейте молоко. Яйца отварите вкрутую, очистите и порубите. Смешайте капусту, яйца, измельченную зелень. Из теста сформуйте пирожки, выложив в качестве начинки капусту. Дайте им расстояться и выпекайте 25–30 минут в умеренно разогретой духовке. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.
ПИРОЖКИ С ЛУКОМ
Требуется: 400 г дрожжевого теста, 600 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, по 10 г зеленого лука, петрушки и укропа.
Способ приготовления. Репчатый лук очистите, измельчите, немного подсолите и спассеруйте на сливочном масле. Зелень измельчите и соедините с луком. Затем раскатайте тесто, вырежьте форму под пирожки, положите начинку, края защипните. Пирожки смажьте яичным желтком и выпекайте около 25–30 минут.
ПИРОЖКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 500 г дрожжевого теста, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 50–60 г зеленого лука, соль, 5 яиц, 2 ст. л. сливок.
Способ приготовления. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите, измельчите и спассеруйте в сливочном масле. Зеленый лук измельчите. Все соедините, посолите, перемешайте, затем добавьте сливки. Вырежьте из теста кружочки, положите в центр начинку, края защипните. Выпекайте пирожки при температуре 210–220 °C. Затем смажьте сливочным маслом.
ПИРОЖКИ С МОРКОВЬЮ
Требуется: по 400 г дрожжевого теста и моркови, 2 ч. л. сливок, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда.
Способ приготовления. Морковь пропустите через мясорубку или натрите на терке, смешайте ее сначала с сахаром, затем со сливками и медом. Из дрожжевого теста сформуйте пирожки и выпекайте их в духовом шкафу при температуре 210–220 °C до готовности, предварительно смазав яичным желтком.
ПИРОЖКИ С РИСОМ
Требуется: 500 г муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 200 г маргарина, 1/2 ч. л. сахара, соль.
Для начинки: 1,4 стакана риса, 2–3 ст. л. растительного масла, укроп.
Способ приготовления. Замесите опару. Для этого в дрожжи добавьте сахар, чуть-чуть муки, немного теплой воды. Поставьте в теплое место и подождите, пока масса не увеличится вдвое. Тем временем в муку вылейте молоко, разбейте яйца, добавьте размягченный маргарин, соль, а также готовую опару. Все перемешайте, замесите тесто. Дайте ему подняться. Сварите рис в кипящей подсоленной воде, откиньте его на сито. Добавьте к рису масло, соль, укроп и перемешайте. Тесто разделите на маленькие кусочки, раскатайте их и заполните рисом. Сверху смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку выпекаться.
Данная книга поможет молодым и умудренным опытом хозяйкам без труда решить тысячи мелких, но очень важных проблем: как создать уют в доме, как обустроить детскую и гостиную, какую бытовую технику следует приобрести в первую очередь, как профессионально сделать ремонт своими руками, как ухаживать за домашними животными и комнатными растениями, как встретить гостей и подготовить семейные торжества. Автор надеется, что ее советы помогут создать в вашем доме уют и атмосферу любви.Книга издавалась под названием «Образцовая хозяйка без отрыва от производства» (М.: Феникс, 2004).
Настоящая книга дает широкое представление о том, что такое здоровая, насыщенная витаминами и минеральными веществами, но вместе с тем и изысканная, вкусная еда. Не секрет, что многие из нас любят поесть, предпочитая красиво сервированный, уставленный яствами стол другим радостям жизни. Если вы из их числа, значит в вашем лице мы нашли настоящего гурмана. И вы почерпнете для себя из этой книги много интересной информации. Здесь изложены рецепты блюд как на каждый день, так и для праздничного стола, а также много другой полезной информации.Издание предназначено для широкого круга читателей.
Применение трав в нетрадиционной медицине известно испокон веков. Одними из первых кто стал применять дары природы в целительстве были древние монахи. В своих монастырях они открывали секреты лекарственных растений, а также пытались применить эти открытия при лечении своих заболеваний. Лишь совсем недавно удалось приоткрыть таинства монахов и узнать их вековые рецепты исцеления от человеческих недугов. В книге, которую вы держите в своих руках, собраны как раз те уникальные рецепты. Только благодаря ее вы сможете узнать как с помощью сил природы вылечить давно мучащие вас болезни и навсегда про них позабыть.
Что бы ни представлял собой наш дом, ему надо уделять максимум внимания, чтобы он согревал нас теплом и покоем. Дом для человека – это его второе «я». Здесь рождаются и растут наши дети, сюда мы возвращаемся после тяжелого трудового дня, сюда нам шлют долгожданные письма… И когда мы покидаем этот мир, здесь живет память о нас.Книга, которую вы держите в руках, научит вас обустраивать свое жилище, расскажет, как рационально тратить время на поддержание в нем чистоты и порядка, как самим выглядеть привлекательными… В ней содержится масса полезной информации для женщин, желающих стать настоящими хозяйками.Книга выходила в издательстве «Рипол-классик» под названием «Большая энциклопедия домоводства».
Сон - это иносказание о жизни. Так считает великий мудрец Эзоп. Опираясь на многовековой опыт человечества, он толкует сны через мифы, легенды, пословицы и поговорки, словно в зеркале различая в них судьбу отдельного человека.
Вы хотите по-новому обустроить свою старую квартиру, но не знаете, с чего начать? Вас пугают предстоящие хлопоты? Вы боитесь совершить ошибку, доверившись недобросовестной фирме? Не знаете, какие отделочные материалы являются наилучшими и как их выбрать? Сомневаетесь, какой стиль подойдет для оформления вашей квартиры?Тогда начните с чтения книги «Тысяча и один совет по дому и быту». В ней собраны практические советы и рекомендации, которые помогут вам рационально решить все возникающие в ходе ремонта проблемы.
Почти два тысячелетия просуществовал город Херсонес, оставив в память о себе развалины оборонительных стен и башен, жилых домов, храмов, усадеб, огромное количество всевозможных памятников. Особенно много находок, в том числе уникальных произведений искусства, дали раскопки так называемой башни Зенона — твердыни античного Херсонеса. Книга эта — о башне Зенона и других оборонительных сооружениях херсонесцев, об истории города-государства, о памятниках древней культуры, найденных археологами.
Для истории русского права особое значение имеет Псковская Судная грамота – памятник XIV-XV вв., в котором отразились черты раннесредневекового общинного строя и новации, связанные с развитием феодальных отношений. Прямая наследница Русской Правды, впитавшая элементы обычного права, она – благодарнейшее поле для исследования развития восточно-русского права. Грамота могла служить источником для Судебника 1497 г. и повлиять на последующее законодательство допетровской России. Не менее важен I Литовский Статут 1529 г., отразивший эволюцию западнорусского права XIV – начала XVI в.
Гасконе Бамбер. Краткая история династий Китая. / Пер. с англ, под ред. Кия Е. А. — СПб.: Евразия, 2009. — 336 с. Протяженная граница, давние торговые, экономические, политические и культурные связи способствовали тому, что интерес к Китаю со стороны России всегда был высоким. Предлагаемая вниманию читателя книга в доступной и популярной форме рассказывает об основных династиях Китая времен империй. Не углубляясь в детали и тонкости автор повествует о возникновении китайской цивилизации, об основных исторических событиях, приводивших к взлету и падению китайских империй, об участвовавших в этих событиях людях - политических деятелях или простых жителях Поднебесной, о некоторых выдающихся произведениях искусства и литературы. Первая публикация в Великобритании — Jonathan Саре; первая публикация издания в Великобритании этого дополненного издания—Robinson, an imprint of Constable & Robinson Ltd.
Книга посвящена более чем столетней (1750–1870-е) истории региона в центре Индии в период радикальных перемен – от первых контактов европейцев с Нагпурским княжеством до включения его в состав Британской империи. Процесс политико-экономического укрепления пришельцев и внедрения чужеземной культуры рассматривается через категорию материальности. В фокусе исследования хлопок – один из главных сельскохозяйственных продуктов этого района и одновременно важный колониальный товар эпохи промышленной революции.
Спартанцы были уникальным в истории военизированным обществом граждан-воинов и прославились своим чувством долга, готовностью к самопожертвованию и исключительной стойкостью в бою. Их отвага и немногословность сделали их героями бессмертных преданий. В книге, написанной одним из ведущих специалистов по истории Спарты, британским историком Полом Картледжем, показано становление, расцвет и упадок спартанского общества и то огромное влияние, которое спартанцы оказали не только на Античные времена, но и на наше время.
В книге сотрудника Нижегородской архивной службы Б.М. Пудалова, кандидата филологических наук и специалиста по древнерусским рукописям, рассматриваются различные аспекты истории русских земель Среднего Поволжья во второй трети XIII — первой трети XIV в. Автор на основе сравнительно-текстологического анализа сообщений древнерусских летописей и с учетом результатов археологических исследований реконструирует события политической истории Городецко-Нижегородского края, делает выводы об административном статусе и системе управления регионом, а также рассматривает спорные проблемы генеалогии Суздальского княжеского дома, владевшего Нижегородским княжеством в XIV в. Книга адресована научным работникам, преподавателям, архивистам, студентам-историкам и филологам, а также всем интересующимся средневековой историей России и Нижегородского края.