500 рецептов со всего света - [8]

Способ приготовления:

Телятину или говядину моют, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, солят, перчат, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон варят 2 ч, процеживают.

Мясо отделяют от кости и нарезают кусочками.

Тушку птицы натирают солью и перцем, жарят в сливочном масле до готовности.

Из дичи вынимают кости, мясо пропускают через мясорубку вместе с мясом телятины.

В полученную массу добавляют 2 ст. ложки бульона. Фарш протирают через сито и кладут в бульон.

Муку обжаривают в сливочном масле, смешивают с 3 ст. ложками бульона и добавляют в суп. Яичные желтки взбивают со сливками. Полученную смесь процеживают и вливают в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы не допустить сворачивания яиц.

При подаче к столу в суп вливают шампанское.

Суп из субпродуктов

Ингредиенты:

Вода – 1 л, субпродукты куриные – 400 г, картофель – 5 шт., пшено – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа, соль.

Способ приготовления:

Куриные субпродукты кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, периодически снимая пену, и выкладывают в тарелку. Бульон процеживают, остужают, снимают с поверхности жир и вновь кипятят.

Пшено, предварительно вымоченное в воде, промывают и кладут пшено в кипящий бульон. Очищенные и измельченные корень петрушки, морковь и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют в суп и варят 30 мин.

За 20 мин до окончания варки в бульон добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль.

Перед подачей к столу субпродукты нарезают небольшими кусочками и кладут в каждую тарелку. Суп украшают измельченной зеленью укропа.

Куриный суп с цветной капустой

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 2 л, горошек зеленый консервированный – 500 г, капуста цветная – 100 г, морковь – 2 шт., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы режут порционными кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне, постоянно снимая пену. Бульон солят, перчат, добавляют очищенную и нарезанную кружками морковь, измельченную цветную капусту и варят 20 мин. За 5 мин до окончания варки в суп кладут зеленый горошек.

При подаче к столу суп украшают измельченной зеленью петрушки.

Лапша домашняя на курином бульоне

Ингредиенты:

Для бульона: тушка курицы, вода – 3 л, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки.

Для лапши: мука – 250 г, яйцо – 1 шт., вода или молоко, соль.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку курицы режут порционными кусками, кладут в кастрюлю, добавляют очищенные и измельченные лук и нашинкованную морковь, заливают водой и варят до готовности на слабом огне, периодически снимая пену.

Из муки, яйца, соли, воды или молока замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт, посыпают мукой и нарезают полосками шириной 6 см. Полоски кладут друг на друга в 5–6 слоев и шинкуют.

Лапшу кладут на решето, сушат, засыпают в кипящий куриный бульон и варят 20 мин.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.

Суп из потрохов гуся

Ингредиенты:

Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Потроха тщательно промывают и варят в подсоленной воде.

В кипящий бульон кладут очищенные и нарезанные соломкой морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки, предварительно промытый рис и очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль.

Бульон варят 15 мин. За 5 мин до окончания варки в суп вливают процеженный капустный рассол.

При подаче к столу суп доводят до кипения, заправляют красным перцем, сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.

Суп с клецками

Ингредиенты:

Бульон куриный – 2 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука пшеничная – 100 г, вода – 100 г, масло растительное – 50 г, яйца – 3 шт., зелень укропа и петрушки, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Воду вливают в кастрюлю, добавляют масло, соль и муку. Смесь кипятят, снимают с огня, охлаждают, смешивают со взбитыми венчиком 2 яйцами. Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, добавляют оставшееся яйцо, взбитое венчиком. Заварное тесто делят на 2 части.

Одну половину смешивают с измельченной зеленью укропа, другую – с молотым красным перцем.

Клецки кладут в кипящий бульон чайной ложкой.

При подаче к столу украшают измельченной зеленью петрушки.

Суп из утки с грибами

Ингредиенты:

Тушка утки, вода – 2 л, сметана – 200 г, крупа перловая – 100 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., грибы сушеные – 3 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, лист лавровый, зелень петрушки, соль и перец черный молотый и душистый по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку утки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют измельченные корни петрушки и сельдерея, сушеные грибы, душистый перец, лавровый лист, промытую крупу и варят до готовности.

Бульон смешивают со сметаной и лимонным соком и кипятят. При подаче к столу суп солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки.