500 рецептов со всего света - [6]

Готовое блюдо заправляют майонезом с добавлением лимонного сока, солят, перчат, украшают нашинкованной зеленью и подают к столу.

Рисовый салат со сладким перцем

Ингредиенты:

Горошек зеленый консервированный – 150 г, рис – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Один сладкий перец разрезают пополам, удаляют семена, нарезают соломкой и выкладывают в неглубокую миску, а другой нарезают ломтиками и оставляют для украшения готового блюда. Рис перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, отваривают на слабом огне, после чего остужают и добавляют к перцу. Полученную массу смешивают с консервированным зеленым горошком.

В отдельной емкости готовят соус из растительного масла, уксуса, сахара и соли.

Готовый салат заправляют соусом, выкладывают в салатницу, украшают зеленью, кусочками сладкого перца, сваренными вкрутую и разрезанными на половинки яйцами и подают к столу.

Салат «Веселая карусель»

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 100 г, варенье вишневое без косточек – 50 г, яблоко зеленое – 1 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Капусту шинкуют и кладут в салатницу. Морковь очищают, нарезают соломкой и добавляют к капусте. Половину лимона очищают, выжимают сок, цедру измельчают. Не очищенное от кожицы яблоко нарезают соломкой, предварительно удалив сердцевину, и добавляют в салат. Ингредиенты перемешивают.

Готовое блюдо смешивают с лимонной цедрой, заправляют вишневым сиропом из варенья, украшают ягодами и подают к столу.

Заправки и соусы

Салатная заправка

Ингредиенты:

Масло растительное – 30 г, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, сахар, соль и перец или горчица по вкусу.

Способ приготовления:

Растительное масло смешивают с уксусом, сахаром, солью, перцем или горчицей. Этой смесью заправляют салат.

Сметанная заправка

Ингредиенты:

На 100 г салата: желток яичный – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сметану смешивают с уксусом, сахаром, солью, перцем и желтком сваренного вкрутую яйца.

Полученной смесью заправляют салат и подают готовое блюдо к столу.

Соус «Основной»

Ингредиенты:

На 100 г салата: масло растительное – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Растительное масло взбивают с помощью венчика, постепенно подливая уксус. В полученную массу добавляют сахар и соль.

Заправляют соусом салат и подают к столу.

Соус «Чесночный»

Ингредиенты:

На 100 г салата: сметана – 30 г, масло растительное – 2 ч. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, сахар – 0,5 ч. ложки, кетчуп – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок измельчают, смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. В полученную массу вливают взбитую с помощью венчика сметану и кетчуп.

Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.

Соус «Сырный»

Ингредиенты:

На 100 г салата: сыр тертый – 50 г, творог – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

Творог тщательно растирают со взбитой сметаной и смешивают с горчицей и сыром.

Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.

Соус «Зеленый»

Ингредиенты:

На 100 г салата: кефир или сметана – 30 г, огурец – 0,5 шт., зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурец натирают на мелкой терке, смешивают с кефиром или сметаной. В полученную массу добавляют измельченные зелень и зеленый лук, соль.

Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.

Первые блюда

Щи

Ингредиенты:

Говядина – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, вода – 3–3,5 л, помидоры – 3 шт., морковь – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 4–5 ст. ложек, жир – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.

Морковь и лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в жире.

Капусту шинкуют, кладут в готовый бульон, добавляют обжаренные овощи, измельченную зелень лука, петрушки и сельдерея. Щи варят 30–40 мин.

Отдельно готовят заправку из муки, лаврового листа, душистого перца, соли, очищенных от кожицы и измельченных помидоров.

За 2–3 мин до окончания варки заправку добавляют в щи и доводят блюдо до кипения на умеренном огне.

Готовые щи разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Бульон куриный «Острый»

Ингредиенты:

Тушка курицы, вода – 500 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, соль, смесь перца красного молотого, куркумы и имбиря – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Тушку курицы разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон солят и варят до готовности мяса на медленном огне.

Смесь перца, куркумы и имбиря толкут в ступке, разводят бульоном до густоты сметаны, смешивают с измельченным и спассерованным в растительном масле луком. Полученную смесь кипятят.