500 рецептов со всего света - [10]

Ингредиенты:

Тушка цыпленка – 1 шт., потроха куриные – 100 г, печень куриная – 100 г, рис – 100 г, майонез – 50 г, масло сливочное – 30 г, лист лавровый – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., помидор – 1 шт., зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку цыпленка начиняют фаршем из нашинкованных овощей, риса, нарезанных кусочками куриных потрохов и печени, измельченной зелени укропа, соли и перца.

Надрез зашивают нитками, цыпленка смазывают майонезом, заворачивают в пергаментную бумагу и обмазывают глиной.

Цыпленка в глине запекают в предварительно разогретой духовке. Когда глина станет твердой, цыпленка вынимают, остужают, панцирь из глины разбивают, пергамент разворачивают.

При подаче к столу цыпленка выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Голубцы с куриным мясом

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 500 г, вода – 500 мл, филе куриное – 300 г, рис – 200 г, жир куриный – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из кочана капусты удаляют сердцевину, кладут его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 10 мин с кочана снимают верхние листья, срезают толстый стебель и оставляют остывать. Таким образом обрабатывают все капустные листья. Для приготовления фарша куриное мясо и жир пропускают через мясорубку. Рис отваривают в подсоленной воде и добавляют к мясному фаршу. Массу солят и перчат.

На каждый лист кладут 2–3 ст. ложки фарша и заворачивают. На сковороде разогревают растительное масло и поджаривают голубцы с обеих сторон.

В кастрюлю кладут нашинкованную морковь, сладкий перец, измельченные лук и чеснок, натертые помидоры, голубцы, заливают капустным отваром и добавляют соль и перец.

Емкость накрывают крышкой и тушат в течение 45 мин на маленьком огне. Перед подачей к столу голубцы посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Курица с овощами «Фантазия»

Ингредиенты:

Мясо куриное – 1 кг, помидоры маринованные – 500 г, баклажаны – 8 шт., чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 3 шт., кабачки – 2 шт., лимон – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лимон измельчают, не очищая от кожуры, и смешивают с 2 дольками очищенного и толченого чеснока. Полученной массой начиняют куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожицей и оставляют на 3 ч.

Кабачки и баклажаны очищают от кожуры, нарезают кубиками, а подготовленный сладкий перец – тонкой соломкой. Овощи обжаривают в растительном масле, добавляют измельченный лук, толченый чеснок, нарезанные помидоры, соль, перец. Массу тушат 10 мин, постоянно помешивая.

Маринованные куски курицы обжаривают с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. Курицу подают к столу вместе с тушеными овощами.

Гусь «Хмельной»

Ингредиенты:

Тушка гуся, свекла – 500 г, вино красное – 200 г, вода – 200 г, фасоль белая – 100 г, ягоды можжевельника – 4 шт., лист лавровый – 2 шт., масло топленое – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 5 ст. ложек, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вино размешивают со стаканом воды, добавляют лавровый лист и ягоды можжевельника. В маринаде замачивают фасоль на 10 ч. Гусиную тушку делят на порционные куски и обжаривают в разогретом на сковороде топленом масле.

Обжаренные куски мяса выкладывают на тарелку, в сковороде пассеруют очищенную и нашинкованную свеклу и нарезанный кубиками лук. К овощам добавляют фасоль с маринадом, соль, перец и гусиное мясо.

Гуся тушат 50 мин на медленном огне, накрыв емкость крышкой. Ягоды можжевельника и лавровый лист вынимают, готовое блюдо выкладывают на тарелки, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.

Фаршированный картофель «Вкусные дольки»

Ингредиенты:

Вода – 500 мл, фарш куриный – 200 г, сало – 100 г, картофель – 8 шт., чеснок – 1 долька, перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сыр тертый – 2 ст. ложки, тмин – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

Картофель отваривают в соленой воде с добавлением тмина, очищают от кожуры, разрезают на половинки, чайной ложкой удаляют сердцевину, перетирают ее со сливками и куриным фаршем.

Чеснок, сладкий перец и лук очищают и измельчают. Сало, нарезанное кубиками, растапливают в сковороде, вливают растительное масло, добавляют куриный фарш и нашинкованные овощи. Ингредиенты приправляют солью, тимьяном, перцем и жарят 5 мин.

Половинки картофеля начиняют фаршем, посыпают тертым сыром, выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, и запекают в духовке 20 мин.

Цыпленок, тушенный с яблоками

Ингредиенты:

Тушка цыпленка, бульон мясной – 200 г, масло сливочное – 50 г, яблоки – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., соус томатный острый – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу, предварительно очищенную и выдержанную в холодной воде, нарезают полукольцами и обжаривают в сливочном масле. Добавляют просеянную муку, томатный соус, мясной бульон, соль и перец и тушат 5 мин.