500 блюд вкусно и дешево - [42]

Для начинки: 500 г гречневой крупы, соль, головка репчатого лука, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем добавьте соль, масло, муку, замесите тесто, поставьте в тепло. Когда тесто поднимется, обомните и снова поставьте в тепло. После того как оно поднимется во второй раз, обомните его и приступайте к приготовлению пирожков. Для начинки гречку переберите, тщательно промойте и сварите до полной готовности. Лук нашинкуйте и поджарьте на масле, смешайте с гречкой, подсолите.

Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, заделайте края и придайте форму пирожка. Сформованные пирожки оставьте для расстойки на 10–15 минут, после этого жарьте на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая, чтобы пирожки поджаривались с обеих сторон.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, соль, по 20 г дрожжей и сахара, яйцо.

Для начинки: 100 г сухих грибов или 200 г свежих, 30 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, соль, 10 г муки, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Добавьте соль, масло, яйцо, муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте в тепло. После того как оно поднимется во второй раз, обомните его. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки грибы промойте, отварите (сухие грибы предварительно отмочите). Лук измельчите, поджарьте и смешайте с ложкой муки, грибами и солью.

Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, слепите края и придайте форму пирожка. Жарьте пирожки на растопленном жире или растительном масле, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились.

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.

Для начинки: 700 г капусты, 2 яйца, 60 г сливочного масла, соль, 300 г растительного масла или кулинарного жира для жарки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Добавьте соль, масло, яйцо, муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки капусту мелко порубите, ошпарьте в дуршлаге кипятком, дайте стечь воде и отожмите досуха. Яйца сварите вкрутую. Капусту посолите, смешайте с измельченными яйцами и заправьте маслом.

Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, склейте края и придайте им форму пирожка. Сформованные пирожки оставьте расстояться на 10–15 минут, после чего жарьте на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая, чтобы они поджарились равномерно.

ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ

Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.

Для начинки: 600 г картофеля, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль, 300 г растительного масла или маргарина для жарки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Затем замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения тесто два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам. Для начинки очищенный картофель отварите, слейте воду и поставьте на край плиты для подсушивания. Лук порубите и поджарьте на растительном масле. Картофель разомните толкушкой, добавьте лук, соль и сливочное масло.

Тесто выложите на стол, обсыпанный мукой, разделайте на маленькие булочки и после небольшой расстойки (10–15 минут) раскатайте на круглые лепешки. На них положите начинку, слепите края и придайте форму пирожка. Пирожкам дайте расстояться 10 минут и жарьте их на растопленном маргарине или масле, поворачивая, чтобы подрумянились обе стороны.

ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ

Требуется: 900 г пшеничной муки, 250 г молока или воды, 30 г сливочного масла, яйцо, соль, по 20 г дрожжей и сахара.

Для начинки: 400 г ливера, 2 головки репчатого лука, молотый перец, соль, 300 г растительного масла или маргарина.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплым молоком или водой, поставьте в теплое место. Замесите тесто, поставьте его в теплое место. В процессе брожения два раза обомните. Готовое тесто должно быть вымешено до гладкости и не прилипать к рукам, но тесту нельзя перестаивать. Для начинки легкое, печень или сердце отварите, остудите и пропустите через мясорубку. Фарш поджарьте на растительном масле с мелко нарезанным луком, поперчите и посолите.