500 блюд вкусно и дешево - [19]

Подавайте со сметаной или майонезом, а также со свежей зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Горячие закуски (люля-кебаб, рыба в тесте, сосиски и другие) для фуршетного стола подаются с деревянными или пластмассовыми палочками-шпажками.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ Требуется: 3 л воды, по 300 г куриного мяса и картофеля, 200 г овсяной крупы, головка лука, морковь, 10 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите бульон из курицы в течение 1,5 часа, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. (Если вы варите бульон не из молодого куриного мяса, время варки увеличьте.) Когда бульон станет густым и наваристым, а мясо будет готово, посолите его.

Картофель нарежьте кубиками, переберите и помойте овсяную крупу, нашинкуйте репчатый лук и морковь для пережарки.

В готовый кипящий бульон засыпьте картофель, подождите, пока он закипит, и через 7—10 минут засыпьте овсяную крупу. Чтобы суп был вкуснее, можете перед варкой обжарить крупу на растительном масле до золотистого цвета. После закипания варите около 10 минут. Нашинкованные лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. За 15 минут до готовности введите пережарку и оставьте кипеть на слабом огне еще 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться и можете подавать к столу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подаются только те приборы, которые могут понадобиться во время трапезы. Не надо класть на стол приборы для тех блюд, которых нет. Гости могут ожидать это блюдо, а его не будет.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 1,5 л воды или мясного бульона, 100–150 г фасоли (в зависимости от того, какой консистенции суп вы хотите получить), 1–2 картофелины, луковица, сыр, 50 г сметаны, соль, молотый перец, масло (сливочное или растительное), зелень.

Способ приготовления. Предварительно замочите на 1–2 часа фасоль в 1 л воды. Варите фасоль в мясном бульоне или в чистой холодной воде (но не в той, в которой она замачивалась). Нарежьте лук колечками и обжарьте на масле до золотистой корочки. Когда фасоль станет полумягкой, добавьте в бульон обжаренные кольца лука и картофель. Можете положить и мелко нарубленные орехи, соль и варите до полной готовности фасоли.

Разлейте суп в огнеупорные тарелки, положите в него сметану, засыпьте плотным слоем тертого сыра и поставьте в сильно прокаленную духовку. Запекайте в течение 10–15 минут. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанными петрушкой или укропом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы из бисквитного теста получились рассыпчатые изделия, добавьте туда крахмал.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ

Требуется: потроха двух кур, 5–6 картофелин среднего размера, красный и черный молотый перец, лук репчатый, морковь, 120 г растительного масла или животного жира, соль, 2 л воды.

Способ приготовления. Потроха залейте водой, умеренно посолите и варите на слабом огне почти до готовности. Нарежьте лук колечками, затем морковь натрите на мелкой терке, выложите на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом или животным жиром. На слабом огне при периодическом помешивании поджарьте их до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками. Когда потроха будут почти готовы, положите его в кастрюлю вместе с обжаренными луком и морковью. Перец и соль добавьте по вкусу.

Подавайте со сметаной. Можете посыпать рубленой зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Переложите мясо листьями сухой крапивы и заверните в мокрое полотенце — так вы его можете хранить несколько дней без холодильника.

СУПКРЕСТЬЯНСКИЙ

Требуется: 1,5 л мясного бульона, 200 г вареного мяса, 400 г свежей капусты, 100 г репы, морковь, головка репчатого лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора или 50 г томата- пюре, по 60 г маргарина или кулинарного жира и сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Морковь и репу очистите и нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте 10–15 минут. Капусту и картофель нарежьте. Бульон доведите до кипения и опустите в него капусту, когда он закипит вторично, добавьте спассерованные коренья и картофель. Варите 20–25 минут. За 5 минут до конца варки добавьте нарезанные помидоры или томат-пюре, посолите по вкусу. Введите вареные кусочки мяса.

Подавайте со сметаной, посыпав, свежей зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ. Если вы устраиваете вечер в стиле «шведский стол», вам необходимо помнить о том, что возле стола, на котором располагаются закуски, не должно быть никаких стульев. Их следует убрать, чтобы они не мешали гостям свободно передвигаться.

СУПКУРИНЫЙ

Требуется: 1 курица или цыпленок (можно куриный суповой набор), лавровый лист, черный перец горошком, 3 головки репчатого лука, 3–4 картофелины, зелень, соль.

Способ приготовления. Куриное мясо залейте водой и варите 40–50 минут, добавив лавровый лист, перец, соль и головку репчатого лука. Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и порежьте или расщеплите его на куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон процедите и снова поставьте на огонь, затем опустите в него картофель. Через 10–15 минут добавьте мелко нашинкованный лук. Перед самым концом варки положите готовое мясо и внутренности.

Подайте куриный суп со свежей зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Мясо без холодильника можно сохранить так: заверните его в смоченный уксусом или крепко соленной водой холст и держите в прохладном месте.