500 блюд вкусно и дешево - [14]

Способ приготовления. Сварите из говядины бульон. В кипящий мясной бульон положите нарезанный картофель. Морковь, петрушку и лук обжарьте с маргарином и томатной пастой. После закипания бульона с картофелем добавьте туда пережарку и нашинкованную кислую капусту, и варите 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в щи соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу.

При подаче положите в тарелку кусок мяса и заправьте щи сметаной, посыпьте зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

На фуршетном столе должно находиться достаточное количество закусочных и десертных тарелок. Закусочные тарелки ставятся стопками по 6—10 штук, а десертные — по 3–4, они располагаются правее, ближе к рюмкам и стаканам.

ЩИ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Требуется: по 500 г морской капусты и костей, 4 картофелины, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 25 г муки, соль, лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления. Отварите из костей бульон. Капусту на 2–3 минуты опустите в кипящую воду, потом откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде, затем мелко порежьте. Потушите эту массу с маргарином 15 минут. Петрушку, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте с маргарином и мукой. Доведите бульон до кипения и положите в него нарезанный картофель, варите до полуготовности. Добавьте тушеную капусту, поджарку и варите еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте в щи соль, по вкусу перец и лавровый лист.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перемешивайте салат осторожными движениями снизу вверх, старайтесь не поломать тонких ломтиков. Лучше делайте это деревянной веселкой.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Требуется: по 500 г говядины и свежей капусты, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г маргарина, 25 г томатной пасты, соль, 7 г сахара, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Отварите из говядины бульон. Капусту мелко нашинкуйте и положите ее в кипящий бульон. Петрушку, лук и морковь обжарьте с маргарином и томатной пастой. Когда бульон с капустой закипит, добавьте туда поджарку и варите 30 минут. За 10 минут до готовности щи посолите и подсластите, добавьте перец и лавровый лист.

При подаче в тарелку положите кусок отваренного мяса и заправьте сметаной. Посыпьте зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Все закуски для фуршетного стола должны быть мелкими, чтобы их было удобно брать вилкой. Кроме того, в них не должно быть костей (это касается блюд из рыбы, мяса, птицы, фруктов).

ЩИ КРАПИВНЫЕ

Требуется: по 500 г костей и крапивы, 4 картофелины, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г маргарина, 2 яйца, соль, 30 г муки, лавровый лист, перец, зелень, 50 г сметаны.

Способ приготовления. Свежую молодую крапиву опустите на 2 минуты в кипяток, потом откиньте на сито, дайте стечь и мелко нарежьте. Потушите с маргарином 15 минут. Лук, петрушку и морковь тоже обжарьте в маргарине. Из костей отварите бульон. Картофель нарежьте и положите в кипящий бульон, варите до полуготовности. Добавьте заранее протертую крапиву, поджарку и варите все это 20 минут. За 10 минут до готовности положите в щи соль, по вкусу лавровый лист и перец.

Подавайте щи к столу, заправив их сметаной и посыпав зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

За рюмкой, предназначенной для белого сухого вина, должен находиться бокал для шампанского и рюмочки для крепких напитков. Если какого-то напитка не предусматривается, фужер или рюмку ставить не нужно.

ЩИ МОСКОВСКИЕ

Требуется: 120 г говядины, 90 г ветчины, 150 г костей, 300 г капусты, морковь, корень петрушки, луковица, 50 г томатной пасты, по 25 г муки и уксуса, по 100 г маргарина и сметаны, соль, лавровый лист, перец, зелень, 2 картофелины.

Способ приготовления. Сварите из говядины и костей бульон. Морковь, петрушку и лук нашинкуйте и обжарьте на медленном огне с маргарином, мукой и томатной пастой. Нарежьте картофель и положите его в кипящий бульон, когда он сварится до полуготовности, добавьте туда поджарку и варите 20 минут. За 10 минут до готовности положите соль, лавровый лист и перец.

При подаче положите в тарелку по куску вареной ветчины и говядины, заправьте сметаной и зеленью.

ЩИ ПО-КИЕВСКИ

Требуется: 150 г костей, по 300 г копченого гуся и свежей или квашеной капусты, луковица, морковь, 50 г томатной пасты, 25 г муки, 100 г сметаны, 3 зубчика чеснока, корень петрушки, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Сварите из костей бульон. Гуся мелко порежьте и положите в кипящий бульон вместе с мелко нарезанным картофелем. Нашинкуйте капусту и положите ее в бульон. Лук, морковь, петрушку обжарьте с мукой, томатной пастой и маргарином. Добавьте в кипящий бульон с капустой поджарку и варите до готовности. За 10 минут до окончания варки заправьте щи солью, толченым чесноком, перцем и лаврушкой.

При подаче к столу положите в щи сметану и зелень.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы узнать, качественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается— значит, мясо свежее.

ЩИ С ГРИБАМИ

Требуется: 400 г капусты, 40 г сухих грибов, 25 г муки, 100 г растительного масла, 2 луковицы, морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль, перец, 50 г сметаны.