500 блюд вкусно и дешево - [12]

При подаче к столу добавьте сметану.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Перед тарелкой слева ставят тарелочку для масла, на нее кладут специальный нож. Все приборы должны находиться примерно на расстоянии 1 см друг от друга.

БОРЩ ЛЕТНИЙ (С БОТВОЙ СВЕКЛЫ)

Требуется: 120 г свежей свекольной ботвы, 100 г картофеля, 30 г моркови, 10 г петрушки, 20 г лука-порея или репчатого, по 50 г кабачков и помидоров или томат-пасты, 100 г маргарина столового, 25 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Коренья и лук нарежьте ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 3–4 см и все вместе спассеруйте с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрежьте на части. Кабачки и картофель нарежьте ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте листья свекольной ботвы, нарезанный картофель и варите 20–25 минут. За 10 минут до окончания готовки положите нарезанные кабачки, натертые помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Можете заправить борщ уксусом.

Подавайте со сметаной и зеленью.

БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ И ЯЙЦАМИ

Требуется: 200 г листьев свеклы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 5 г петрушки, по 15 г зеленого и репчатого лука, 3 яйца, по 10 г томат-пюре и сметаны, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. В кипящий подсоленный бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте нарезанную соломкой морковь, лук кольцами, нарезанные листья свеклы и крупно нарезанные вареные яйца. За 10–20 минут до окончания варки бросьте петрушку и перец.

Перед подачей борщ заправьте сметаной.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Овощи для салата охлаждайте. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными, от этого салат быстро испортится. Растительное масло подливайте в салат только после того, как вы его посолили, добавили уксус и перец. Соль в масле не растворяется.

БОРЩ РУССКИЙ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г свеклы, 150 г сметаны, 100 г сушеных грибов, головка лука, петрушка, сельдерей, уксус, сахар, соль, перец, сметана, зелень.

Способ приготовления. Сварите самый обыкновенный грибной бульон с петрушкой, сельдереем и репчатым луком, процедите. Сварите свеклу, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и залейте горячим грибным бульоном. Положите в борщ соль и сахар, после чего добавьте нарезанные мелкой соломкой грибы, лавровый лист, несколько горошин перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, не забудьте за пять минут до конца варки заправить борщ сметаной.

Подавайте, посыпав зеленью. В качестве гарнира к русскому борщу с грибами отлично подойдет разварная гречневая каша.

БОРЩ РЫБНЫЙ

Требуется: по 500 г свеклы и рыбы, 100 г сметаны, несколько головок лука, сельдерей, петрушка, мука, растительное масло (для обжарки рыбы), соль, перец.

Способ приготовления. Для борща лучше всего подходят хамса, килька или салака. Перед приготовлением промойте их в проточной воде, удалите головы и внутренности. Если рыба, из которой вы собираетесь готовить борщ, соленая, ее обязательно надо вымачивать в течение 1–2 часов. Рыбу запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле на маленьком огне, чтобы она сохранила свою форму.

Отварите свеклу, порежьте ее мелкой соломкой и добавьте все остальные ингредиенты. Затем выложите рыбу в кастрюлю, посолите и поперчите борщ, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавив за пять минут до окончания варки в него сметану.

Подавайте к столу непременно горячим.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Недавно в Лондоне открылся новый ресторан, и чтобы привлечь внимание жителей к нему, владельцы дали необычное объявление в газеты: «В день открытия ресторана всех посетителей с «рыбными» фамилиями обслужат бесплатно». К их удивлению, посетителей, которые захотели пообедать бесплатно, оказалось немного. Всего пришли 65 человек. Среди них были мистер Сом и мисс Селедка.

БОРЩ С ПАМПУШКАМИ

Требуется: 500 г свеклы, сметана (для заправки), несколько головок лука, 200 г муки, 150 г гречневой крупы, яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лучшие пампушки получаются из гречневой крупы. Сварите из нее кашу и смешайте ее со спассерованным луком. Из муки, воды, соли и яиц замесите тесто и, тонко раскатав его на столе, вырежете ромбы, на которые выложите начинку и аккуратно заделайте края с помощью ножа. После этого сварите пампушки. Разделывать тесто лучше руками, обсыпанными мукой, чтобы оно не прилипало к ним.

Отварите свеклу, очистите и нарежьте мелкой соломкой, положите в кастрюлю для борща, сложите туда остальные продукты, в том числе и пампушки, и доведите до кипения. Обычно на это требуется около 15 минут.

Заправьте борщ сметаной либо за 5 минут до конца варки, либо уже в тарелках, но тогда вкус борща будет не таким оригинальным.

БОРЩ С УШКАМИ

Требуется: по 300 г говядины и свежей или квашеной капусты, головка репчатого лука, морковь, 60 г томатной пасты, 100 г сметаны, 30 г муки, 3 зубчика чеснока, по 2 корня петрушки и сельдерея, лавровый лист, 15 г сахара, соль, 10 г уксуса, 200 г муки, 2 яйца, перец, сметана.

Способ приготовления. Из муки и яиц замесите тесто. В кипящий бульон положите нарезанную говядину. Лук, морковь, сельдерей и петрушку обжарьте на сливочном масле. Свеклу очистите, порежьте соломкой и тушите с уксусом и томатом. Мелко порежьте капусту и варите в бульоне 15 минут, добавьте тушеные овощи и варите до готовности. Затем ложкой порциями погрузите в бульон тесто и варите до готовности. За 15 минут до конца варки положите толченый чеснок, соль, сахар, перец и лавровый лист.