365 завтраков на каждый день - [4]
4. Когда карамель станет золотистой, влить сливки и немного уварить, помешивая деревянной лопаткой. Карамель должна стать цвета кофе с молоком.
5. Орехи поломать руками.
6. Бананы выложить на блюдо, присыпать грецкими орехами и полить карамельным соусом. Сверху еще немного посыпать орехами.
Подавать со сметаной.
Яблоки и чернослив под хрустящим фило
3–4 крупных яблока
2 горсти чернослива
4 листа теста фило
60 г сливочного масла
3 ст. ложки коньяка
3 ст. ложки тростникового сахара
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Яблоки, вырезав сердцевину, нарезать крупными дольками.
2. Одну горсть чернослива разрезать на половинки.
3. Жаропрочную форму немного смазать сливочным маслом, выложить в один слой яблоки и посыпать их сахаром.
4. Сверху разложить разрезанный чернослив и полить коньяком.
5. Отправить форму с яблоками в разогретую духовку на 20 минут.
6. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Каждый лист фило кисточкой промазать растопленным маслом, затем слегка скомкать тесто и оставить пропитываться.
8. Запеченные яблоки вынуть из духовки, разложить на них оставшийся неразрезанный чернослив, сверху прикрыть все скомканными листами теста фило, уложив их один рядом с другим.
9. Отправить форму в духовку еще на 20 минут.
Персики, запеченные с черникой и гречневыми хлопьями
1–2 персика
100–120 мл виноградного сока
4 ст. ложки с горкой замороженной черники
2–3 ст. ложки гречневых хлопьев
1 ст. ложка коричневого сахара
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чернику предварительно разморозить.
2. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.
3. Выложить дольки персиков в жаропрочную керамическую форму, добавить чернику вместе с образовавшимся соком, влить виноградный сок и присыпать гречневыми хлопьями.
4. Посыпать сверху сахаром.
5. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Сливовые батончики со злаками
5–6 крупных слив
150 г хлопьев «5 злаков»
120 г сливочного масла
100–120 г коричневого сахара
50 г грецких орехов
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка муки
3–4 гвоздики
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки.
3. Сливы, удалив косточки, нарезать дольками и посыпать 1 ст. ложкой сахара.
4. Гвоздику растереть в ступке.
5. Хлопья перемешать с мукой, орехами, оставшимся сахаром, мускатным орехом, гвоздикой и солью.
6. Влить мед и растопленное сливочное масло, добавить сливы вместе с выделившимся соком, перемешать.
7. Небольшую глубокую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить сливовую смесь, плотно утрамбовать и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.
8. Готовый корж нарезать на батончики.
Печеные яблоки с грецкими орехами и клюквой
2 крупных яблока
горсть грецких орехов
горсть вяленой клюквы
20 г размягченного сливочного масла
1 1/2 ст. ложки кокосовой стружки
1/4 ч. ложки корицы
4 гвоздики
2 щепотки кардамона
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Гвоздику и кардамон растереть в ступке, всыпать мускатный орех и корицу, все перемешать.
2. Грецкие орехи добавить в ступку и измельчить их.
3. Кокосовую стружку всыпать к орехам со специями, перемешать.
4. Сливочное масло растереть с кокосово-ореховой смесью.
5. Добавить клюкву и еще раз все перемешать.
6. Яблоки разрезать поперек пополам, вырезать сердцевину, не прорезая до конца.
7. Небольшой противень для выпечки выстелить пищевой фольгой, выложить половинки яблок срезами вверх и заполнить их начинкой.
8. Отправить яблоки в разогретую духовку на 15 минут.
Карамелизированные сливы с йогуртом на бриоши
5 слив
1 бриошь с изюмом
1–2 веточки мяты
2 ст. ложки сливочного масла
1–2 ст. ложки жирного йогурта
2–3 ч. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка молотой корицы
Гриль в духовке предварительно разогреть.
1. Бриошь разрезать вдоль на 2–3 тонких ломтика.
2. Смазать ломтики с двух сторон сливочным маслом.
3. Разогреть сковороду и обжарить кусочки бриоши с обеих сторон.
4. Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
5. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить половинки слив и присыпать сахаром и корицей.
6. Карамелизировать сливы в духовке под разогретым грилем 2–3 минуты.
7. Йогурт перемешать с медом.
8. Разложить карамелизированные сливы и йогурт на кусочки бриоши, украсить листьями мяты.
Яблоки, фаршированные курагой и орехами
2 яблока
горсть кураги
горсть миндаля
1 ст. ложка рома
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка сливочного масла
2 гвоздики
1 стручок кардамона
щепотка молотого имбиря
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Курагу и миндаль измельчить в блендере не слишком мелко, чтобы получились неравномерные кусочки.
2. Кардамон раздавить и вынуть зерна.
3. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, добавить молотый имбирь и все перемешать.
4. Разогреть сухую сковороду, всыпать измельченные специи и сахар, добавить сливочное масло и дать ему немного растопиться, затем влить ром и все перемешать.
5. Выложить в сковороду со специями миндаль и курагу, еще раз все перемешать и выключить огонь.
