365 завтраков на каждый день - [11]

9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.

10. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать с соусом.

Картофельные котлетки с красной рыбой

2 35 мин.

2–3 клубня картофеля

300 г красной рыбы

2–3 куска вчерашнего белого хлеба

1 яйцо

пучок укропа

2 ст. ложки творога

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить, отварить и размять – должно получиться 300 г пюре.

2. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать красную рыбу 3–4 минуты, затем выключить огонь и оставить рыбу в горячей воде.

3. Хлеб измельчить в блендере в крошку.

4. Укроп мелко порубить.

5. Картофельное пюре соединить с творогом и укропом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Яйцо слегка взбить.

7. Рыбу разобрать на кусочки, добавить к пюре и все вымешать.

8. Сформировать небольшие котлеты, обмакнуть их в яйцо, а затем запанировать в хлебных крошках.

9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Цукини, запеченные с помидорами, сыром и чили

2 25 мин.

1 цукини

1 помидор

3–4 куска вчерашнего хлеба

50–70 г выдержанного овечьего сыра

1/4 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Хлеб измельчить в блендере в крошку.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Перец чили тоже мелко порубить.

5. Помидор порезать маленькими кусочками.

6. Цукини разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, чтобы получились лодочки.

7. Мякоть цукини нарезать очень мелко.

8. Соединить половину сыра, 2–3 ст. ложки хлебной крошки, измельченную мякоть цукини, помидор, чили и чеснок, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку оливкового масла и все перемешать.

9. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, плотно друг к другу выложить лодочки из цукини, наполнить их овощным фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать оставшимся сыром.

10. Запекать цукини в разогретой духовке 15 минут.

Овощи с лимонным хумусом

2 1 ч.

1/2 молодого цукини

1/2 красного сладкого перца

1 морковь

1/2 огурца

Для хумуса:

400 г нута

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки жирного йогурта

3 ч. ложки пасты тахини

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, а горох промыть, залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Морковь почистить.

3. С половинки огурца срезать кожуру.

4. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

5. Все овощи нарезать крупными длинными полосками.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

7. Приготовить хумус: соединить в блендере отваренный нут с йогуртом и пастой тахини, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло, взбить все в однородную массу.

Подавать нарезанные овощи с лимонным хумусом.

Завтраки из яиц

Бисквитный омлет с мускатным орехом

3 35 мин.

6 яиц

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Желтки предварительно охлажденных яиц отделить от белков.

2. Белки поставить на 1–2 минуты в морозильник.

3. Желтки взбить со щепоткой соли.

4. Добавить коньяк, всыпать муку и перемешать все венчиком.

5. Вынуть белки из морозильника, добавить щепотку соли и взбить в крепкую, густую пену.

6. Небольшими порциями вмешать белковую массу во взбитые желтки.

7. Разогреть сковороду, смазать ее оливковым маслом и выложить яичную массу.

8. Несколько минут подержать на огне, чтобы омлет схватился, а затем отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет присыпать мускатным орехом.

Яйца кокот со шпинатом

2 20 мин.

2 яйца

небольшой пучок шпината

4 ст. ложки молока

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Две небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом.

2. Выложить на дно каждой по нескольку листьев шпината, слегка посолить и поперчить.

3. Разбить по 1 яйцу в каждую формочку.

4. Влить сверху по 2 ст. ложки молока и еще раз немного посолить.

5. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Фриттата с вялеными помидорами и сыром

2

25 мин.

6 яиц

1 луковица

50 г твердого сыра

3 вяленых помидора в масле

3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца слегка взбить венчиком.

2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.

3. Помидоры нарезать маленькими кубиками, добавить в яичную смесь и все перемешать.

4. Луковицу почистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.

6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаткой, так чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.

7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.

Яйца со сливками, запеченные в горшочках