365 завтраков на каждый день - [12]
4 яйца
2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба
1–2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жирных сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.
2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.
3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).
4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.
7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.
Омлет с копченой ветчиной, сыром и свежей зеленью
3 яйца
100 г ветчины
40–50 г полутвердого сыра
небольшой пучок петрушки
несколько перьев зеленого лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Яйца посолить, поперчить и взбить венчиком.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, вылить в нее яичную массу и готовить на среднем огне.
3. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать длинными полосками. Лук и петрушку мелко порубить.
4. Когда низ омлета схватится, на одну его половину выложить кусочки ветчины, посыпать сыром, затем – зеленью и накрыть второй половиной омлета.
Взбитые яйца со сливками и красной рыбой
4 яйца
50–70 г соленой красной рыбы
небольшой пучок укропа
100 мл сливок
1. Яйца взбить венчиком в небольшой кастрюле, добавить сливки и все перемешать.
2. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками и добавить к яйцам (немного рыбы оставить).
3. На плиту поставить кастрюлю большего размера, чем та, в которой взбивались яйца (чтобы получилась водяная баня), налить воды, довести до кипения и поместить сверху кастрюлю с яичной массой. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком, затем снять с огня.
4. Укроп мелко порубить.
5. Разложить взбитые яйца в креманки, украсить сверху ломтиками красной рыбы и измельченным укропом.
Фриттата с тыквой, зеленым горошком и сладким перцем
7 яичных белков
150–200 г тыквы
2 горсти замороженного зеленого горошка
1/2 крупного красного сладкого перца
30–50 г сыра
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Тыкву очистить от кожуры и натереть на терке.
3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать небольшими кубиками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, выложить натертую тыкву.
5. Через несколько минут добавить нарезанный сладкий перец, слегка посолить и поперчить, перемешать и обжаривать на медленном огне 2–3 минуты.
6. Добавить размороженный горошек и еще раз все перемешать.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком в крепкую пену.
9. Выложить белковую массу в сковороду с овощами, все перемешать, посыпать натертым сыром и готовить на медленном огне.
10. Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.
Суфле из взбитых яиц с курагой
2 яичных белка
1 яичный желток
70 г кураги
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.
2. Белки отправить в холодильник.
3. Курагу измельчить в блендере в пюре.
4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.
5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.
6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.
7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.
8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.
Омлет с грибами, руколой и голубым сыром
3 яйца
2 больших шампиньона
100–150 г голубого сыра
70–80 г твердого сыра
пучок руколы
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1–2 веточки розмарина
1–2 веточки тимьяна
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Грибы нарезать соломкой.
2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.
4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.
