365 рецептов вкусной русской кухни - [23]

191. Курица с яблоками и медом

4 куриные грудки • 6 яблок • 3 ст. ложки меда • 1/2 апельсина • 50 г сливочного масла • 200 г мякоти тыквы • листья свежей мяты • черный молотый перец • соль.

Яблоки очистите, удалите сердцевины, нарежьте кусочками. Грудки разрежьте пополам, натрите перцем, солью и сбрызните апельсиновым соком. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками. На масле жарьте грудки около 15 минут, поворачивая. Затем добавьте мякоть тыквы, кусочки яблок и готовьте еще 8-10 минут. Подавайте грудки с яблоками и тыквой, добавив к блюду мед и украсив листиками мяты.

192. Гусь с яблоками

1 гусь весом 3 кг • 4 яблока • 3 зубчика чеснока • 50 г жидкого меда • 50 г сметаны • сок 2 лимонов • 2 ст. ложки яблочного уксуса • 1 ст. ложка растительного масла • черный молотый перец • щепотка сахара • соль.

Вымойте тушку снаружи и внутри, полейте смесью сока с уксусом и поместите на 3 часа в холодильник под пленкой. Яблоки нарежьте кусочками, приправьте солью и сахаром. Нафаршируйте гуся половиной яблок и зашейте кулинарными нитками. Посолите и поперчите тушку, натрите чесноком и смажьте смесью меда со сметаной. Поместите в смазанную маслом гусятницу вместе с оставшимися кусочками яблок, влейте 200 мл воды. Готовьте в духовке при 200 °C 2 часа, периодически подливая воду. Снимите крышку и подрумяньте в течение 15 минут.

193. Гречневая каша с телятиной

1 варочный пакетик гречневой крупы по 100 г • 250 г телятины • 100 мл сливок • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 ч. ложка крахмала • 1 ст. ложка сливочного масла • 1 зубчик чеснока • соль.

Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Мясо промойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками. Посолите, обжаривайте 5 минут в масле. Тушите на слабом огне, подливая воду, 1 час. Крахмал разведите в 1 ст. ложке воды, влейте в сливки, добавьте пасту и измельченный чеснок, варите, помешивая, 2–3 минуты. Залейте соусом мясо, готовьте 5 минут. Подавайте гречку с мясом и подливкой.

194. Гречневая каша с говядиной и яблоками

2 варочных пакетика гречневой крупы по 100 г • 400 г говядины • 2 зеленых яблока • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки томатной пасты • 1/2 стакана яблочного сока • черный молотый перец • соль.

Измельченный лук жарьте в растительном масле. Добавьте порезанное кусочками мясо, обжарьте и, помешивая, тушите с добавлением небольшого количества воды 7-10 минут. Добавьте томатную пасту, заправьте по вкусу солью и перцем. Разведите яблочным соком. Добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 50 минут. Отдельно отварите до готовности гречневую кашу с солью, подавайте, поместив сверху говядину с яблоками. Посыпьте измельченным чесноком.

195. Гречневая каша с говядиной и грибами

2 варочных пакетика гречневой крупы по 100 г • 500 г говядины • 300 г шампиньонов • 50 мл растительного масла • 4 зубчика чеснока • 1 ст. ложка томатной пасты • черный молотый перец • соль.

Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Мясо мелко нарежьте, обжаривайте 10 минут в масле, добавьте мелко нарезанные грибы и томатную пасту, посолите и поперчите. Готовьте 1 час под крышкой, подливая по необходимости воду. Подавайте с гречневой кашей, перемешав ее с пропущенным через пресс чесноком.

196. Гречневая каша с мозгами и творогом

1 стакан гречневой крупы • 400 г мозгов • 1 луковица • 150 г творога • соль.

Крупу промойте, залейте 3,5 стаканами воды и варите с солью до готовности. Мозги замочите в холодной воде, очистите от пленок и сосудов и варите в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшите огонь, посолите и варите мозги 30 минут. Вареные мозги мелко порежьте ножом, соедините с рассыпчатой гречневой кашей. Подавайте, посыпав раскрошенным творогом и украсив кольцами лука.

197. Поросенок с кашей

1 поросенок весом 2,5–3 кг • 3 пакетика гречневой крупы по 100 г • 2 головки репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла • 1 ст. ложка уксуса • 1 ст. ложка горошин душистого перца • 3 лавровых листа • 3 ст. ложки меда • соль.

Поросенка опалите, выпотрошите. Промойте и залейте холодной водой с лавровым листом, перцем и уксусом на 3 часа. Извлеките, обсушите. Лук жарьте 10 минут на масле. Соедините со сваренной до полуготовности гречневой крупой, посолите и нафаршируйте тушку. Посолите. Смажьте медом. Зашейте кулинарной нитью, выложите на покрытый пергаментом противень. Запекайте 1,5 часа при 180 °C.

198. Гречневая каша с куриными потрохами

2 варочных пакетика гречневой крупы • 300 г куриных сердечек • 300 г куриной печени 100 г сметаны • 2 моркови • 1 луковица • соль.

Печень и сердечки промойте, порежьте. Измельченные лук и морковь обжарьте на масле, добавьте куриные потроха, посолите, жарьте еще 5–7 минут. Добавьте сметану и готовьте под крышкой 40 минут. Гречневую крупу отварите до готовности с солью. Подавайте с готовыми куриными потрохами.

199. Гречневая каша с салом

1 стакан гречневой крупы • 2 стакана воды • 200 г копченого сала • 1 головка репчатого лука • соль.

Крупу промойте и залейте холодной водой. Варите с солью до готовности 15–20 минут. Сало нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде с измельченным луком. Добавьте сваренную крупу, перемешайте, готовьте 3–4 минуты.