365 рецептов вкусной русской кухни - [21]

173. Капуста с маринованными грибами

600 г белокочанной капусты • 300 г маринованных грибов • 1–2 маринованных огурчика • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки томатной пасты • 4 ст. ложки растительного масла • сок 1 лимона • черный молотый перец • соль.

Капусту нашинкуйте, лук мелко нарежьте, соедините. Сбрызните соком и тушите с маслом 20 минут под крышкой. Грибы и огурцы нарежьте (мелкие грибы можно оставить целиком) и добавьте к капусте вместе с томатной пастой. Посолите и поперчите. Готовьте еще 5–7 минут.

174. Капуста со свининой в горшочках

1 кг белокочанной капусты • 400 г свинины • 1 морковь • 1 луковица • 4 помидора • 2 лимона • 2 ст. ложки растительного масла • сахар • соль.

У капусты удалите верхние грубые листья, нашинкуйте соломкой. Свинину нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сковороде с добавлением масла. Лук и морковь измельчите, добавьте к мясу и готовьте 5 минут, помешивая. Томаты ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Переложите в горшочки подготовленные томаты и содержимое сковороды. Добавьте капусту, немного сахара и соль. В каждый горшочек выжмите сок из половинки лимона. Поставьте в духовку и готовьте 1 час при температуре 180 °C.

175. Квашеная капуста, тушенная с фасолью

500 г квашеной капусты • 250 г белой фасоли • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • соль.

Фасоль замочите на ночь, воду слейте, фасоль промойте. Очищенный лук измельчите, обжарьте 2–3 минуты на масле, добавьте капусту, готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте фасоль, посолите, влейте 2 стакана горячей воды. Тушите под крышкой 1,5 часа до готовности, при необходимости помешивая и подливая воду.

176. Капуста, тушенная с лисичками

800 г белокочанной капусты • 500 г мелких лисичек • 1 головка репчатого лука • 6 ст. ложек растительного масла • 2 ч. ложки томатной пасты • соль и перец по вкусу.

Промытые грибы жарьте с измельченным луком на половине растительного масла 15 минут. Капусту нашинкуйте, тушите 15 минут на оставшемся масле, при необходимости подливая воду. Добавьте грибы к капусте, посолите, поперчите, заправьте томатной пастой и готовьте еще 5–7 минут.

177. Капуста с говяжьей печенью

800 г белокочанной капусты • 500 г говяжьей печени • 2 головки репчатого лука • 2 моркови • немного растительного масла • 200 мл сливок • 100 мл бульона • 2 ст. ложки уксуса • чеснок • перец • свежая зелень • соль.

Промойте печень, удалите пленки и сухожилия, нарежьте тонкой соломкой, сбрызните уксусом и оставьте на 20 минут. Нашинкуйте тонко капусту, мелко нарежьте морковь и лук. На сковороде обжарьте в масле 5 минут лук, добавьте капусту и морковь, тушите 15 минут. Добавьте печень. Посолите. Перемешайте. Тушите 20 минут, подливая бульон. Сливки соедините с резаными чесноком и зеленью, залейте тушеную печень, доведите до кипения и сразу выключите. Поперчите по вкусу.

178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом

1 кг капусты • 100 г моркови • 100 г яблок • 100 г чернослива • 100 г кураги • 50 г меда • соль.

Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками, очищенную морковь — кружочками. Чернослив и курагу залейте кипятком и дайте остыть, после чего слейте воду. Подготовленные продукты соедините, добавьте соль и мед, влейте 2 стакана воды. Тушите до готовности около 40 минут под крышкой.

179. Голубцы с говядиной и рисом

1 кочан молодой капусты • 500 г фарша из говядины • 150 г риса • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • зелень • черный молотый перец • соль.

Капусту разберите на листья, ошпарьте их кипятком и дайте настояться под крышкой 15 минут. Срежьте грубые прожилки. Измельченный лук обжарьте в масле, добавьте фарш и жарьте еще 3 минуты, помешивая. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш с рисом, посолите и поперчите. Выложите порции начинки в середину капустных листьев, сверните конвертиками. В кастрюлю с оставшимся от жарки маслом выложите голубцы, покройте до половины горячей водой с разведенной томатной пастой, посолите, посыпьте тертой морковью. Готовьте под крышкой 40 минут.

180. Голубцы с говядиной и гречкой

1 кочан капусты • 2 варочных пакетика гречки по 75 г • 500 г говяжьего фарша • 4 моркови • 4 ст. ложки растительного масла • специи и соль по вкусу.

Листья капусты надрежьте у основания и аккуратно снимите с кочана (12–14 штук). Бланшируйте с солью 5–7 минут, извлеките, срежьте грубые уплотнения. Морковь натрите на крупной терке. Фарш посолите и потушите до готовности с половиной масла и моркови. Гречку отварите с солью до полу-готовности. Соедините подготовленные гречку и фарш с тушеной морковью, приправьте специями и солью. Выложите эту начинку на листья, сверните конвертиками, поместите в сотейник с маслом и оставшейся морковью. Влейте 300 мл теплой воды, добавьте специи и тушите 30 минут.

181. Паровые голубцы с телятиной и яблоком

1 кочан капусты • 500 г телячьего фарша • 1 варочный пакетик риса весом 100 г • 1 морковь • 1 яблоко • 1 ст. ложка томатной пасты • соль.

Фарш тушите 15 минут до полуготовности с небольшим количеством воды. Капусту надрежьте у кочана, разберите на листья, бланшируйте 15 минут. Остудите. Рис отварите в горячей соленой воде согласно инструкции. Очищенные морковь и яблоко натрите на терке, смешайте с рисом, фаршем, томатной пастой, приправьте солью. Положите по 2 ст. ложки начинки на листья и сверните конвертики. Положите на решетку пароварки и готовьте 35–40 минут.