225 рецептов для здоровья щитовидной железы - [24]

Кальмары с сыром. 500 г филе замороженных кальмаров, 3 яйца, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана майонеза, 1 л воды, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа, 150–200 г сыра плавленого.

Мороженых кальмаров размораживают при комнатной температуре, промывают, затем филе кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят на маленьком огне пять минут. Яйца моют, варят шесть минут, остужают, очищают, мелко режут. Чеснок очищают, мелко режут и смешивают с майонезом. Сыр натирают на терке, к нему добавляют яйца, отварные кальмары, нарезанную зелень, чеснок. Смесь тщательно перемешивают.

Кальмары в сметане с соевым соусом. 500 г филе кальмаров, 50 мл сметаны, 6 ст. ложек соевого соуса, несколько горошин душистого перца, 1 лавровый лист.

Филе кальмаров промывают, отваривают в небольшом количестве воды до полуготовности – в течение трех минут. Затем добавляют сметану и варят на малом огне 10 минут, потом вливают соевый соус, кладут душистый перец и лавровый лист, а потом еще пять минут тушат. Подают рис.

Кальмары с окороком. 800 г кальмаров, 800 г окорока, 80 г овечьего сыра, 200 мл оливкового масла, 5 помидоров, 1 веточка петрушки, 200 г риса, 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 200 мл белого вина, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа.

Кальмары очищают, не повредив ту пеки, промывают, подсушивают. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют промытый рис и немного воды, тушат до готовности риса, добавляют, нарезанный окорок, натертый сыр, зелень. Этой смесью фаршируют кальмаров, скрепляют шпажкой, обваливают в муке, обжаривают в растительном масле, затем вынимают, в масло кладут чеснок, нарезанные помидоры, вино, к ним положить кальмаров и тушат около 20 минут до загустения подливки.

Кальмары с майонезом. 3 ст. ложки растительного масла, 700 г филе кальмаров, 250 мл майонеза.

Растительное масло разогревают на сковороде. Филе кальмаров чистят, нарезают соломкой, затем обжаривают в масле несколько минут, добавляют воду и продолжают тушить еще 10 минут, в конце готовки добавляют майонез.

Кальмары с кетчупом. 500 г филе кальмаров, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перец чили, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 мл красного сухого вина, 3 помидора, 50 г кетчупа, 3 ст. ложки нарезанного базилика, 4 ст. ложки растительного масла.

Готовят соус. Лук и чеснок чистят и мелко нарезают. Перец чили моют, удаляют сердцевину с семенами и режут тонкими колечками. В нагретом растительном масле (1 ст. ложка) обжаривают лук и чеснок вместе с перцем чили, затем добавляют вино, базилик, помидоры, тушат 10 минут, после чего вливают кетчуп и продолжают готовить еще пять минут, помешивая смесь. Готовят кальмаров. Филе кальмаров промывают, нарезают тонкими колечками. Оставшееся масло нагревают, в него кладут кольца кальмаров и обжаривают с двух сторон, затем кальмара вынимают, выкладывают на блюдо, подают соусом.

Рис с кальмарами. 250 г риса, 800 г филе кальмаров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая головка репчатого лука, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 красный стручковый перец, щепотка порошка корицы, 2 стакана кипятка.

Филе кальмаров промывают и нарезают кольцами. В посуде нагревают растительное масло. Лук и чеснок чистят и мелко нарезают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут на дольки, перец моют, очищают от сердцевины и режут кольцами. Овощи, кольца кальмаров и нарезанную зелень петрушки кладут в разогретое масло, солят, перчат, добавляют корицу, закрывают и томят на маленьком огне. Рис промывают и добавляют к кальмарам через несколько минут после начала готовки, туда же вливают кипяток и варят до размягчения риса.

Кальмары с лососем. 4 кальмара, 100 г филе лосося, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ч. ложка соевого соуса, 5 шт. горошка черного перца, 1 щепотка тертого имбиря, 1/3 лимона.

Кальмаров моют, очищают от пленки, удаляют хитиновую пластинку, отделяют щупальца, вычищают внутренности. Филе лосося моют, нарезают кубиками. Щупальца кальмаров нарезают соломкой, к ним добавляют нарезанный корень имбиря и нарезанную зелень. Полученной массой заполняют тушки кальмаров, скрепляют края шпажками, затем укладывают тушки в посуду, заливают водой вместе с соевым соусом, кладут нарезанный кольцами перец, лимон без кожуры и томят около 30 минут при очень слабом кипении на маленьком огне. После готовки бульон охлаждают, из него вынимают фаршированных кальмаров, разрезают на несколько порционных частей.

Кальмары в чесночном соусе. 300 г кальмаров, 1 ст. ложка вина белого, 1 зубчик чеснока, несколько чесночных стеблей, 5 стеблей лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки масла растительного, семена фенхеля, анис, душистый перец.

Тушки кальмаров один час вымачивают в подсоленной холодной воде, затем потрошат, освобождают от кожи, моют, режут на небольшие кусочки. Готовят соус. Чесночные стебли промывают и нарезают на колечки, чеснок, лук-порей моют, мелко режут. Компоненты смешивают, соединяют с вином, уксусом, водой (небольшим количеством), куда добавлен и разведен крахмал, все вместе взбивают бленд ером. В кипящую воду опускают кусочки кальмаров и варят около трех минут, пока они не станут белого цвета, потом кальмаров вынимают из воды, кладут в дуршлаг. Разогревают часть растительного масла, в него выкладывают кальмаров и обжаривают в течение минуты, быстро переворачивая. В другой посуде нагревают оставшееся масло, в него добавляют семена фенхеля, душистый перец, анис, томят шесть минут, туда опускают кальмаров, переворачивают несколько раз, добавляют соус, подают к столу.