200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - [33]

Добавьте кетчуп и ворчестерширский соус. Хорошо перемешайте. Слейте воду, выньте кукурузу и намажьте каждый кусочек масляной смесью. Соедините 2 кусочка кукурузы, плотно оберните их фольгой и поместите в горячий гриль на 5 минут. Аккуратно выньте кукурузу из фольги, положите на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.

Сыр с помидором в виноградных листьях на гриле

Ингредиенты:

Виноградные листья — 8 шт.

Сыр твердых сортов — 250 г

Чеснок — 1 зубчик

Помидор — 30 г

Оливковое масло — 30 мл

Ржаной хлеб — 8 ломтиков

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде несколько раз, после чего обсушите на салфетке.

Сыр нарежьте небольшими кусочками, соедините его с ломтиками помидора, посолите и поперчите. На каждый виноградный лист положите немного получившейся смеси, заверните и смажьте оливковым маслом.

Подготовленные «конвертики» выложите на решетку гриля и держите над углями 5–7 минут, периодически переворачивая.

Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте на решетке с обеих сторон, натрите чесноком, положите сверху сыр в виноградных листьях и подайте на стол.

Тофу с грибами и луком-пореем на гриле

Ингредиенты:

Тофу — 400 г

Лук-порей — 4 шт.

Шампиньоны — 16 шт.

Перец чили — 1 стручок

Чеснок — 1 зубчик

Соевый соус — 50 мл

Толченый имбирь — 3 г

Лимонный сок — 40 мл

Сладкий херес — 50 мл

Прозрачный мед — 20 г

Оливковое масло — 20 мл

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте соевый соус, имбирь, измельченный перец чили, лимонный сок, херес и мед, влейте 50 мл воды и тщательно все перемешайте. Разрежьте сыр на 16 кубиков, а лук-порей — на 16 ломтиков, положите все в неглубокую форму вместе с грибами, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте несколько часов, время от времени переворачивая.

Затем нанижите тофу, лук-порей и шампиньоны на 8 деревянных шпажек, предварительно замоченных в воде, смажьте оливковым маслом, сбрызните маринадом, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 10–15 минут, периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Блюда из фруктов

Инжир с кардамоновым кремом на гриле

Ингредиенты:

Инжир — 9 шт.

Сливочное масло (несоленое) — 30 г

Бренди (или коньяк) — 60 г

Коричневый сахар — 5 г

Миндаль для украшения

Для кардамонового крема:

Сливки 35 %-ной жирности — 150 мл

Толченый кардамон — 5 г

Бренди (или коньяк) — 10 мл

Прозрачный мед — 10 г

Способ приготовления

Сливки выложите в миску, добавьте бренди и мед, всыпьте кардамон, перемешайте все до образования однородной массы, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Инжир разрежьте на половинки. Сливочное масло растопите на водяной бане и соедините с бренди. Полученной смесью смажьте инжир, слегка посыпьте его сахаром, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 4–5 минут.

Охлажденный крем взбейте в пену, залейте им готовый инжир и подайте на стол, украсив очищенным миндалем.

Яблоки на гриле

Ингредиенты:

Яблоки — 6 шт.

Лимонный сок — 35 мл

Сливочное масло — 50 г

Корица — 10 г

Способ приготовления

Яблоки очистите, нарежьте кубиками среднего размера, сбрызните лимонным соком и обсыпьте корицей.

Нанижите подготовленные кусочки фруктов на предварительно замоченные деревянные шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями 5–6 минут, периодически переворачивая.

Бананы на гриле

Ингредиенты:

Бананы — 4 шт.

Взбитые сливки — 100 г

Ядра грецких орехов — 10 шт.

Сливочное масло — 40 г

Способ приготовления

Бананы очистите, нарежьте кружочками, нанижите на вымоченные в воде шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями в течение 10 минут. Шпажки с готовыми бананами разложите по тарелкам и украсьте взбитыми сливками и разделенными на половинки ядрами грецких орехов.

Фруктовое ассорти на гриле (вариант 1)

Ингредиенты:

Манго — 1 шт.

Папайя — 1 шт.

Бананы — 3 шт.

Мед — 50 г

Сливочное масло — 50 г

Цедра лимона — 20 г

Молотый имбирь по вкусу

Способ приготовления

Мед соедините с имбирем, добавьте измельченную лимонную цедру и тщательно перемешайте.

Мякоть манго и бананы нарежьте ломтиками.

Папайю очистите от кожицы и семян и так же измельчите. Подготовленные фрукты нанижите на предварительно замоченные деревянные шпажки, выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 7–8 минут, периодически переворачивая и поливая медовым соусом.

Фруктовое ассорти на гриле (вариант 2)

Ингредиенты:

Ананас — 0,5 шт.

Персики — 3 шт.

Бананы — 2 шт.

Ягоды клубники — 20 шт.

Взбитые сливки — 200 г

Для медово-кардамонового сиропа

Мед — 50 г

Сливочное масло — 40 г

Молотый кардамон — 3 г

Ром (или бренди) — 20 мл

Сахар — 10 г

Способ приготовления

Растопите сливочное масло, добавьте мед, кардамон и сахар, влейте ром и тщательно перемешайте.

Ананас очистите и нарежьте небольшими кусочками, бананы и персики — ломтиками. Клубнику промойте и откиньте на дуршлаг. Подготовленные ингредиенты нанижите поочередно на шпажки, выложите в неглубокую емкость, залейте полученной смесью (при необходимости добавьте немного воды), накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, после чего выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 5 минут, периодически переворачивая и смазывая оставшимся сиропом. Готовое ассорти подайте со взбитыми сливками.