175 рецептов для здоровья сердца - [14]

Перловая каша с грибами. 300 г свежих грибов, 3 луковицы, 11/2 стакана перловой крупы, соль, петрушка. Перловую крупу промыть и хорошо слить. На сильном огне на растительном масле обжарить крупно нарезанные грибы. Грибы выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до максимума. При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет. Смешать жареные грибы с перловой крупой и луком. Посолить. Переложить в глиняный горшок (или в порционные горшочки). Залить водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2–2,5 см (11/2 пальца). Горшок поставить в холодную духовку. Температуру установить на 230–24 °C. Через 20 минут температуру убавить до 160–170 °C и томить кашу еще 1 час 20 минут. При подаче в кашу добавить мелко нарезанную петрушку. И при желании положить кусочек сливочного масла.

Гречневая каша с сыром. 200 г гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра (выбирайте сыр жирностью менее 30 %), соль – по вкусу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом, выложить в форму, посыпать сыром и запекать 5 минут.

Гречневая каша «по-холодному». 1 стакан гречи, вода. Вечером гречку положить в миску и залить холодной водой так, чтобы она закрывала крупу на 2 пальца. Можно посолить, добавить пряных специй и оставить так до утра. За несколько часов вода впитается, и каша будет готова. Она будет отличаться особой рассыпчатостью. Утром за завтраком можно залить ее 0,5 % – ным молоком и есть холодной. Можно добавить сахар или мед.

Гречневая каша с сухофруктами. По 1/2 стакана сушеных груш, яблок и чернослива, 11/2 стакана гречи, 0,5 %-ное молоко по желанию. Сухофрукты промыть, замочить на 1–2 часа, а затем отваривать в этой же воде в течение 10–15 минут. Затем отвар надо процедить и сварить на нем гречу. Перед подачей на стол в кашу надо добавить отваренные сухофрукты и можно 0,5 % – ное молоко.

Овсяная каша с яблоком и корицей. 150 г овсяных хлопьев, 400 мл яблочного сока, 400 мл 1%-ного молока, 50 г сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 яблока. Овсяные хлопья насыпать в кастрюлю. Влить яблочный сок и молоко, добавить сахар. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Добавить в горячую кашу яблоки и корицу. Перемешать и подать к столу.

Английская овсянка с черносливом. 100 г чернослива, 4 стакана воды, 50 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. меда. Чернослив промыть, залить водой и варить около получаса. Затем добавить овсяные хлопья и варить еще 5 минут, помешивая. Когда каша станет густой, добавить мед.

Овсянка с брынзой. 250 мл. воды, 200 г овсяной крупы, 50–70 г нежирного (10–17 %)сыра или брынзы, зелень, соль, приправы – по вкусу.

Сварить овсяную крупу (или замочить в кипятке хлопья). Посолить и в уже готовую кашу добавить мелко нарезанный сыр или брынзу, приготовленные на обезжиренном молоке, а также нарубленную зелень, кому какая нравится (укроп, кинза, петрушка), и приправы (можно хмели-сунели, или карри, или куркуму). Перемешать, закрыть на 2–3 минуты крышкой или полотенцем и подать на стол. Вместо брынзы и сыра можно в кашу положить нежирный творог, а для остроты – горчицу.

Добавить калий в рацион совсем несложно. Достаточно добавлять продукты, богатые калием, в свои привычные блюда. Вспомните, это цитрусовые, сухофрукты, капуста брокколи и др. (см. выше). К примеру, попробуйте индейку с… мандаринами. Поверьте, это вкусно!

Филе индейки с мандаринами. 400 гфиле индейки, 2 луковицы, 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 100 мл красного сладкого вина, 100 мл 0,5 %-ного молока, 2–3 мандарина, щепоть белого перца, 1 ст. л. соевого соуса. Нарезать тонкими ломтиками филе индейки, быстро обжарить в сковороде на сильно разогретом подсолнечном масле. Добавить нарезанные кольцами луковицы, тертый свежий имбирь и залить красным сладким вином. Все готовить на огне, а через 1–2 минуты влить молоко. После того как все еще раз закипит, добавить 2–3 мандарина, разобранного на дольки, посолить, добавить щепоть белого перца, соевый соус, перемешать и тушить еще 2–3 минуты, после чего можно подавать на стол.

Куриный рулет с курагой. 3–4 куска куриного филе без кожи, томатная паста, 400 г кураги, соль, перец, 1/2 пачки желатина. Куриное филе без кожи слегка отбить и выложить на марлю. Затем курицу довольно густо смазать томатной пастой, сверху на нее положить курагу, посыпать солью, перцем и желатином. Теперь остается плотно завернуть, перевязать веревкой и варить минут 15. Затем убрать марлю, рулет нарезать и украсить зеленью.

Курица с черносливом. 500 г куриного филе без кожицы, 1 луковица, 3–4 помидора, 2 горсти чернослива, 1 стакан белого вина, специи. Полкило куриного филе нарезать кусочками по 2–3 см, слегка обжарить их на подсолнечном масле и переложить в отдельную посуду. В оставшемся масле надо обжарить мелко нарезанные луковицу и помидор (можно без кожицы). Затем к овощам добавить курицу, сюда же – 2 горсти помытого нарезанного на половинки чернослива, залить стаканом белого вина, добавить специи (сушеная зелень, черный перец, карри) и тушить на небольшом огне, накрыв крышкой 15–20 минут. Можно вместе с черносливом добавить курагу.