175 рецептов для здоровья сердца - [13]

Соли калия необходимы для нормального функционирования всех мягких тканей организма: сосудов, капилляров, мышц, и особенно сердечной мышцы, а также клеток мозга, печени, почек, нервов, желез внутренней секреции и других органов. Калий в организме способствует ясности ума, улучшая снабжение мозга кислородом, способствует избавлению от шлаков и токсичных веществ, способствует снижению кровяного давления, а также помогает при лечении аллергии. Калий необходим для оптимальной энергии, здоровья нервов, физической силы и выносливости.

Как кальций незаменим для наших костей, зубов и ногтей, то есть для всех твердых тканей, так калий необходим всем мягким тканям. Он входит в состав внутриклеточных жидкостей (50 % всех вод в нашем организме приходится на калий). Вместе с натрием калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца.

Калий поддерживает все мышцы и нервную систему в нормальном состоянии. Для сердца он особенно важен, потому что является прекрасным противосклеротическим средством: мешает солям натрия накапливаться в сосудах и клетках.

Этот полезный микроэлемент в больших количествах содержится в бананах, капусте брокколи, помидорах, картофеле, отваренном в мундире, овощах, плодах цитрусовых деревьев, сухофруктах, бобах и горохе, а также в чечевице и арахисе.

Самый удачный вариант «подзарядки» магнием – это классическая утренняя каша. Каша на завтрак, безусловно, является «золотым» примером полезного завтрака, который заряжает энергией на весь день. Кроме того, каша легко сочетается с другими продуктами: орехами, фруктами, овощами, грибами. То есть именно то, что нам надо.

...

Это интересно

Каша из овса содержит все ценные компоненты цельного зерна – белки, жиры (разумеется, не животные, а растительные), аминокислоты, крахмал, углеводы, витамины Е и группы В, пищевые волокна, антиоксиданты и микроэлементы, среди которых – тот самый магний. По содержанию антиоксидантов овсянка превосходит большинство овощей, фруктов, злаков. Зерна овсянки – мощный источник энергии. Секрет заключается в том, что овсянка богата растворимыми волокнами (тогда как в пшенице, ржи и ячмене – не растворяющиеся в кишечнике), что дает возможность снабжать организм энергией долго и равномерно.

Чтобы греча сохранила все свои полезные свойства, ее нужно правильно готовить. Перед тем как варить гречу, не стоит замачивать крупу в воде, как это делают некоторые хозяйки. После такой манипуляции каша действительно получится более нежной, но при этом из гречи вымывается большая часть полезных веществ. Не стоит также наливать в кастрюлю с гречей слишком много воды. Оптимальный расклад такой: в кастрюлю наливают столько жидкости, чтобы она покрыла гречу на такую же высоту, какую занимает сама крупа. А можно ее и вовсе не варить – такой рецепт вы найдете ниже.

Пшенная каша является ценным источником калия. В пшене также много витаминов группы В и микроэлементов. Кроме того, вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме. Этим же качеством обладает и незаслуженно игнорируемая перловая каша. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира.

Нe стоит забывать и про рис. Магния в нем, может, и нет, но зато он занимает первое место среди круп по содержанию высококачественного крахмала (77,3 %) и биологической ценности белка. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – В1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота. А еще рис – прекрасный природный абсорбент: при вымачивании из рисовых крупинок вымывается слизеобразующий компонент, благодаря чему рис становится пористым и легко абсорбирует различные вредоносные образования, в том числе и избыток холестерина.

Рисовая каша с тыквой. 1 стакан риса, 21/2 стакана воды, 150–200 г свежей или замороженной тыквы, 1 стакан 0,5 %-ного молока, 1–2 ч. л. сахара, соль, растительное масло.

Рис промыть, положить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и довести до кипения. После закипания огонь уменьшить и варить, помешивая, около 15 минут (пока рис не разварится и не станет мягким). Должна получиться вязкая рисовая каша. Тыкву нарезать на маленькие кубики или натереть на крупной терке. В кастрюльку налить молоко и довести до кипения. В молоко положить тыкву, чуть-чуть соли и сахар и варить, помешивая, на слабом огне около 10–15 минут. Разваренную тыкву потолочь толкушкой и соединить с рисом.

Пшенная каша с творогом и изюмом. 1 стакан пшена, 11/2 стакана обезжиренного молока, 11/2 стакана воды, 1/2 ч. л. соли,1 ст. л. сахара, 100 г изюма, 200 г творога (также обезжиренного) Пшено перебрать, промыть в нескольких водах, пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня и слить воду. Молоко налить в отдельную кастрюлю и довести до кипения. Залить пшено кипящим молоком. Добавить соль, сахар и масло. Неплотно накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 минут. Снять с огня. Изюм тщательно промыть. Если изюм очень сухой, замочить его в теплой кипяченой воде на 30–40 минут. Воду слить. Вместо изюма в кашу можно добавить нарезанные небольшими кусочками курагу, чернослив или другие сухофрукты. Добавить в кашу творог и изюм, тщательно перемешать. Кастрюлю завернуть в одеяло и оставить в теплом месте на 25–30 минут.