172 рецепта лучших блюд без глютена - [22]

Плов с морковным гарниром. 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.

Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из моркови плов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи — на другую половину блюда.

Мусака с баклажанами и рисом. 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.

Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после — кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности.

Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают, дают стечь воде. Мусаку с баклажанами подают на стол вместе с отварным, рассыпчатым рисом.

Суп фруктовый с рисовыми клецками. 900 г свежих яблок, 100 г круглого риса, 20 г сахара, 300 г молока, 50 мл натуральных сливок.

Рис тщательно промывают, заливают горячей водой и ставят варить. Варят 10 минут, затем воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Готовую горячую кашу выкладывают ровным слоем на смоченное водой блюдо и остужают, затем нарезают на кусочки — клецки.

Готовят суп. Яблоки очищают, моют и нарезают дольками, потом заливают водой и варят до готовности, охлаждают. В холодный суп кладут рисовые клецки, сливки и подают.

Рис с сомом. 200 г филе сома, 200 г риса, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, соль, специи, 2 моркови.

Филе сома моют и нарезают кусками. Затем солят, перчат, посыпают рубленым луком и оставляют на 2 ч мариноваться. На сковороде нагревают часть масла и обжаривают в нем сома. В казане нагревают оставшееся масло и обжаривают в нем очищенный и нарезанный кольцами лук вместе с нарезанным чесноком. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к луку и заливают водой и тушат полчаса. Когда основа будет готова, закладывают тщательно промытый рис. Доводят до кипения и варят при бурном кипении до набухания риса. Потом рис собирают горкой к середине котелка, прокалывают его в нескольких местах, поверх риса укладывают сома. Плотно закрывают казан крышкой, оставляют настаиваться. Готовый рис с сомом выкладывают на блюдо и подают на стол с салатом из свежих овощей.

Рис с кукурузой. 125 г риса, 750 г отвара овощного, 150 г консервированной кукурузы, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, по 3 веточки базилика, душицы, соль, перец.

Лук, перец болгарский, кабачок промывают, очищают и нарезают кубиками. Из банки с кукурузой сливают сок. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук и перец, затем добавляют цукини и тушат еще некоторое время. Овощной отвар выливают в кастрюльку и ставят на огонь. Когда отвар закипит, кладут в него тщательно промытый рис, солят, перчат и варят на тихом огне до готовности. В готовый рис добавляют пряные травы, кукурузу и обжаренные овощи. Рис выкладывают на блюдо, украшают петрушкой и посыпают натертым сыром.

Рис по-милански. 450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.

Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают до готовности. Готовый рис перед подачей посыпают сыром. К рису по-милански подают томатный сок.

Котлеты из печени с рисом. 400 г печени, 4 ст. ложки риса, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 яйцо, 2 ч. ложки картофельного крахмала, соль, перец, растительное масло.