172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера - [30]
К сожалению, со временем содержание в картофеле витамина С неуклонно снижается. Если в недавно выкопанном картофеле 26–42 мг% витамина C, то к весне остается не более трети этого количества. Причем дольше сохраняется витамин С в здоровых клубнях, а в испорченных и мороженых он разрушается значительно быстрее. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, при кулинарной обработке не следует очищенный картофель надолго оставлять или начинать варку его в холодной воде. Лучше погружать картофель сразу в очень горячую воду или в кипящий суп, борщ и т. п. за 20–25 мин. до окончания варки. Чем скорее сварен картофель, тем больше в нем витаминов.
Крапива. Листья крапивы богаты витаминами. В них находится до 0,6 % витамина С, до 50 мг% каротина (провитамина А). В 1 кг листьев содержится около 400 биологических единиц витамина К. Помимо этого в листьях содержатся белки, сахар, крахмал, дубильные вещества, органические кислоты, хлорофилл (8 %), ситостерин, камедь, соли железа и др.
Крапиву применяют в качестве профилактического средства для лечения гипо– и авитаминозов, а также атеросклероза. Крапивой лечат малокровие, так как она способствует повышению содержания гемоглобина и увеличению количества эритроцитов.
Кресс-салат. Листья содержат горчичное эфирное масло и богаты минеральными солями (железо, кальций, йод), в них имеется витамин С и каротин. Приятный терпкий вкус обеспечивает разнообразие употребления листьев. Их едят как столовую зелень и употребляют в качестве приправы к супам, подливкам, сыру, мясу и рыбе. Салат из молодых листьев является хорошим противоцинготным средством. Иногда в него добавляют немного молодых листьев цикория и щавеля.
Для профилактики и лечения авитаминозов, а также при малокровии можно пользоваться соком, отжатым из надземных частей растения. Сок советуют принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.
Кукуруза. Химический состав кукурузы колеблется в зависимости от сорта и условий возделывания. В зерне содержится 8–10 % жира, 1,6–2,8 % клетчатки, 77–83 % крахмала, провитамин A, витамины B>1, B>2, B>6, D, C, никотиновая и пантотеновая кислоты. В Индии, Китае, на Балканах, в Молдавии и Грузии кукуруза является повседневной хлебной пищей. В Румынии каша из кукурузной крупы – мамалыга – служит основой питания большинства населения, а в Италии очень распространена кукурузная каша полента. Кукурузная крупа, в отличие от других круп, содержит витамины D, E и каротин, но белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Зато в свежем виде кукуруза переваривается практически полностью и обогащает наш организм витаминами и минералами.
Лук-порей. По своим питательным свойствам он близок к луку репчатому. В пищу употребляют молодые листья и нижнюю, утолщенную часть стебля. Лук-порей прекрасен для салатов, но его можно добавлять и в рецепты свежевыжатых соков. Благодаря мочегонному действию лук-порей применяют при ожирении, камнях в почках, подагре и др.
Лук репчатый. В луковицах содержатся сахар, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, ферменты, азотистые вещества, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Комплекс витаминов лука состоит из витаминов С (до 33 мг%), В>1 (до 60 мг%), В>2 (незначительного количества) и провитамина А. В зависимости от количественного сочетания сахара, кислот, эфирного масла и других веществ вкус луковиц имеет сортовое различие.
Благодаря наличию значительного количества витаминов и в первую очередь витамина С лук (особенно зеленый) является очень хорошим противоцинготным средством, его рекомендуют для профилактики и лечения авитаминозов и гриппа.
Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости организмом питательных веществ. В связи с этим его специально употребляют перед приемом пищи, а также в составе различных закусок и вторых блюд.
Поскольку лук оказывает слабое гипогликемическое действие, его можно употреблять при диабете; больным рекомендуют есть суп из печеного лука. При воспалительных заболеваниях кишечника, запорах и геморрое хорошее действие оказывает свежий сок лука, который советуют принимать по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды. Употребление лука полезно также при гипертонической болезни и атеросклерозе (наряду с другими лечебными и диетическими назначениями). В последние годы эффективность лука как средства, уменьшающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза, подтверждена экспериментально. Он также обладает антибактериальным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее самочувствие.
Морковь. Ее корнеплоды содержат сахар (до 15 %), белки, клетчатку, небольшие количества эфирного и жирного масел, флавоноиды, азотистые вещества, минеральные соли (кобальт, калий, железо, медь, фосфор, йод), ферменты и витамины В
