150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты - [29]
Томатно-гороховый соус. 1 чашка мелкого горошка, 2 ст. ложки гхи, 1 ст. ложка свежего натертого имбиря, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка асафетиды, 2 чашки резаных свежих помидоров (или 3 ст. ложки томат-пасты размешать в 1 чашке воды), 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Замочить мелкий горошек на 6 ч. Варить до мягкости. Слить воду. Отставить. Растопить гхи, поджарить на нем имбирь, тмин и асафетиду. Сварить помидоры до мягкости и добавить к пряностям. Смешать горошек, масло, соль и сахар. Медленно варить до состояния крема.
Индийский маринад. 3 кг разных овощей: огурцов, тыквы, стручков фасоли, лука, цветной капусты и зеленых помидоров, 0,5 кг соли, 1 л белого винного уксуса, 150 г сахара, 15 г куркумы, 30 г сухой горчицы, 30 г молотого имбиря, 50 г муки.
Положить нарезанные овощи на блюдо, засыпать их солью, накрыть и оставить на сутки, затем хорошенько промыть и слить воду. Подогреть винный уксус, предварительно отлив 3–4 ст. ложки. Размешать сахар с куркумой, сухой горчицей и молотым имбирем в теплом уксусе, затем положить в него овощи и томить 15 мин.
Смешать муку с остальным уксусом, добавить в кастрюлю и размешивать, пока не закипит. Оставить томиться еще 30 мин. Разлить готовый маринад в банки и закупорить их.
Молочные блюда
Домашнее масло. 8 стаканов жирных сливок, 1 стакан ледяной воды, 1 стакан ледяной крошки.
Поставить сливки в холодильник, чтобы хорошенько остыли. Взбивать их вручную или в смесителе, пока не станут густыми. Продолжать взбивать, пока комочки масла не начнут отделяться от сыворотки. Добавить ледяную воду и лед. Продолжать взбивать, пока масло окончательно не отделится от сыворотки. Процедить через мелкое ситечко. Залить ледяной водой, чтобы промыть. Руками выжать остатки сыворотки. Хранить в холодильнике или перетопить в гхи.
Гхи (очищенное масло). 1 кг сливочного масла, казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л), второй казан, сито, марля.
В большом казане растопить масло на медленном огне. Увеличить огонь. Когда масло начнет пениться, уменьшить огонь до минимума. Оставить масло на медленном огне около 1,5 ч, пока оно не станет прозрачным и золотистым. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим. Снять с огня. Выложить дуршлаг марлей и процедить гхи. Соскрести со дна казана приставшие частицы и тоже положить в марлю стекать.
Йогурт. 8 стаканов свежего молока, 1 стакан йогурта.
Довести молоко до кипения. Снять с огня. Охладить до теплоты. Залить готовый йогурт и размешать. Накрыть кастрюлю крышкой. Если вы готовите в холодном климате, заверните кастрюлю в толстое одеяло, чтобы сохранить тепло. Дать йогурту постоять по крайней мере 8 ч перед употреблением. Чем дольше будет стоять йогурт, тем гуще он станет.
Сабджи с паниром. 12 стаканов панира, нарезанного на кубики. Томатный соус: 12 стаканов нарезанных помидоров, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, 2>1/>2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки асафетиды, гхи для жарения.
Поставить панир под груз на 20 мин. Пока теплый и сочный, нарезать на кубики. Варить помидоры с остальными компонентами. Уменьшить огонь. Варить на медленном огне, пока помидоры не станут темно-красными до однородности. Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Жарить панир до коричневого цвета. Опустить в томатный соус. Варить на медленном огне 30 мин. Свежие помидоры при необходимости можно заменить томатной пастой.
Сливочный сыр. 6 чашек (по 200 мл) йогурта.
Подвесить густой йогурт в марле на 24–36 ч. Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым станет. Для использования в рецептах закусок добавить >1/>2 ч. ложки соли в йогурт перед подвешиванием. Чтобы использовать в рецептах сластей, подвешивают только на 24 ч.
Панир. 8 стаканов свежего молока, окислитель.
Для свертывания молока выберите одно из следующих средств: либо лимонная кислота (>1/>2 ч. ложки, растворенной в 1 ч. ложке воды), либо консервированный лимонный сок (4 ч. ложки), либо свежий лимонный сок (5 ч. ложек).
Довести молоко до кипения. Помешивая, добавить свертывающее вещество. Выложить дуршлаг марлей. Когда свертывание молока закончится, процедить сыворотку с хлопьями панира через марлю. Завязать панир в марлю. Сверху положить груз. Выдержать под грузом 1–2 ч.
Палак Панир. 1 кг шпината, корешок имбиря длиной 1,5 см (мелко измельчить), 4 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока (мелко измельчить), соль по вкусу, 1 ч. ложка молотого красного перца, 0,5 кг творога, 1 ч. ложка приправы гарам масала, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 средние луковицы (порубить).
Шпинат промыть и сварить с имбирем и чесноком. Слить и протереть в пюре. В горячем масле поджарить до золотистого цвета лук. Добавить томат-пюре и шпинат, затем красный перец и кориандр; тушить 10 мин. Затем добавить кружки панира и перед подачей на стол посыпать приправой.
Ченна. 8 стаканов свежего молока, окислитель.
Наш рацион стал источником проблем для нашего здоровья. Но вот вопрос, как понять, что действительно опасно, а что, может, очень даже полезно. И чем заменить колбасу из сои? Что делать, если без кетчупа жизнь представляется серой? Эта книга призвана помочь найти ответы на все вопросы. В ней рассказано: как расшифровать буквы и цифры в составе продукта; что такое ГМО как отдельный тип добавок; в чем вред и польза: консервантов и антиоксидантов, эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, усилителей вкуса и запаха, ароматизаторов; есть ли жизнь без пищевых добавок.
Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания важно учитывать свои возможности, чтобы не нанести вред организму.В данной книге предлагается большое количество рецептов полезных блюд для ежедневного меню в период поста. Используя эти рецепты для составления семейного меню, каждый сможет убедиться, что пост не означает невкусные блюда, и с помощью постных блюд можно накормить близких сытно и вкусно.
Многие полагают, что неприятности с суставами – удел пожилых. К сожалению, это не так. Условия современной жизни не позволяет нам расслабляться – уже с молодых лет надо всерьез заботиться о своем здоровье. Данная книга расскажет о самом важном для здоровья суставов: что нужно есть и пить. Это не просто полезная диета. Это очень вкусная диета. В ней представлены: все самое важное, что необходимо знать о суставах, чтобы обеспечить их здоровье; блюда с высоким содержанием кальция; блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов; блюда с омега-3 жирными кислотами; блюда с высоким содержанием витамина С; диеты при артритах, артрозах, подагре.Адресована широкому кругу читателей.
Домашние заготовки, приготовленные традиционным способом, содержат большое количество соли или сахара, которые вредны в определенных количествах и особенно — при некоторых заболеваниях. Свежие магазинные овощи и фрукты в зимний период тоже вряд ли можно назвать полезными.Способам заготовки без консервантов, рецептам без соли и сахара посвящена эта книга. В ней представлена вся необходимая информация о том, как правильно замораживать летне-осенний урожай; какие способы сушки существуют; как сушить ягоды и фрукты; в чем секреты сушки грибов; как без сахара и соли стерилизовать и пастеризовать заготовки; как хранить сделанные заготовки; а самое главное — 299 рецептов заготовок без соли и сахара на долгую холодную зиму! Эта книга, без сомнения, станет проводником в мир здоровья и кулинарного удовольствия.Адресована широкому кругу читателей.
Для нормального функционирования органов зрения необходимы определенные витамины и микроэлементы. Большое число нарушений зрения связано с регулярным употреблением пищи, содержащей чрезмерное количество крахмала, сахара, белка. Поэтому главным критерием выбора продуктов является наличие в них необходимых элементов и отсутствие вредных веществ.В данной книге представлены рецепты блюд, богатые витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья глаз. Диета, составленная на основе этих рекомендаций, обязательно окажет благотворное влияние не только на зрение, но и на общее состояние организма.Приведенные в книге рецепты гарантируют: блюда будут не только полезными, но и очень вкусными.Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Повышенный сахар в крови – давно всем известный неприятный симптом, поскольку может указывать на возможность развития сахарного диабета. Однако если держать ситуацию под контролем, то дело вполне поправимо: считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных правил питания. С помощью этой книги можно сделать ежедневное меню не только исключительно полезным, но и невероятно вкусным.Эта книга адресована всем, кто хочет жить активно и без проблем!Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.
Онкологические заболевания разной этиологии во многом базируются на условиях жизни, в том числе и на тех продуктах, которые поступают в наш организм с пищей. Следовательно, в силах самого человека вести постоянную профилактику этого грозного заболевания, возможно пересмотрев свой взгляд на привычные продукты. А если болезнь все же пришла, то все силы природы, которые дают энергию человеку, нужно направить на борьбу с ней. И не последнюю роль в этой борьбе будет играть правильно подобранная диета. Эта книга призвана подсказать наиболее подходящие диеты и рецепты питания при разных онкологических заболеваниях.
Иммунитет стоит на страже здоровья, уничтожает чужеродные клетки и помогает вывести токсины и опасные вещества разного происхождения. Чтобы усилить защитную реакцию организма, нужно первым делом избавиться от вредных привычек, научиться противодействовать стрессу, искать позитив в самых разных событиях, не переутомляться, соблюдают режим дня, проводить достаточно времени на свежем воздухе и, наконец, правильно питаться.Существует целый ряд продуктов питания, которые способствуют повышению уровня иммунитета, делают организм невосприимчивым к бактериям, микробам, вирусам.
В данной книге рассказано о том, как бороться с гриппом и ОРЗ с помощью диеты, стимулировать иммунную систему и повышать защитные функции организма. Читатели узнают: как определить – грипп или ОРЗ; чем отличается диета при гриппе от диеты при ОРЗ; пять правил противопростудного питания; как правильно питаться при высокой температуре; что есть, чтобы помочь больному горлу; как с помощью еды повысить иммунитет. Кроме того, в книге представлены рецепты не только полезных, лечебных, но и очень вкусных напитков и блюд.Книга, без всякого сомнения, будет полезна широкой читательской аудитории.
Доктор Норман Уокер прожил 99 лет, причем до последних дней был бодр и чувствовал себя замечательно. Основанное им направление в диетологии – употребление сырых овощей и фруктов и лечение соками – на протяжении полувека увеличивает число своих поклонников.В данной книге представлены: около 200 рецептов салатов, заправок, соусов и соков; таблицы ценности овощей и фруктов; основные принципы и правила диеты от Природы; правила сочетаемости продуктов; техника оздоровительных процедур, в том числе очищения ЖКТ и крови.