1000 лучших рецептов микроволновой кухни - [19]

8 мин	7 мин	6 мин 30 с	5 мин 30 с	5 мин 15 с	4 мин 55 с	4 мин 40 с	4 мин 15 с
9 мин	8 мин	7 мин 30 с	6 мин 30 с	6 мин 10 с	5 мин 50 с	5 мин 30 с	5 мин
10 мин	9 мин	8 мин 30 с	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 40 с	6 мин 20 с	5 мин 45 с
11 мин 30 с	10 мин	9 мин	8 мин	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 50 с	6 мин 10 с
12 мин 30 с	11 мин	10 мин	9 мин	8 мин 30 с	8 мин	7 мин 10 с	7 мин
14 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин	9 мин 30 с	8 мин 50 с	8 мин 30 с	7 мин 40 с
15 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 50 с	9 мин 20 с	8 мин 30 с
16 мин 30 с	14 мин	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 40 с	10 мин 10 с	9 мин 15 с
17 мин	15 мин	13 мин 30 с	12 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 40 с
18 мин	16 мин	14 мин 30 с	13 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 30 с
20 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин	11 мин
21 мин	18 мин	16 мин	15 мин	14 мин	13 мин 30 с	12 мин 45 с	11 мин 30 с
22 мин	19 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин
23 мин	20 мин	18 мин	16 мин	15 мин 15 с	14 мин 15 с	13 мин 30 с	12 мин 30 с
29 мин	25 мин	22 мин	18 мин	17 мин	16 мин	15 мин	15 с 14 мин
35 мин	30 мин	27 мин	22 мин	21 мин	19 мин 45 с	18 мин 45 с	17 мин
41 мин	35 мин	32 мин	25 мин	23 мин 45 с	22 мин 15 с	21 мин 15 с	19 мин 15 с
48 мин	40 мин	37 мин	30 мин	28 мин 30 с	26 мин 45 с	25 мин 30 с	23 мин
54 мин	45 мин	42 мин	34 мин	32 мин	30 мин	29 мин	26 мин
60 мин	50 мин	45 мин	37 мин	35 мин	33 мин	31 мин	28 мин
68 мин	55 мин	50 мин	40 мин	38 мин	36 мин	34 мин	31 мин
76 мин	60 мин	54 мин	43 мин	41 мин	38 мин	36 мин	33 мин

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПИЩУ

Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от традиционных способов обработки продуктов, и поэтому при пользовании микроволновой печью очень важно изучить ее особенности.

Чтобы готовить быстро и вкусно, надо знать, как микроволны действуют на разные продукты и как различные свойства продуктов влияют на процесс их приготовления. Кроме того, необходимо владеть навыками приготовления пищи в различных режимах работы микроволновых печей.

Рекомендации по приготовлению конкретных блюд (закусок, супов, вторых блюд, выпечных изделий и др.) приведены в части 2 — в начале соответствующего раздела рецептов. Здесь же рассмотрим общие рекомендации по обработке продуктов.

Приготовление пищи в режимах микроволнового излучения

У каждого продукта — свои секреты приготовления

Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит не только от уровня мощности режима, но и от массы продукта, его формы, физических свойств (плотности, содержания влаги, костей, жира, сахара), от начальной температуры.

Масса продуктов. Чем больше масса продуктов, которые вы хотите одновременно приготовить в микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого и тем больше расход энергии. Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20–50 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50% мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности (исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка).

Если вы хотите добиться отличных результатов, приготовляя продукты разной массы, выполняйте следующие рекомендации.

1. Желая ускорить приготовление продукта, нарезайте его одинаковыми небольшими кусочками. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.

2. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз. Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов.

3. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.

4. Готовя в микроволновом режиме 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, увеличьте в 1,5 раза указанное в нем время (но не в 2 раза, как иногда рекомендуется).

5. Для запекания и жарения больших кусков мяса пользуйтесь специальной посудой для жарения. Материал, из которого изготовлена эта посуда,— лучший проводник электромагнитных волн. Он поможет вам сэкономить время и энергию.

Размер и форма продуктов. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски, одинаковые по размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в отличие от кусков разной формы и размеров.

Многие продукты, например рыба, птица, языки, некоторые овощи, имеют неправильную форму, состоят из частей разной величины. Тонкие части будут готовы раньше, чем толстые, и готовятся равномернее. Поэтому тонкие части надо размещать ближе к центру блюда или кастрюли, а толстые — по краям. Например, если вы готовите цыпленка, то более тонкие части, такие как крылышки и ножки, следует помещать в центр посуды, в которой он готовится.

Можно также прикрыть или обернуть тонкие части алюминиевой фольгой, которую снимают по истечении первой трети или половины времени приготовления.

Кроме того, имейте в виду, что круглые куски пекутся быстрее, чем квадратные или продолговатые.

Плотность продукта. Плотные продукты хуже пропускают микроволны и больше нагреваются. Чем выше плотность продукта, тем больше времени требуется для его обработки. Так, блюдо из мясного фарша будет готово значительно быстрее, чем кусок мяса той же массы, картофельное пюре — быстрее, чем целый клубень картофеля. Поэтому плотные продукты нужно готовить при средней мощности, чтобы добиться равномерного по всей толщине нагрева.