1000 лучших рецептов микроволновой кухни - [18]

Для выпечки режим «Конвекция» используется после предварительного нагрева камеры. Особенно удаются в этом режиме такие выпечные изделия, как слойки с кремом, лепешки, бисквиты, слоеные пироги, сдоба, сухарики, а также различные запеканки, в которых содержится мало жидкости.

В режиме «Конвекция» хорошо готовить также очень постные или небольшие куски мяса (массой менее 500 г). Можно разогревать продукты в фольге и металлической посуде, поддерживая в печи определенную, даже низкую, температуру. Например, можно разогревать детское питание в упаковке при 40°C.

Комбинированные режимы

Микроволновые печи разных моделей и фирм-производителей могут работать в различных комбинированных режимах.

Режим «Микроволны + гриль» (в зарубежной маркировке «Combi», «Micro + grill», «MW + grill» и др.)

Большинство современных печей позволяет сочетать работу в микроволновом режиме с традиционным тепловым нагревом в гриле. При этом чем больше используются микроволны, тем быстрее идет приготовление, но мясо получается менее качественным, чем при обычном тепловом нагреве. При изменении пропорции в сторону увеличения времени работы гриля и уменьшения — микроволн мясо получается более традиционного вкуса, но увеличивается время приготовления.

Возможны два варианта этого комбинированного режима: одновременное или последовательное подключение микроволн и гриля. При использовании первой комбинации быстро и хорошо зажариваются куски мяса или рыбы и запеканки большой массы. Вторая комбинация позволяет быстро довести блюдо до готовности с помощью микроволн, а затем подрумянить его в гриле.

Для того чтобы максимально срабатывал эффект гриля, в комплект печи включают одну или две решетки разной высоты (высокая — для продуктов небольшого размера, низкая — для крупных продуктов). Не рекомендуется использовать другие (нештатные) решетки, так как в период работы микроволн имеют значение геометрические размеры данных решеток.

Применение металлических поддонов и тарелок недопустимо. В качестве поддона для стекания жира можно использовать штатный поддон с керамическим покрытием. Не допускается скол эмали и небрежное отношение при промывке.

Режим «Микроволны + конвекция» (в зарубежной маркировке «MW + Conv»)

Этот режим дает хорошие результаты для большинства блюд, в том числе для выпечки. Он позволяет сэкономить время и подрумянить поверхность блюда, чего нельзя достигнуть при включении одного только микроволнового излучения. Для обработки в этом режиме пригодна пища с большим содержанием влаги, например не очень густые запеканки.

При конвекционном режиме температура стабилизируется в пределах 40–250°C, что позволяет исключить подгорание и добиться равномерного пропекания при сохранении аромата и сочности продукта.

Режим «Гриль + конвекция» («Grill + Conv»)

При использовании этого режима микроволновой печи продукты быстро поджариваются и при этом еще и подрумяниваются со всех сторон.

Особенно удобно зажаривать в режиме «Гриль + конвекция» жирные куски мяса или птицы.

Автоматические режимы

Многие современные комбинированные микроволновые печи оборудованы системами автоматики. Такие печи могут выполнять в автоматических режимах функции размораживания, разогревания, приготовления, гриля, комбинированной обработки. При этих режимах не нужно устанавливать время работы печи, следует лишь задать определенную программу, все остальное печь сделает сама.

В самых новых зарубежных моделях микроволновых печей существуют специально адаптированные для России программы автоматического приготовления с использованием пароварки — «Гарниры и каши». Нажав одну из кнопок на панели управления, вы сможете без труда приготовить белый рис, гречу, овсянку, картофель, свежие овощи.

При этом приготовление 500 г овощей на пару займет всего 6 мин, а 250 г риса — 16–17 мин.

Таблица пересчета времени обработки для печей с разной выходной мощностью

Существует жесткая зависимость между мощностью микроволнового излучения и затраченным временем на приготовление пищи: чем больше мощность, тем меньше время обработки.

В этой книге время приготовления в рецептах указано для микроволновых печей с максимальной выходной мощностью 850 Вт. Если мощность вашей печи меньше или больше 800–850 Вт, время приготовления, приведенное в рецептах, надо скорректировать по таблице.

Таблица пересчета времени приготовления блюд для печей с различной мощностью

600 Вт	700 Вт	750 Вт	850 Вт	900 Вт	950 Вт	1000 Вт	1100 Вт
35 с	30 с	27 с	23 с	22 с	20 с	19 с	18 с
1 мин 15 с	1 мин	50 с	40 с	38 с	35 с	34 с	31 с
2 мин 30 с	2 мин	1 мин 45 с	1 мин 15 с	1 мин 10 с	1 мин 10 с	1 мин 05 с	1 мин
3 мин	2 мин 30 с	2 мин 15 с	1 мин 45 с	1 мин 40 с	1 мин 35 с	1 мин 30 с	1 мин 20 с
3 мин 30 с	3 мин	2 мин 45 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	2 мин	1 мин 55 с	1 мин 45 с
4 мин	3 мин 30 с	3 мин	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	1 мин 55 с
4 мин 30 с	4 мин	3 мин 45 с	2 мин 45 с	2 мин 40 с	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 10 с
5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин	3 мин 20 с	3 мин 15 с	3 мин 10 с	3 мин	2 мин 40 с
6 мин	5 мин	4 мин 30 с	3 мин 45 с	3 мин 35 с	3 мин 20 с	3 мин 10 с	3 мин 05 с
7 мин	6 мин	5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин 15 с	4 мин	3 мин 50 с	3 мин 30 с